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資料種別 図書

茶の事典 = Encyclopedia of Tea

大森正司, 阿南豊正, 伊勢村護, 加藤みゆき, 滝口明子, 中村羊一郎 編

詳細情報

タイトル 茶の事典 = Encyclopedia of Tea
著者 大森正司, 阿南豊正, 伊勢村護, 加藤みゆき, 滝口明子, 中村羊一郎 編
著者標目 大森, 正司, 1942-
著者標目 阿南, 豊正
著者標目 伊勢村, 護, 1941-
出版地(国名コード) JP
出版地東京
出版社朝倉書店
出版年月日等 2017.9
大きさ、容量等 588p ; 22cm
注記 索引あり
注記 NDC(9版)はNDC(10版)を自動変換した値である。
ISBN 9784254431209
価格 10000円
JP番号 22958989
トーハンMARC番号 33656213
別タイトル Encyclopedia of Tea
出版年(W3CDTF) 2017
件名(キーワード) 茶--便覧
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NDLC RB2
NDLC RB138
NDC(10版) 617.4 : 工芸作物
NDC(9版) 617.4 : 工芸作物
対象利用者 一般
資料の種別 図書
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

目次
 

  • 茶の事典 =Encyclopedia of Tea
  • 目次
  • 第1章 茶の歴史 1
  • 第1章 1.1 茶利用の始まり 〔武田善行〕 1
  • 第1章 1.1 1.1.1 植物としてのチャおよびその利用 1
  • 第1章 1.1 1.1.2 チャの原産地 4
  • 第1章 1.1 1.1.3 中国から東南アジア一帯にわたるチャの利用地帯の概括 11
  • 第1章 1.2 中国における茶 14
  • 第1章 1.2 1.2.1 飲茶の開始と漢代の茶 〔松下 智〕 14
  • 第1章 1.2 1.2.2 『茶経』と唐代の茶 〔高橋忠彦〕 19
  • 第1章 1.2 1.2.3 宋代の茶 〔高橋忠彦〕 22
  • 第1章 1.2 1.2.4 釜炒り茶の始まりと普及 〔松下 智〕 25
  • 第1章 1.2 1.2.5 ウーロン茶と紅茶の始まり 〔松下 智〕 28
  • 第1章 1.2 Tea Break〈世界お茶めぐり〉インド・ダージリン 〔中津川由美〕 33
  • 第1章 1.3 日本における茶 34
  • 第1章 1.3 1.3.1 茶利用の始まり 〔中村修也〕 34
  • 第1章 1.3 1.3.2 栄西以降の茶 〔中村修也〕 37
  • 第1章 1.3 1.3.3 抹茶と番茶 〔中村羊一郎〕 41
  • 第1章 1.3 1.3.4 煎茶製法の始まりと普及 〔中村羊一郎〕 45
  • 第1章 1.3 1.3.5 茶輸出の開始と製茶技術の発展 〔中村羊一郎〕 46
  • 第1章 1.3 1.3.6 機能性への着目 〔中村羊一郎〕 51
  • 第1章 1.4 韓国における茶 〔李 瑛子〕 53
  • 第1章 1.4 1.4.1 高句麗の茶文化 53
  • 第1章 1.4 1.4.2 百済の茶文化 54
  • 第1章 1.4 1.4.3 伽倻の茶文化 54
  • 第1章 1.4 1.4.4 新羅の茶文化 54
  • 第1章 1.4 1.4.5 高麗の茶文化 57
  • 第1章 1.4 1.4.6 朝鮮の茶文化 60
  • 第1章 1.4 1.4.7 現代の茶文化 63
  • 第1章 1.5 インド・東南アジアの茶 64
  • 第1章 1.5 1.5.1 インドシナ半島の茶 〔中村羊一郎〕 64
  • 第1章 1.5 1.5.2 インドの茶 〔松下 智〕 66
  • 第1章 1.5 Tea Break 東インド会社とアッサム茶 〔浅田 實〕 70
  • 第1章 1.5 1.5.3 インドネシアの茶 〔越智けい子〕 71
  • 第1章 1.6 茶産地の世界的拡大 73
  • 第1章 1.6 1.6.1 トルコの茶生産 〔古橋瑠美〕 73
  • 第1章 1.6 1.6.2 アフリカの茶生産 〔大島圭子〕 77
  • 第1章 1.6 1.6.3 オーストラリアとニュージーランドの茶生産 〔田浦良昭〕 80
  • 第2章 茶の流通と消費 84
  • 第2章 2.1 アジア地域 〔高橋忠彦〕 84
  • 第2章 2.1 2.1.1 茶利用開始の伝説 84
  • 第2章 2.1 2.1.2 茶馬交易 87
  • 第2章 2.1 2.1.3 皇帝の茶と庶民の茶 89
  • 第2章 2.1 2.1.4 中国名茶と産地形成 93
  • 第2章 2.1 Tea Break 〈世界お茶めぐり〉ネパール 〔中津川由美〕 97
  • 第2章 2.2 アジアからヨーロッパ・アメリカへ 〔滝口明子〕 98
  • 第2章 2.2 2.2.1 ヨーロッパへの伝播(その契機/初期の茶の実態) 98
  • 第2章 2.2 2.2.2 謎の植物,チャ 100
  • 第2章 2.2 2.2.3 英国紅茶論争 105
  • 第2章 2.3 茶の世界的流通 〔滝口明子〕 109
  • 第2章 2.3 2.3.1 世界商品としての茶(概論) 109
  • 第2章 2.3 2.3.2 東インド会社 110
  • 第2章 2.3 2.3.3 茶税と密輸 114
  • 第2章 2.3 2.3.4 インドにおける中国種茶樹移植の試みとアッサム種発見 116
  • 第2章 2.3 2.3.5 茶を運んだ船 122
  • 第2章 2.3 Tea Break ティー・クリッパーの時代-興隆と衰退- 〔浅田 實〕 126
  • 第2章 2.4 世界の茶業界 127
  • 第2章 2.4 2.4.1 世界に拡大する紅茶生産 〔磯淵 猛〕 127
  • 第2章 2.4 2.4.2 紅茶市場の実態 〔磯淵 猛〕 134
  • 第2章 2.4 2.4.2 Tea Break わが国の紅茶輸入と消費の歴史 〔荒木安正〕 137
  • 第2章 2.4 2.4.3 中国茶市場の状況 〔山口真一郎〕 139
  • 第2章 2.4 2.4.4 日本茶の流通構造 〔加納昌彦〕 141
  • 第2章 2.4 2.4.5 茶業政策 〔加納昌彦〕 144
  • 第2章 2.4 2.4.6 日本茶インストラクター 〔奥村静二〕 146
  • 第2章 2.4 2.4.7 紅茶インストラクター 〔野中嘉人〕 147
  • 第2章 2.4 Tea Break 日本紅茶協会(JTA)について 〔荒木安正〕 137
  • 第3章 茶の文化 151
  • 第3章 3.1 中国の茶文化 〔高橋忠彦〕 151
  • 第3章 3.1 3.1.1 中国茶文化概論 151
  • 第3章 3.1 3.1.2 文人の茶 154
  • 第3章 3.1 3.1.3 銘茶の物語 157
  • 第3章 3.1 3.1.4 茶芸の始まりと普及 161
  • 第3章 3.2 日本の茶文化 164
  • 第3章 3.2 3.2.1 茶道概史 〔谷端昭夫〕 164
  • 第3章 3.2 3.2.2 江戸時代の茶道 〔谷端昭夫〕 167
  • 第3章 3.2 3.2.3 煎茶(道)の発展 〔小川後楽〕 169
  • 第3章 3.2 3.2.4 江戸時代庶民の茶 〔谷端昭夫〕 179
  • 第3章 3.2 3.2.5 茶の文学 〔石塚 修〕 181
  • 第3章 3.2 3.2.6 茶と花 〔小林善帆〕 184
  • 第3章 3.2 3.2.7 茶室 〔日向 進〕 186
  • 第3章 3.2 3.2.8 茶道具 〔依田 徹〕 188
