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資料種別 図書

軍隊炊事参考書

田村幸雄 著

詳細情報

タイトル 軍隊炊事参考書
著者 田村幸雄 著
出版地東京
出版社武揚社出版部
出版年月日等 昭和2
大きさ、容量等 415p ; 23cm
JP番号 46084069
DOI 10.11501/1464342
製作者 国立国会図書館
出版年(W3CDTF) 1927
製作日 2010-09-30
NDC 394
対象利用者 一般
資料の種別 図書
記録形式(IMT形式) image/jp2
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

著作権処理情報

著作者名 著作権状態 裁定年月日
インターネット公開(裁定)著作権法第67条の2第1項により申請、同項の適用を受けて公開申請年月日: 2019/02/12

目次
 

  • 標題 / (0005.jp2)
  • 目次 / (0010.jp2)
  • 第一編 營養學の槪念 / (0016.jp2)
  • 第一章 人體と食物との關係 / 1 (0016.jp2)
  • 第二章 給養標準 / 3 (0017.jp2)
  • 第三章 食物の消化及吸收 / 6 (0019.jp2)
  • 第四章 食物の消化及吸收に及ぼす影響 / 9 (0020.jp2)
  • 第五章 嗜好調査 / 11 (0021.jp2)
  • 第六章 食味の調和 / 14 (0023.jp2)
  • 第七章 ヴイタミン / 17 (0024.jp2)
  • 第二編 調理一般の心得 / (0026.jp2)
  • 第一章 總說 / 21 (0026.jp2)
  • 第二章 火の焚き方 / 22 (0027.jp2)
  • 第三章 洗ひ方 / 27 (0029.jp2)
  • 第四章 切り方 / 31 (0031.jp2)
  • 第五章 屠殺及解體 / 38 (0035.jp2)
  • 第六章 煮茹方 / 43 (0037.jp2)
  • 第七章 蒸し方 / 46 (0039.jp2)
  • 第八章 燒き方 / 49 (0040.jp2)
  • 第九章 揚げ方 / 52 (0042.jp2)
  • 第三編 主食炊爨法 / (0043.jp2)
  • 第一章 一般事項 / 54 (0043.jp2)
  • 第二章 米麥飯竝に米飯 / 59 (0045.jp2)
  • 第三章 雜穀飯 / 63 (0047.jp2)
  • 第四章 混せ飯 / 68 (0050.jp2)
  • 第四編 副食調理法 / (0052.jp2)
  • 第一章 肉類使用の献立 / 73 (0052.jp2)
  • 第二章 魚類使用の献立 / 122 (0077.jp2)
  • 第三章 乾物類使用の献立 / 151 (0091.jp2)
  • 第四章 野菜類使用の献立 / 162 (0097.jp2)
  • 第五編 糧食品檢査法 / (0106.jp2)
  • 第一章 穀類 / 180 (0106.jp2)
  • 第二章 麵麭類 / 188 (0110.jp2)
  • 第三章 肉類 / 190 (0111.jp2)
  • 第四章 雞卵及牛乳 / 204 (0118.jp2)
  • 第五章 罐詰類 / 207 (0119.jp2)
  • 第六章 魚貝類 / 209 (0120.jp2)
  • 第七章 野菜類 / 220 (0126.jp2)
  • 第八章 豆腐油揚類 / 246 (0139.jp2)
  • 第九章 漬物類 / 251 (0141.jp2)
  • 第一〇章 調味品類 / 259 (0145.jp2)
  • 第一一章 脂油類及飮料 / 266 (0149.jp2)
  • 第一二章 燃料 / 270 (0151.jp2)
  • 第六編 簡易食品の製法 / (0153.jp2)
  • 第一章 副食品 / 274 (0153.jp2)
  • 第二章 漬物類 / 281 (0156.jp2)
  • 第三章 加給品 / 288 (0160.jp2)
  • 第四章 食慾增進を促す附合せ品 / 293 (0162.jp2)
  • 第七編 冬期に於ける生野菜の貯藏法 / (0164.jp2)
  • 第一章 總論 / 297 (0164.jp2)
  • 第二章 倉庫貯藏法 / 299 (0165.jp2)
  • 第三章 覆土貯藏法 / 301 (0166.jp2)
  • 第四章 窖に依る貯藏法 / 305 (0168.jp2)
  • 第八編 野外炊爨法 / (0171.jp2)
  • 第一章 飯盒炊爨 / 311 (0171.jp2)
  • 第二章 大行李炊具の炊爨 / 327 (0179.jp2)
  • 第九編 献立調製要領 / (0189.jp2)
  • 第一章 總則 / 347 (0189.jp2)
  • 第二章 献立調製上の準備 / 348 (0190.jp2)
  • 第三章 献立調製上各種要求事項 / 356 (0194.jp2)
  • 第四章 配列式献立調製法 / 359 (0195.jp2)
  • 第五章 カード式献立調製法 / 362 (0197.jp2)
  • 第六章 献立實施上の注意 / 364 (0198.jp2)
  • 第一〇編 炊事塲の管理 / (0206.jp2)
  • 第一章 炊事要員の編成及業務 / 380 (0206.jp2)
  • 第二章 炊事係下士以下の敎育 / 386 (0209.jp2)
  • 第三章 炊事勤務時間及休憩交替 / 388 (0210.jp2)
  • 第四章 食事分配 / 390 (0211.jp2)
  • 第五章 器具の整備保管 / 393 (0212.jp2)
  • 第六章 炊事場並に食器の洗滌消毒 / 396 (0214.jp2)
  • 第七章 蠅の驅除及傳染病の豫防 / 399 (0215.jp2)
  • 第八章 服裝及檢査 / 400 (0216.jp2)
  • 第九章 炊事々務室及倉庫設備 / 402 (0217.jp2)

本文ここまで

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