マンガでわかる日本料理の常識 : 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる
マンガでわかる日本料理の常識 : 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる
- 国立国会図書館請求記号
- GD51-M77
- 国立国会図書館書誌ID
- 031370230
資料詳細
要約等：
- 麹菌は世界最古のバイオ？ 口づけ器は日本だけ？ 台所の語源は？ 日本料理の常識を知ると持続可能な社会へのヒントがみえてくる。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 長島 博 ■長島 博（ナガシマ ヒロシ） 1946年、横浜市生まれ。 1990年に築地本願寺「日本料理 紫水」取締役料理長、200９年に専務取締役総料理長に就任。 2015年より東京エアポートレストラン株式会社取締役総料理長に就任。 2013年、「黄綬褒章」授与。2016年、クールジャパン・アンバサ...
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目次
第１章 日本料理を形づくる８つの柱
【１ 米】米は日本の食文化の原点
米をつくるだけじゃない、水田の機能／連作ができ、収穫率にすぐれた米／国土の一割強の狭い農地面積／モンスーンアジアは世界の稲作地帯／米は貨幣の代わりだった／米食を達成してまもなく米離れへ／品種改良は量から質へ／白いご飯が食べ方や嗜好を決める
〈ワイドスコープ〉白いご飯が生んだ、口中調味という食べ方
【２ 水】豊かな清水が生食やだしの文化を生んだ
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北日本
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 383.81-ﾏﾝｶﾞﾃﾞﾜｶ
- 図書登録番号：
- 10218039689
山形県立図書館
紙- 請求記号：
- 383.81-ﾅｶﾞ
- 図書登録番号：
- 109267648
関東
茨城県立図書館
紙- 請求記号：
- 383.8/ﾅｶﾞ/
横浜市立図書館
紙- 請求記号：
- 383.8
- 図書登録番号：
- 2070897752
川崎市立図書館
紙- 請求記号：
- ３８３．８／マン
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-416-52086-4
- タイトルよみ
- マンガ デ ワカル ニホン リョウリ ノ ジョウシキ : ニホン ノ ショクブンカ ノ ゲンテン ト ナゼ ガ ヒトメ デ ワカル
- 著者・編者
- 長島博 監修大崎メグミ イラスト
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2021.4
- 出版年（W3CDTF）
- 2021
- 数量
- 191p