  • 第3章 3.2 Tea Break〈世界お茶めぐり〉スリランカ・デニヤヤ 〔中津川由美〕 191
  • 第3章 3.3 アジアの茶文化 〔中村羊一郎〕 192
  • 第3章 3.3 3.3.1 中国少数民族の茶 192
  • 第3章 3.3 3.3.2 チベット・モンゴルの茶 195
  • 第3章 3.3 3.3.3 婚姻,葬儀の茶 196
  • 第3章 3.4 欧米の茶文化 〔滝口明子〕 198
  • 第3章 3.4 3.4.1 欧米の茶文化概論 198
  • 第3章 3.4 3.4.2 イギリスを中心とした茶文化の諸相 201
  • 第3章 3.4 3.4.3 茶道具とマナー 206
  • 第3章 3.4 Tea Break コーヒハウス・茶店・喫茶店-イギリスの場合- 〔浅田 實〕 214
  • 第3章 3.5 北アフリカの茶文化 〔大島圭子〕 215
  • 第4章 茶の生産技術 219
  • 第4章 4.1 チャの育種 219
  • 第4章 4.1 4.1.1 チャの品種育成 〔根角厚司〕 219
  • 第4章 4.1 4.1.2 チャのバイオテクノロジー 〔中村順行〕 228
  • 第4章 4.1 Tea Break <世界お茶めぐり>ベトナム 〔中津川由美〕 233
  • 第4章 4.2 チャの栽培 234
  • 第4章 4.2 4.2.1 茶園づくりから摘採まで 〔谷博司〕 234
  • 第4章 4.2 4.2.2 茶園の土づくりと肥培管理 〔烏山光昭,廣野祐平〕 241
  • 第4章 4.2 4.2.3 チャの病害虫と防除技術 〔磯部宏治,小澤朗人〕 245
  • 第4章 4.2 4.2.4 茶園管理の機械化・IT化 〔荒木琢也〕 249
  • 第4章 4.2 Tea Break〈世界お茶めぐり〉インドネシア・ジャワ 〔中津川由美〕 253
  • 第4章 4.3 緑茶製造 254
  • 第4章 4.3 4.3.1 煎茶・釜妙り茶の製造と再製技術 〔宮崎秀雄〕 254
  • 第4章 4.3 4.3.2 玉露の栽培・製造技術 〔大森 薫〕 259
  • 第4章 4.3 4.3.3 てん茶および抹茶の栽培・製造技術 〔村上宏亮〕 262
  • 第4章 4.3 4.3.4 製茶機械の自動化・省エネルギー・低コスト化 〔吉冨 均〕 265
  • 第4章 4.3 4.3.5 機能性等を高めた緑茶製造(ギャバロン茶) 〔澤井祐典〕 268
  • 第4章 4.4 紅茶・半発酵茶・後発酵茶製造 275
  • 第4章 4.4 4.4.1 紅茶の製造と種類 〔武田善行〕 275
  • 第4章 4.4 Tea Break わが国紅茶生産の歴史 〔荒木安正〕 280
  • 第4章 4.4 4.4.2 ウーロン茶・半発酵茶の製造技術 〔高橋宇正〕 281
  • 第4章 4.4 4.4.3 後発酵茶の製造技術 〔加藤みゆき〕 289
  • 第4章 4.5 茶飲料製造 295
  • 第4章 4.5 4.5.1 茶飲料の製造技術 〔衣笠 仁〕 295
  • 第4章 4.5 4.5.2 機能性を増強した茶飲料の開発・製造 〔橋本 浩〕 299
  • 第4章 4.5 4.5.3 嗜好の多様化に対応した茶飲料の開発・製造 〔高庄敏行〕 309
  • 第5章 茶の科学 312
  • 第5章 5.1 茶の分類 〔袴田勝弘〕 312
  • 第5章 5.1 5.1.1 不発酵茶(緑茶) 312
  • 第5章 5.1 5.1.2 半発酵茶 313
  • 第5章 5.1 5.1.3 発酵茶(紅茶) 313
  • 第5章 5.1 5.1.4 後発酵茶 314
  • 第5章 5.2 茶の形態と組織 〔佐波哲次〕 314
  • 第5章 5.2 5.2.1 芽の形成と芽の内部組織分化 314
  • 第5章 5.2 5.2.2 開葉後の葉の生育 315
  • 第5章 5.2 5.2.3 新芽の成長 316
  • 第5章 5.2 5.2.4 花芽の分化から結実まで 316
  • 第5章 5.2 5.2.5 チャの変種とその形態的相違 318
  • 第5章 5.2 5.2.6 チャの変種とその新芽中化学成分の相違 319
  • 第5章 5.3 茶の成分 320
  • 第5章 5.3 5.3.1 茶の一般成分 〔木幡勝則〕 320
  • 第5章 5.3 5.3.2 茶のビタミン 〔阿南豊正〕 325
  • 第5章 5.3 5.3.3 茶の水色成分 〔西條了康〕 327
  • 第5章 5.3 5.3.4 茶の香気成分 〔川上美智子〕 335
  • 第5章 5.3 5.3.5 茶の呈味成分 〔澤井祐典〕 357
  • 第5章 5.3 Tea Break 〈世界お茶めぐり〉マレーシア 〔中津川由美〕 367
  • 第5章 5.4 茶の微生物 〔加藤みゆき〕 368
  • 第5章 5.4 5.4.1 後発酵茶中の微生物について 368
  • 第5章 5.4 5.4.2 茶成分への影響 370
  • 第6章 茶と健康 373
  • 第6章 6.1 茶と身体 373
  • 第6章 6.1 6.1.1 茶成分の体内吸収と代謝 〔仲川清隆,宮澤陽夫〕 373
  • 第6章 6.1 6.1.2 茶飲用の生体への効果 〔吹野洋子〕 380
  • 第6章 6.1 6.1.3 脳機能調節 〔横越英彦〕 385
  • 第6章 6.1 6.1.4 老化制御 〔海野けい子〕 388
  • 第6章 6.1 6.1.5 茶カテキン摂取による整腸作用 〔原征彦〕 390
  • 第6章 6.1 6.1.6 過剰摂取による障害 〔小國伊太郎,茶山和敏〕 393
  • 第6章 6.2 茶と疾病 398
  • 第6章 6.2 6.2.1 抗認知症 〔新家一男〕 398
  • 第6章 6.2 6.2.2 抗がん 〔小國伊太郎,中村好志〕 400
  • 第6章 6.2 Tea Break 〈世界お茶めぐり〉パプアニューギニア 〔中津川由美〕 416
  • 第6章 6.2 6.2.3 抗動脈硬化症 〔阿部郁朗〕 417
  • 第6章 6.2 6.2.4 抗アレルギー 〔山本(前田)万里〕 419
  • 第6章 6.2 6.2.5 抗高血圧症 〔大森正司〕 422
  • 第6章 6.2 6.2.6 脳卒中予防 〔池田雅彦〕 425
  • 第6章 6.2 6.2.7 抗糖尿病 〔前田利男〕 428
  • 第6章 6.2 6.2.8 抗肝障害 〔伊勢村護〕 430
  • 第6章 6.2 6.2.9 抗肥満 〔時光一郎〕 433
  • 第6章 6.2 6.2.10 抗骨粗鬆症 〔永井和夫,中川大,禺済泰〕 435
  • 第6章 6.2 6.2.11 自己免疫病発症抑制 〔茶山和敏〕 438
  • 第6章 6.2 6.2.12 抗ウイルス 〔鈴木 隆〕 440
  • 第6章 6.2 6.2.13 抗菌 〔山田 浩〕 443
  • 第6章 6.2 6.2.14 抗環境ホルモン 〔久留戸涼子〕 445
  • 第6章 6.2 6.2.14 環境汚染物質除去作用 〔芦田 均,福田伊津子〕 448
  • 第7章 茶の審査と評価・おいしいいれ方 452
  • 第7章 7.1 茶の審査 452
  • 第7章 7.1 7.1.1 審査設備 〔増澤武雄〕 452
  • 第7章 7.1 7.1.2 審査器具と審査要領 〔増澤武雄〕 454
  • 第7章 7.1 7.1.3 外観審査 〔増澤武雄〕 459
  • 第7章 7.1 7.1.4 内質審査 〔増澤武雄〕 461
  • 第7章 7.1 7.1.5 茶の審査の採点法と審査用語 〔深津修一〕 463
  • 第7章 7.1 Tea Break 〈世界お茶めぐり〉ケニア 〔中津川由美〕 470
  • 第7章 7.1 7.1.6 感覚器官 〔青江誠一郎〕 471
  • 第7章 7.1 7.1.7 科学的審査法 〔中川致之〕 475
