だしの研究 : だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
だしの研究 : だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
- 国立国会図書館請求記号
- EF27-M239
- 国立国会図書館書誌ID
- 030519591
資料詳細
要約等：
- だしにこだわりをもつ7人の料理人に、74のだしとそれを生かす料理を科学的なデータを元にした解説とともに紹介。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
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目次
■目次
日本料理店7店の74のだしと料理／他ジャンルのシェフの和だし使い
［日本料理 晴山］山本晴彦
◎ 昆布だし
◎ 一番だし
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北日本
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 596.21/ﾀﾞ/
- 図書登録番号：
- 1310469489
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 596.21-ﾀﾞｼﾉｹﾝｷ
- 図書登録番号：
- 10217320094
岩手県立図書館
紙- 請求記号：
- ５９６．２１／ダシ／
- 図書登録番号：
- 1106568239
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 596.21/2020.8
- 図書登録番号：
- 1011870878
秋田県立図書館
紙- 請求記号：
- 596.2/ﾔﾀﾞ/
- 図書登録番号：
- 140122078
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