低温真空調理のレシピ : 家庭料理の大革命 ストック編
低温真空調理のレシピ : 家庭料理の大革命. ストック編
- 国立国会図書館請求記号
- Y73-M283
- 国立国会図書館書誌ID
- 029754464
資料詳細
要約等：
- 本書では、温度別のストックで、アレンジを紹介しています。同じ温度であれば、魚も、肉も一度に時間差で調理可能になります。Chapter1「55℃」55℃はミディアムレアの温度です。この状態に低温調理しておき、仕上げに表面をこんがり焼けば、薄めの肉は余熱でミディアムに。Chapter2「66℃」豚肉や鶏...
著者紹介：
- 川上 文代 千葉県・館山出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として12年間勤務。 フランス三ツ星レストラン”ジョルジュ・ブラン” での研修をはじめ、辻調理師専門学校（大阪）、同グループであるフランス・リヨン校、エコール辻東京にて、プロ料理人の育成に勤める。 1996年渋谷区に「デリスドキュイエー...
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北日本
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 596/ｶ/
- 図書登録番号：
- 0180511123
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 596-ｶﾜｶﾐ*ﾌ
- 図書登録番号：
- 10217212154
岩手県立図書館
紙- 請求記号：
- ５９６／カワ／
- 図書登録番号：
- 1106525148
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 596/2019.7
- 図書登録番号：
- 1011825401
秋田県立図書館
紙- 請求記号：
- 596/ｶﾃ/
- 図書登録番号：
- 123997082
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-7661-3314-1
- タイトルよみ
- テイオン シンクウ チョウリ ノ レシピ : カテイ リョウリ ノ ダイカクメイ
- 巻次・部編番号
- ストック編
- 著者・編者
- 川上文代 著
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2019.7
- 出版年（W3CDTF）
- 2019