醬油 (ものと人間の文化史 ; 180)
醬油
(ものと人間の文化史 ; 180)
- 国立国会図書館請求記号
- DL691-L19
- 国立国会図書館書誌ID
- 028842636
資料詳細
要約等：
- 醤油の普及により江戸時代に天ぷらや寿司など食文化が花開く。産地ごとの特徴、外国産の製法、代用醤油、海外輸出の苦労話等を紹介。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 吉田 元 1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学教授を経て、現在同大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。 著書に『日本の食と酒─―中世末の発酵技術を中心に』（人文書院、1991年。2014年に講談社より再刊）、『江戸の酒─―その技術・経済・文...
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目次
第一章 調味料の誕生
東アジア型食生活と調味料／旨味の発見／醤油とは／醤油のつくり方／発酵の仕組み／圧搾と火入れ／醤油の味と香り
第二章 古代日本の調味料
朝廷でつくられた調味料／醤とは／醤油の神／宴会料理
第三章 室町・戦国時代の調味料
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北海道立図書館
紙- 請求記号：
- ５８８．６／ＳＨ
- 図書登録番号：
- 1112220767
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 588.6/ﾖ/
- 図書登録番号：
- 0180288193
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 588.6-ﾖｼﾀﾞ*ﾊ
- 図書登録番号：
- 10214709121
岩手県立図書館
紙- 請求記号：
- ５８８．６／ヨシ／
- 図書登録番号：
- 1106481714
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 588.6/2018.3
- 図書登録番号：
- 1011603220
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-588-21801-9
- タイトル
- タイトルよみ
- ショウユ
- 著者・編者
- 吉田元 著
- シリーズタイトル
- 著者標目
- 吉田, 元, 1947- ヨシダ, ハジメ, 1947- ( 00216620 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2018.3
- 出版年（W3CDTF）
- 2018