1. 栄養 1.1 栄養・栄養素・食物・食事 1.2 栄養学を構成する学問構造 1.3 栄養学は人間と食物の相互関係を明らかにする学問 1.4 これからの栄養学 2. 栄養学史 2.1 エネルギー代謝，BMIの研究史 2.2 炭水化物，脂質，タンパク質の研究史 2.3 ミネラル，ビタミンの研究史 2.4 わが国の栄養学史 3. 栄養と食生活 3.1 健康と食生活 3.2 疾病と食生活 3.3 加齢と食生活 3.4 生体リズムと食生活 4. 食物の摂取調節 4.1 空腹と食欲の違い 4.2 摂食行動は大脳皮質と視床下部で調節されている 4.3 食事の開始を決定する因子は何か 4.4 食欲に影響する因子 4.5 栄養素は選択摂取調節されているか 5. 食物の消化と吸収と栄養素の補給 5.1 消化と吸収の機構 5.2 消化器系における消化と吸収 5.3 栄養素別の消化と吸収 5.4 消化吸収率 5.5 栄養素の補給 6. 栄養素とその機能 6.1 生命を維持する栄養素 6.2 食品の3 つの機能 7. エネルギー代謝 7.1 栄養領域におけるエネルギー 7.2 エネルギー代謝 7.3 エネルギー代謝量の測定 7.4 エネルギー代謝の臓器特性 7.5 運動とエネルギー代謝 8. 糖質の栄養 8.1 糖質の分類と栄養学的特徴 8.2 糖質の消化と吸収 8.3 糖質の体内運搬 8.4 糖質の体内代謝 8.5 エネルギー源としての作用 9. 脂質の栄養 9.1 脂質の分類と栄養学的特徴 9.2 脂質の消化と吸収 9.3 脂質の体内運搬 9.4 脂質の体内代謝 9.5 エネルギー源としての作用 9.6 脂質の食事摂取基準 10. タンパク質の栄養 10.1 タンパク質の分類と栄養学的特徴 10.2 タンパク質の消化と吸収 10.3 タンパク質の体内運搬 10.4 タンパク質の体内代謝 10.5 不可欠（必須）アミノ酸 10.6 タンパク質の質の評価 10.7 タンパク質の食事摂取基準 11. 栄養素の相互作用 11.1 糖質，脂質，タンパク質の代謝および共通の中間代謝産物 11.2 血糖値を維持するための栄養素の相互作用 11.3 栄養素の変換の考え方 12. ビタミンの栄養 12.1 ビタミンの分類と栄養学的機能 12.2 ビタミンの代謝とはたらき 12.3 ビタミンの食事摂取基準 13. ミネラル（無機質）の栄養 13.1 ミネラルの分類と栄養学的機能 13.2 ミネラルの代謝とはたらき 13.3 ミネラルの食事摂取基準と摂取状況 14. 水分・電解質の代謝 15. 食物繊維と難消化性糖類 16. アルコールと栄養 17. 分子栄養学 付録　日本人の食事摂取基準（2020 年版）