  • 第7章 7.2 茶のおいしいいれ方 477
  • 第7章 7.2 7.2.1 水質 〔内山裕美子〕 477
  • 第7章 7.2 7.2.2 水温による茶成分の溶出の違い 〔中川致之〕 481
  • 第7章 7.2 7.2.3 茶器 483
  • 第7章 7.2 7.2.3 a. 日本茶器 〔工藤 宏〕 483
  • 第7章 7.2 7.2.3 b. 紅茶器 〔井上 瞳〕 485
  • 第7章 7.2 7.2.3 c. 中国茶器 〔王 亜雷〕 488
  • 第7章 7.2 7.2.4 日本茶の淹れ方 〔杉本充俊〕 493
  • 第7章 7.2 7.2.5 紅茶のいれ方 〔清水 元〕 504
  • 第7章 7.2 7.2.6 中国茶のいれ方 〔王 亜雷〕 505
  • 第7章 7.2 7.2.7 抹茶のいれ方 〔石山宗幽〕 510
  • 第7章 7.2 7.2.8 黒茶のいれ方 〔加藤みゆき〕 512
  • 第7章 7.2 7.2.9 茶の保存 〔築舘香澄〕 514
  • 第7章 7.3 茶をおいしく味わうために 516
  • 第7章 7.3 7.3.1 テーブルセッティング 〔須永恵子〕 516
  • 第7章 7.3 7.3.2 日本茶のプレゼンテーション 〔奥村静二〕 521
  • 第7章 7.3 7.3.3 紅茶のプレゼンテーション 〔野中嘉人〕 524
  • 第7章 7.3 Tea Break「紅茶の日」と大黒屋光太夫 〔荒木安正〕 527
  • 第8章 茶の利用と応用 528
  • 第8章 8.1 茶の利用と応用のために 〔大森正司〕 528
  • 第8章 8.1 8.1.1 茶の機能性とおいしさ研究から 528
  • 第8章 8.1 8.1.2 茶を食べる-お茶料理の研究 529
  • 第8章 8.2 食用としての利用 531
  • 第8章 8.2 8.2.1 茶懐石料理 〔福司山エツ子〕 531
  • 第8章 8.2 8.2.2 普茶料理 〔徳永睦子〕 535
  • 第8章 8.2 8.2.3 茶がゆ 〔南 廣子〕 538
  • 第8章 8.2 8.2.4 お茶漬け 〔鳥越美希〕 541
  • 第8章 8.2 8.2.5 茶と菓子 〔仁位京子〕 543
  • 第8章 8.2 8.2.6 茶と魚料理 〔峯木眞知子〕 547
  • 第8章 8.2 8.2.7 茶と肉料理 〔柳内志織〕 551
  • 第8章 8.2 8.2.8 食べるお茶 〔木下朋美〕 552
  • 第8章 8.2 8.2.9 茶殻の利用(食用として) 〔村元美代〕 554
  • 第8章 8.2 8.2.10 茶と乳 〔阿久澤さゆり〕 557
  • 第8章 8.2 8.2.11 お茶とドリンク 〔大森正司〕 559
  • 第8章 8.2 8.2.12 茶と砂糖 〔塩田淳子〕 564
  • 第8章 8.3 生活への利用 568
  • 第8章 8.3 8.3.1 茶の草木染め 〔水谷千代美〕 568
  • 第8章 8.3 8.3.2 茶の脱臭効果 〔岡本由希〕 570
  • 第8章 8.3 8.3.3 茶とうがい 〔塩田淳子〕 572
  • 第8章 8.3 8.3.4 お茶風呂 〔山下まゆ美〕 575
  • 第8章 8.3 Tea Break お茶風呂体験 〔山下まゆ美〕 575
  • 第8章 8.3 8.3.5 茶と香粧品 〔久保田佑佳〕 576
  • 索引 579
  • 資料編 589
  • 索引
  • 欧文
  • 100点満点法 464
  • 200点満点法 464
  • 67kDaラミニンレセプター 403,405
  • 67LR 403,405
  • AEDA法 336
  • AhR 449,450
  • ARE領域 402
  • CTC製法 78,130,131,134,135,279,313
  • DNAマーカー 232
  • EBウイルス 441
  • GABA 268,270,422,563
  • GST 402,449
  • HAHs 449,450
  • HIV 441
  • HTLV-1 441
  • IPM 249
  • JTA 147,150
  • MRSA 443,445
  • NAFLD 307
  • O157 443
  • PAHs 449
  • PAL 10
  • TNDs 411
  • TNFα 431
  • α-カロテン 326
  • α-トコフェロール 327
  • βアミロイド 386,398
  • β-カロテン 326,338
  • β酸化 305
  • γ-アミノ酪酸 268,270,422,563
  • アイスティー 505
  • アウグスト2世 207,487
  • アオカビ 368
  • 青木木米 176,190
  • 赤ウーロン 343
  • 赤焼病 246
  • 秋挿し 235
  • 亜硝酸態窒素 243
  • アスコルビン酸 296,326,402,514
  • アスパラギン酸 270
  • アスペルギルス(コウジカビ) 368
  • アセチルコリンエステラーゼ 399
  • アセトアミノフェン 395,432
  • アッサム 66,68,69,70,119,130
  • アッサム・カンパニー 121,130
  • アッサム種 1,4,110,116,119,128,130,291,318,330,363,528
  • アッツアイ 215
  • アディポサイトカイン 429
  • アトピー性皮膚炎 419,421
  • アフタヌーン・ティー 202,519,565
  • アフリカ 77,133
  • アヘン戦争 116
  • アポトーシス 403,412,431,437
  • アマドリ化合物 329
  • 甘味 462,472
  • アミノ酸 364,371,482,497,561
  • 『嵐が丘』 212
  • 荒茶 142,258,262,263,457,461
  • アラニン 270
  • アラビノシルイノシトール 322
  • 阿里山 96,288
  • アルカリホスファターゼ 436
  • アルカロイド 359,396
  • アルギニン 482
  • アール・グレイ 202
  • アルコール性肝障害 431
  • アルジェリア 217
  • アルゼンチン 275
  • アルツハイマー型認知症 385,386,389,398
  • アルナチャール・プラディッシュ州 67,68
  • アルミパック 515
  • アレルギー 419
  • アロマテラピー 577
  • アロモン 343
  • 阿波晩茶 66,289,290,292,294,314,351,354,370,371
  • アンオーソドックス製法 276
  • 安渓 28,30,31,86,96,346
  • アントシアニン 220,225,228
  • アンモニア態窒素 244
  • 井伊直弼 166,167
  • 胃炎 406
  • 胃潰瘍 406
  • 胃がん 406
  • 閾値 471
  • イギリス 100,109,112,200,201,487,558
  • イギリス東インド会社 70,109,112,122
  • いけ花 184
  • 石臼 510
  • 石鎚黒茶 289,290,293,294,351,353,370,513
  • イースト・インディアマン 122
  • イソフラボン 361,395,446
  • 一期一会 166,167
  • 一汁三菜 532,534
  • 一番茶 241,261,316,321,362,364,481
  • 萎凋 134,276,284,313,342
  • 一酸化窒素 386
  • 一酸化二窒素 243,244
  • 一芯二葉 134
  • 一服一銭 164,173
  • 遺伝子組換え作物 229,231
  • 遺伝子中心地 7
  • 伊藤若沖 175
  • 炒り葉 257,285
  • 色絵磁器 487
  • 隠元 171,180,535
  • インスリン 383
  • インスリン抵抗性 429
  • インド 66,110,112,116,130,275
  • インドシナ半島 64
  • インドネシア 71,132,253,275
  • インドール 343,349
  • インフルエンザウイルス 440,573
  • ウイルス性肝炎 432
  • 上田秋成 175,180
  • ウエルシュ菌 390
  • うがい 572
  • ウガンダ 77,133
  • 宇治製法 45
  • 宇治茶 42,167
  • う蝕 443,445,528
  • 薄茶 511
  • 内モンゴル 195
  • ウバ 349
  • うま味 364,462,472,497,529
  • ウレアーゼ 407
  • ウーロン茶 28,94,96,140,154,160,162,163,281,286,312,313,334,342,460,461,462,505,508,509
  • ウーロン茶製造 281
  • ウーロン茶用品種 281,282
  • ウンカ 287,288,343,346,347
  • 雲脚 23,156,164
  • 雲南省 194,558
  • 英国紅茶論争 105
  • 英国式急須 454
  • 栄養繁殖 3,221,234
  • 腋芽 314
  • 腋芽培養 229
  • エクウァピージ 485
  • エジプト 217
  • エステート 69,78,129
  • エストロジェン 446
  • エピカテキン 300,362,375,429,562
  • エピカテキンガレート 4,300,362,375,441,447,562
  • エピガロカテキン 300,362,374,441,447,551,562
  • エピガロカテキンガレート 4,52,300,362,374,386,417,429,432,436,441,444,447,450,551,562
  • 淹茶法 190,485,493
  • オーヴィントン,J. 104
  • 黄金桂 287,344
  • 黄色ブドウ球菌 443,444
  • 欧米の茶文化 198
  • 覆い香 259,461,337
  • 覆い下茶 313
  • 覆い下茶園 262
  • 大口樵翁 168,181
  • オオムギ 309
  • 岡倉天心 151
  • 小川可進 166,178,180
  • オーキシン 231
  • 折敷 532
  • 押田幹太 221
  • オステオカルシン 436
  • オーストラリア 80
  • オーソドックス製法 130,131,134,276,313
  • お茶うけ 546
  • 御茶壺道中 42,167
  • お茶の振興に関する法律 145
  • お茶風呂 574
  • オランダ 110
  • オランダ東インド会社 98,109,110,122,485
  • オールインワン製茶機 268
  • オルトネーザル 335
  • 温潤泡 506,508
  • 開花期 316
  • 外観審査 456,459
  • 懐石料理 531
  • 海南島 96
  • 蓋碗 163,488,509
  • ガゥム,ベーサ 66,130
  • 花芽 316
  • カカオ 359
  • 科学的審査法 452,474
  • 化学発光検出-HPLC法 375
  • 柿右衛門 207
  • 榷茶 92
  • 花香 461
  • 過酸化脂質 377,562
  • 果実 317
  • 過剰摂取 393
  • カチオン化処理 568
  • 活性酸素 388,402,417,530
  • カティーサーク 123,126
  • カテキン 4,6,10,52,296,299,300,319,322,323,329,361,370,371,373,376,382,386,388,390,398,402,405,407,436,439,441,450,482,497,528,548,561,562,570,573,577
  • カテキンガレート 300
  • 金沢貞顕 39,164
  • 可搬型摘採機 250
  • かび臭 351,354,371,513
  • かび付け 290,368
  • カフヴェ 75
  • カフェイン 4,6,319,357,378,384,385,396,432,439,475,482,498,503,561
  • かぶせ茶 254,313,337
  • カブリダニ 248
  • 花粉症 419,420
  • 釜炒り製 26,254,336,339,461,462
  • 釜炒り茶 27,44,46,224,233,254,257,313,326,339
  • 釜香 257,461
  • 噛み料 15
  • カム 291,553
  • カメリア属 3,5,6
  • カメロアグヌス 101
  • 伽耶 54
  • から色 462
  • ガラクトサミン 430
  • ガラス化法 229
  • 唐物 164,165,187,189,483
  • カリウム 397
  • カルキ臭 496,522
  • カルシウム 397,478,482
  • カルス培養 231
  • 花郎 56
  • ガロカテキン 300
  • ガロカテキンガレート 300
  • カロテノイド 338
  • カロテン 326,337
  • 環境汚染物質 448
  • 環境ホルモン 445
  • 関公巡城 162
  • カンザワハダニ 248
  • 漢詩 155
  • 肝障害 395,430
  • 韓信点兵 162
  • 乾燥 257,261,264,265,278,286
  • カンディダ 368
  • がん転移抑制 404
  • 広東省 287
  • 官能審査法 452
  • カンボジア 64
  • 甘露煮 547
  • 器官培養 229
  • キサントフィル 326
  • 魏志倭人伝 18
  • 徽宗 90
  • 基礎代謝 303
  • 北アフリカ 215
  • 北インド 130
  • 喫茶店 215
  • 喫茶養生記 37,51,503
  • 季御読経 36,164,484
  • 基本味 472
  • -の相互作用 473
  • 祁門(キーモン/キームン/キーマン) 32,96,350
  • ギャバロン茶 268,422,423
  • キャメロンハイランド 367
  • キャンディ 350
  • 嗅覚 473
  • 嗅細胞 473
  • 休眠 314
  • 玉露 180,224,254,259,313,328,337,359,364,460,461,462,483,494,499,522,529
  • 緊圧茶 88,289,512
  • 金花 290,368
  • 金瓜貢茶 92
  • 近赤外分光分析法 475
  • 茎茶 313,494,522
  • 草木染め 568
  • 草間直方 180
  • 百済 54
  • 口切り 510
  • 口切茶会 42
  • くも膜下出血 425
  • ぐり茶 313
  • クリッパーレース 124,126
  • グルクロン酸抱合体 376
  • グルタチオン-S-トランスフェラーゼ 402,449
  • グルタミン 270
  • グルタミン酸 269,365,387,529
  • グルタミン酸脱炭酸酵素 270
  • グルテリン 320
  • クローゼット 205
  • 黒茶 289,368,512
  • クロツヤテントウ 249
  • クロロフィル 323,329,450,476,514,570
  • クワシロカイガラムシ 248
  • 茎頂培養 229
  • 系統適応性検定試験 227
  • ケカビ 370
  • 血圧降下作用 269
  • 血管新生 404
  • 血漿リポタンパク質 378
  • ケニア 77,133,275,470
  • ケニア紅茶 79
  • ゲニステイン 395,446
  • ゲラニオール 10,339,343,348,350,370
  • ケリチョー 133,470
  • ケルセチン 323
  • 嫌気処理 269
  • 健康寿命 388
  • 建盞 23
  • 検知閾値 471
  • 建茶 23
  • 献茶儀式 57
  • けんちん汁 538
  • ケンフェロール 323
  • ケンペル,エンゲルベルト 102
  • 玄米茶 313,494,542
  • 乾隆帝 90,117
  • 碁石茶 66,289,290,293,294,314,351,353,369,370,371
  • 濃茶 511
  • 抗ウイルス作用 440
  • 高温殺菌 329
  • 光学異性体 354
  • 抗がん作用 400
  • 香気成分 297,335
  • 康煕帝 90
  • 抗菌作用 443
  • 口腔内細菌 443,528,570
  • 高句麗 53
  • 工芸茶 163
  • 高血圧 383,422
  • 膠原病 438
  • 交雑育種 220,226
  • 抗酸化剤応答遺伝子配列 402
  • 抗酸化作用 389,402,411,530,551,562
  • コウジカビ 368
  • 高脂血症 417
  • 江心坡地方 67,68
  • 硬水 478,495
  • 広西チワン(壯)族自治区 193
  • 康磚茶 88
  • 紅茶 31,94,113,134,200,312,313,327,329,346,363,459,460,461,462,504
  • -の生産量〔世界,日本〕 275
  • -のテーブルコーディネート 519
  • -の等級区分 279
  • -のプレゼンテーション 524
  • -の輸入 137,524
  • -の流通形態 135
  • 黄茶 140,313,505
  • 紅茶インストラクター 147
  • 紅茶飲料 137
  • 紅茶器 485
  • 紅茶製造 276
  • 「紅茶の日」 525,526
  • 紅茶輸入量 139,524
  • 紅茶用品種 220,224
  • 公道杯 488
  • 抗毒素作用 443
  • 高濃度茶カテキン 301,303,306
  • 交配母本 226
  • 抗発がんプロモーション作用 402,412
  • 後発酵茶 140,154,289,312,314,351,368
  • 洪武帝 90,170
  • 高遊外 166,173,180
  • 高麗 57
  • こうろ種 4,318
  • 黒磚茶 88,290
  • 黒茶 88,94,140,154,289,368,505,506,508,509,512
  • 固形茶 154
  • 古今名物類聚 165,167,180
  • 顧渚茶 94,95,153,157
  • 骨芽細胞 436
  • 骨粗鬆症 435
  • 粉茶 313,494,522
  • 粉引 142
  • コハク酸 550
  • コーヒーハウス 99,106,198,205,214,564
  • コプラナーPCB 450
  • 壺泡法 153,162
  • 小堀遠州 165,167,185,190
  • 胡麻豆腐 538
  • ゴールデンドロップ 505
  • ゴールデンルール 504
  • コレステロール 382,383,396,417
  • コレステロール吸収阻害 418
  • コロナ 461
  • 五郎八茶碗 513
  • 婚姻と茶 196
  • 工夫(コングウ)茶 31,153,162
  • コンジローマ 410
  • 再乾 257
  • 晒青 160
  • 再製加工 258
  • 再製業者 142
  • 再製茶 465
  • 晒青緑茶 88,160
  • サイトカイニン 231
  • 細胞骨格 413
  • 細胞周期 404
  • 嵯峨天皇 10,35,164,170,484
  • 酢酸 353,372
  • 挿し木 3,220,234
  • 殺青 20,153,285,313
  • サプリメント 394
  • サポニン 324,441,577
  • サリチル酸メチル 349,372
  • サロン 99,199
  • 酸化 314
  • 酸化ストレス 377,389
  • 三紅七緑 284
  • 産地茶商 142
  • 三道茶 194
  • 酸味 472
  • サンルージュ 220,226
  • 仕上茶 142,461,465
  • 仕上茶品評会 465
  • シェーグレン症候群 439
  • シェ(畬)族 12,16,29
  • シェルパ族 97
  • 塩味 472
  • 自家不和合性 2,234
  • 色彩色差計 476
  • 色沢 457,460,476
  • 試験管内挿し木 231
  • 歯垢 445,528,570
  • 自己免疫病 438
  • 紫砂 488
  • シーサンパンナ(西双版納)・タイ(傣)族自治州 15,89,94,160,290,552
  • 脂質 321
  • 脂質代謝 378
  • 歯周炎 445
  • 自然萎凋 277
  • 司尊院 60
  • 仕立て 236,264
  • 七事式 168,180
  • シッキム 348
  • シックハウス症候群 572
  • 室内萎凋 342
  • 卓袱料理 535
  • シトクロームP450 402,449
  • しとり 266
  • しとり度 266
  • 渋味 462,497
  • 脂肪燃焼効果 304
  • シーボルト 132
  • 滋味 457,462
  • 締炒 257
  • ジメチルスルフィド 259,338,346,562
  • 弱後発酵茶 140
  • 弱発酵茶 140,549
  • ジャスミン茶 96,140,163
  • ジャスモン酸メチル 344
  • ジャワティー 71,253
  • 揉捻 26,134,152,256,261,265,277,286,313
  • 粥面 23
  • 珠光(村田珠光) 165,187
  • 種子 318
  • 寿命延長効果 388
  • 腫瘍壊死因子 431
  • 順応時間 472
  • ジュンポー族 64,66,67,68,130
  • 硝酸態窒素 243
  • 消臭効果 569,570
  • 精進料理 535
  • 炒青 285
  • 脂溶性ビタミン 325,530
  • 蒸熱 255,261,263,265
  • 少肥栽培 244
  • 乗用型摘採機 238,250
  • 小葉種 4
  • 照葉樹林地帯 11
  • 松蘿茶 159
  • 蒸留水 478
  • 食事誘発性体熱産生 303
  • 植物エストロジェン 446
  • 食物繊維 322
  • ジョージア 73
  • ショート,トーマス 106
  • ジョンソン,サミュエル 199,203
  • 新羅 54
  • 尻振り茶 540
  • シルベストリコバチ 249
  • 人工萎凋 277
  • 審査器具 454
  • 審査室 452
  • 審査台 453
  • 浸出時間 500,506,522
  • 新梢枯死症 246
  • 身体活動代謝 303
  • 新茶 336
  • 進茶儀式 58
  • 神農 51,84
  • ジンバブエ 77,133
  • ジンポー(景頗)族 64
  • 水温 481,498,500,505,511,522
  • 水乾 257
  • 水痕 24,156
  • 水色 45,327,457,461,476
  • 水道水 478,496
  • 水溶性高分子画分 411
  • 水溶性ビタミン 325
  • 菅原道真 35
  • 数奇 40
  • 数寄屋御成 165,167
  • スクアレンエポキシダーゼ 417
  • すくい網 455,457
  • スクラルファート 408
  • スズラン香 349
  • スーティ・チャイ 195,557,558
  • ストリクチニン 419,441
  • スマグラーズ 115
  • スムージー 531
  • スリランカ 110,128,191,275
  • スローン,ハンス 103
  • 生花 184
  • 青花磁器 487
  • 生活習慣病 300,422
  • 正山小種 96,350
  • 青磁 22,59,153,484
  • 整枝 239
  • 精揉 256,261,265
  • 成人T細胞白血病 441
  • 青磚茶 88,290
  • 青茶 140,281,313,342,505
  • 製茶機械 265
  • -の省エネルギー 267
  • 整腸作用 393
  • 性フェロモントラップ 252,246,247,249
  • 生物多様性 242
  • 生物農薬 249
  • 清涼飲料水 560,566
  • セイロン紅茶 129
  • セカンド・フラッシュ 131,347
  • 石州流 165,167,185
  • セルラーゼ 370
  • セルロース 322,370
  • 全国手揉茶品評会 465
  • 剪枝 236,239
  • 剪枝更新 239
  • 禅宗 38
  • 染色体数 6,9
  • 喘息 419
  • 煎茶 45,169,171,180,190,254,265,313,326,328,457,460,461,462,494,522,529,542
  • 磚茶 50,160,557
  • 洗茶 506
  • 煎茶歌 171
  • 煎茶道 169
  • 煎茶法 152,155,189,484
  • 煎茶用品種 222
  • 千宗旦 166,168
  • 千利休 165,186,187,189,531
  • 専売制度 92
  • 染毛剤 577
  • 前立腺がん 410
  • 川柳 181
  • 草庵の茶 187
  • 葬儀と茶 197
  • 総合的病害虫管理 249
  • 双井茶 159
  • 宋の茶産地 94
  • 測色値 475,476
  • ソーサー 209,487
  • 粗揉 255,261,265
  • 蘇轍 156
  • タイ 64,553
  • 待庵 165
  • ダイオキシン 449,450
  • 大紅袍 84,286
  • 大黒屋光太夫 526
  • ダイゼイン 446
  • 堆積茶 351
  • タイ(傣)族 15,67
  • 台湾 28,30,96,162,287
  • 台湾包種茶 284
  • 他感作用物質 343
  • 多環芳香族炭化水素 449
  • 竹筒酸茶 13,64,289,291,370,554
  • 竹筒茶 64,192
  • 武野紹鷗 187
  • ダージリン 33,69,130,131,347
  • 多田元吉 48,219,280
  • 沱茶 88,160
  • 脱灰 445
  • 脱臭効果 570
  • 脱窒 244
  • 田中鶴翁 166,177,180
  • 田能村竹田 176
  • 食べる茶 13,193,290,552
  • 玉解き(玉解け) 135,278
  • 玉緑茶 50,224,254,313,460,461,462,494
  • 打油茶 17,193
  • タンザニア 77,133,275
  • 炭水化物 322
  • 炭疽病 246
  • 団茶 24,90,94,153,155,158,170
  • タンニン 319,361,475,568
  • タンパク質 320
  • 短命種子 11
  • チアミン 326
  • 崔致遠(チェチウォン) 56
  • 地紅茶サミット 276
  • 窒素肥料 242
  • チノー(基諾)族 15,552
  • チベット 195,557
  • 茶斡旋業者 143
  • チャイ 73,79
  • チャイオジャー 75
  • チャイダンルック 73
  • チャイバルダー 74
  • 茶入 189,484
  • 茶飲料製造 295
  • 茶飲料の殺菌 296
  • 茶運搬快速帆船 123
  • 茶園 235
  • -の土づくり 241
  • -管理の機械化 249
  • 茶花 184
  • 茶荷 490
  • 茶海 163,488,508,510
  • 茶粥 66,294,538
  • 茶殻 455,457,529,554
  • -の保存法 555
  • 茶器〔西洋〕 206,485
  • 茶器〔中国〕 488
  • 茶器〔日本〕 483
  • 『茶器名物図彙』 180
  • 『茶経』 19,51,94,152,157,161,169,484
  • 茶業委員会 119,130
  • 茶業振興計画 145
  • 茶業政策 144
  • 茶草場 242
  • 茶芸 161
  • 茶系飲料 561
  • 茶芸館 162
  • 茶壼(ちゃこ) 153,162,506
  • 茶こし 455,505
  • 茶詩 155
  • 茶室 186
  • 茶杓 41
  • 茶税 92,109,114
  • 茶筅 23,41,484,511
  • チャ属 3
  • チャ中間母本 225,226
  • 茶銚 190
  • 茶漬け 541
  • 茶筒 515
  • 茶壺(ちゃつぼ) 41,189,484
  • 茶摘み 134
  • 茶道具 188
  • 茶道六君子 491
  • 茶と菓子 543
  • チャトゲコナジラミ 248
  • 茶と香粧品 576
  • 茶と魚料理 547
  • 茶と砂糖 564
  • 茶と肉料理 551
  • チャの育種 219
  • 茶の一般成分 320
  • 茶の栄養成分 381
  • チャノキイロアザミウマ 247
  • チャの起原〔日本〕 9
  • チャの原産地 4
  • 茶の香気成分 335
  • チャノコカクモンハマキ 246
  • チャの栽培 234
  • チャの栽培面積〔世界〕 127
  • 茶の審査 452,463
  • 茶の審査用語 467,468,469
  • 茶の水色成分 327
  • 茶の生産量〔世界〕 127
  • 茶の呈味成分 357
  • 『茶の博物誌』 104,118
  • 茶の華 22
  • チャの病害虫 245
  • チャの品種 221
  • チャノホソガ 247
  • 茶の保存 514
  • 茶の間 206
  • チャノミドリヒメヨコバイ 248,287,288,343
  • 茶の湯 40,41,165,184,186,189,483,512
  • 茶の流通〔日本〕 141
  • 茶葉罐 490
  • 茶馬交易 87
  • 茶馬古道 89
  • チャハマキ 246
  • 茶振りなまこ 547
  • 茶ベジ 529
  • 茶房 57
  • チャン(羌)族 196
  • 中興名物 190
  • 中国紅茶 132
  • 中国種 1,3,120,318,363,528
  • 中国茶 505
  • -のテーブルコーディネート 521
  • 中国茶器 488
  • 中国の茶生産・市場 139
  • 中国の茶文化 151
  • 中国緑茶 154,159,163,505,549
  • 中揉 256,261,265
  • 中性デタージェント繊維 475
  • 中蒸し煎茶 522
  • 雀舌(チュエショー)茶 59,63
  • チュニジア 216
  • 草衣禅師(チョイソンサ) 61
  • 頂芽優勢 314
  • 腸管出血性大腸菌 443
  • 朝鮮 60
  • 腸内細菌 376,390
  • 丁若鋪(チョンヤギョン) 61,62
  • 智異(チリ)山 55
  • チワン(壯)族 15,193
  • ツァンパ 195
  • 漬物茶 14,65,66,351,353,552
  • 坪内 187
  • テアニン 4,6,243,259,364,371,379,387,390,432,475,481,498,562
  • テアフラビン 330,331,363,379,402,404,450,562,573
  • テアフルビン 333
  • テアルビジン 330,331,363
  • ティーアーン 208,211,486
  • ティーインストラクター 148
  • ティーオークション 136
  • ティーカップ 207,208,487
  • ティーガーデン 215
  • 低カフェイン茶 360
  • ティー・クリッパー 123,126
  • ティー・コンプレクス 115
  • ティーショップ 215
  • ティーセット 487,520
  • ティーテーブル 199,204
  • ティーバッグ 78,139,279,313,505,515
  • ティーパーティー 526
  • ティーフーズ 518,519,521
  • ティー・ブレイク 565
  • ティーボウル 487
  • ティーポット 207,208,486,488
  • ディンブラ 349
  • 手押し式施肥機 251
  • デオドラントケア 571
  • テオフィリン 357
  • テオブロミン 357
  • 摘採 237,316
  • 出島 111
  • 鉄観音 28,86,96,287,346
  • 手摘み 238,250
  • デニヤヤ 191
  • 出開き度 237,262
  • 出開き芽 316
  • テーブルコーディネート 516
  • 手揉み 265
  • デルフト 487
  • テルペノイド 350
  • テルペンアルコール 370
  • テルペンインデックス 10
  • てん(碾)茶 41,153,224,254,262,313,337,460,461,462,494,510
  • 点茶法 22,152,155,161,189,484
  • 点滴施肥 244
  • 電動式挽臼 265
  • 天目茶碗 164,189,484
  • 糖脂質 321
  • 糖新生 428
  • 唐製 45
  • 闘茶 24,39,164
  • 凍頂ウーロン茶 96,284,288,346,550
  • 糖尿病 383,428
  • 糖尿病合併症 429
  • 唐の茶産地 93
  • 東方美人 96,287,288,334,343
  • 動脈硬化 378,382,417,422
  • 動力付施肥機 251
  • 栂尾 164
  • ド・カンドル 4
  • 特定保健用食品 307,378,564
  • 『刀自袂』 168,181
  • 突然変異育種 226
  • 突然変異抑制作用 401
  • トートリルア剤 249
  • ドーパミン 386
  • 富山黒茶 289,290,294,314,351,354,368,370,513
  • トリハロメタン 497
  • トリメチルアミン 547,570
  • ドリンク類 560
  • トルコ 73,275
  • トレーサビリティー 254,307
  • ドローイング・ルーム 206
  • トワイニング,トーマス 198,214
  • トン(侗)族 193
  • ナイアシン 326
  • 内質審査 454,457,461
  • 内臓脂肪量 301
  • 中尾佐助 8
  • 抛入 184
  • 投げ込み式 540
  • 夏挿し 234
  • 奈良茶飯 538
  • 軟水 478,495,522
  • ニイエン 351
  • におい嗅ぎ分析 336
  • 苦味 462,4721,497
  • 濁り 458
  • 躙口 187
  • 二煎目 501
  • 日常茶飯(時) 493,529
  • 日光萎凋 342
  • 日鋳茶 158
  • 日東紅茶 138
  • 「日本の茶の話」 103
  • 日本の茶文化 164
  • 二番茶 241,316,321,362,364
  • 日本型食生活 535
  • 日本型茶芸館 523
  • 日本紅茶協会 147,150,525
  • 日本誌 103
  • 日本茶 312,493
  • -のテーブルコーディネート 517
  • -のプレゼンテーション 521
  • -の流通 141
  • 日本茶アドバイザー 146
  • 日本茶インストラクター 146
  • 日本茶業中央会 145
  • 日本茶マスター 147
  • 乳酸 371
  • 乳酸菌 351,370,371,390
  • ニュージーランド 80
  • ニルギリ 69,131
  • 仁清窯 167,179,190
  • 認知閾値 471
  • 認知症 385,389,398
  • ヌワラエリア 349
  • 脳原(ネウォン)茶 58
  • ネットカップ 455
  • ネパール 97,348
  • ネロリドール 343,370
  • 年中行事 518
  • 農協共販 143
  • 脳梗塞 425,427
  • 濃縮乾固物含量 478
  • 脳卒中 423,425
  • 脳内出血 425
  • 農薬 249
  • ノニルフェノール 446
  • バイオテクノロジー 228
  • 売茶翁 45,166,173,180
  • 媒染剤 568
  • 配糖体 347
  • 胚培養 229
  • ハイバリヤーボトル 297
  • 杯泡法 152
  • バイヤー 136
  • パウリ,シモン 100
  • 萩焼 189
  • パーキンソン病 385
  • 白居易 155,169
  • 白磁 22,63,153
  • 白茶 91,140,313,505,549
  • 破骨細胞 437
  • はさみ摘み 238,250
  • バター茶 195,294,557
  • バタバタ茶 46,290,294,514,540
  • 発がん抑制作用 405
  • 発酵 278,284,313
  • 発酵茶 312,313,363
  • 八宝茶 194
  • 発毛促進 578
  • ハトムギ 309
  • 花磚茶 88,290
  • 花茶 140,163
  • バニリン 349
  • バビロフ 4
  • パプアニューギニア 416
  • パラウン族 65
  • パラコート 450
  • バルクティー 137
  • ハロゲン化芳香族炭化水素 449
  • ハンウェイ,ジョナス 107
  • バンクス,ジョセブ 70,119
  • 半袋 42
  • 番茶 41,313,483,484,494,499,522,542
  • 晩茶 42
  • パントテン酸 326
  • 半発酵茶 140,154,160,281,312,313,342
  • 非アルコール性脂肪性肝疾患 307
  • 火入れ 329
  • 火入れ香 341,346
  • 東インド会社〔イギリス〕 70,109,112
  • 東インド会社〔オランダ〕 98,109,110,122,485
  • 東山御物 165,189
  • 挽臼 265
  • 非水溶性グルカン 445
  • ビスフェノールA 446
  • 微生物農薬 249
  • ビタミン 322,325
  • ビタミンA 326
  • ビタミンB1 326
  • ビタミンB2 326,382
  • ビタミンB6 326
  • ビタミンC 50,52,296,326,385,402,514
  • ビタミンE 327,385
  • ビタミンK 327
  • ヒト全身性エリテマトーデス 438
  • ビニル被覆挿し 235
  • 肥培管理 241,252
  • 肥培管理システム 252
  • ビフィズス菌 390
  • 被覆肥料 243
  • ピープス,サミュエル 199,214
  • ピペリン 378
  • 肥満 300,433
  • 飄逸杯 488
  • ピラジン 339,341
  • ピリドキシン 326
  • ピロリ菌 406,413,443
  • ピロール 341
  • びん首効果 10
  • 品種登録 226
  • 品茗杯 163,490,508
  • ビンロウ 15
  • ファースト・フラッシュ 131,347
  • 普洱(プーアル/プアール/プーアール)茶 88,94,154,160,163,289,290,314,351,352,368,512
  • 武夷岩茶 84,283,286,345
  • 武夷山 16,28,31,84,96,160,281,286
  • 武夷水仙茶 31
  • フイ茶 540
  • フィトケミカル 530
  • 風炉 532
  • フェオフィチン 323,329,476,514
  • フェオホルバイド 323,329
  • フェーズII代謝 373
  • フェニルアラニンアンモニアリアーゼ 10
  • フェニルエタノール 350,372
  • フェノール化合物 351
  • 深蒸し煎茶 313,329,457,458,461,462,494,500,522
  • 深蒸し茶 254
  • 福州 126
  • 茯磚茶 88,290,368,513
  • ブクブク茶 46,540
  • 藤村庸軒 168,185
  • 普茶料理 180,535
  • 普通挿し 234
  • 普通審査法 452
  • 福建省 281,286
  • フッ素 324,528,570,573
  • 不発酵茶 312,363
  • 不飽和脂肪酸 321
  • 不昧流 167
  • フラバノノール 361
  • フラバノン 361
  • フラボノイド 323,361,402,446,570
  • フラボノール 323,361
  • フラボノール配糖体 328
  • フラボン 323,361
  • フラボン配糖体 328
  • フラン 341
  • プーラン(布朗)族 12,13,64,553
  • プランテーション 69
  • ブリア=サバラン 534
  • 振り茶 46
  • 武陵山 18
  • ブルース,チャールズ・A. 66,119,130
  • ブルース,ロバート 7,66,119,130
  • 古田織部 165,167,185
  • フルフラール 346
  • ブレックファースト・ルーム 206
  • ブレンド 78
  • ブレンド茶 309
  • ブレンド用サーバー 523
  • ブローカー 136
  • ブロークンタイプ 277
  • プロビタミンA 326
  • 文山包種茶 284,288
  • 文人生 184
  • 粉青 59,63
  • 粉体緑茶 510
  • 文徴明 157
  • 糞便臭 390
  • 米国式茶碗 454
  • 餅茶 20,153,170
  • ヘキセノール 349
  • 碧螺春 86,90,95
  • ペクチン 322,498
  • ベジ茶 529
  • ベストドロップ 505
  • ペー(白)族 194,558
  • ペットボトル 297,477,561
  • ベトナム 64,233,275
  • ペニシリウム(アオカビ) 368
  • べにひかり 220
  • べにふうき 276,419
  • べにほまれ 220
  • ベネット,アーノルド 204
  • ペーパーポット育苗 235
  • ベロ毒素 444
  • ベンガル茶産地 131
  • 辺銷茶 87
  • ベンジルアルコール 348,349,350,372
  • ベンゾ(a)ピレン 449
  • ベンティンク,ウィリアム・キャヴェンディッシュ 119,130
  • 焙炉 41
  • 鳳鳳山 28,29,94,162
  • 鳳鳳単叢 96,287
  • 抱合化反応 373,376
  • 焙じ茶 313,329,341,483,494,522,542
  • 包種茶 313,334,460,461
  • 泡茶法 152,161
  • 烹茶法 485
  • 飽和脂肪酸 321
  • 北苑 23,90,94,153,155,158
  • 『北槎聞略』 527
  • ボストン茶会事件 110,115
  • ホットパック 296
  • ボテボテ茶 46,540
  • ボヒー 31,108,113,123,160,211
  • ポリフェノール 301,373,382,386,402,417,530
  • ポリフェノールオキシターゼ 134,312,329,363
  • ホルムアルデヒド 572
  • 本ず被覆 260
  • ボーンチャイナ 487
  • 『本朝食鑑』 179,538,577
  • ボンテクー,コルネリウス 101
  • マイセン 207,487
  • マウントハーゲン 416
  • マーカー選抜 232
  • マカートニー,ジョージ 70,117
  • 牧之原 47,219
  • マスカット香(マスカテル) 343,347
  • マスキング結果 547
  • マスト細胞 419
  • 松平治郷(不昧) 165,167,180
  • 抹茶 41,262,313,359,364,510,554
  • 抹茶法 164
  • マヌカ 81
  • マラウィ 77,133,275
  • マレーシア 367
  • 廻し注ぎ 500
  • 回り摘み 238
  • ミァン/ミエン/ミャン 13,14,15,65,290,291,294,353,370,553,554
  • 味覚 471
  • 味覚閾値 364
  • 味覚センサー 477,478
  • 味細胞 471
  • 実生繁殖 235
  • 水出し煎茶 502
  • 水茶屋 181
  • 密貿易人 108,110,115
  • 南インド 131
  • ミネラル 324,396
  • ミネラルウォーター 478
  • 未病 530
  • ミャンマー 64,196,552
  • ミュータンス連鎖球菌 443,570
  • 味蕾 471
  • ミリセチン 323
  • ミルクティー 558
  • みる芽香 461
  • ミント香 350
  • ミント茶 215
  • 無菌充法 296
  • ムコール(ケカビ) 370
  • 蒸し製 254,313,336,461,462
  • 蒸し製煎茶 483,484
  • 虫歯 443,528,573
  • 村田珠光 165,187
  • 名物 189
  • 命名登録 226
  • メイラード反応 329
  • 夫婦茶筅 513
  • メタボリックシンドローム 300,417
  • メチシリン耐性黄色ブドウ球菌 443,445
  • メチル化カテキン 228,419
  • メチル化抱合 352,373,376
  • メトキシベンゼン 352,354
  • メバロン酸 417
  • メラノイジン 329
  • 蒙山茶 158
  • 孟臣壺 153,162
  • モザンビーク 77
  • もち病 246
  • 牧谿 189
  • 擬き料理 536
  • モロッコ 215
  • 聞香杯 163,490,508
  • モンゴル 195,557,558
  • ヤオ(瑤)族 12,15,192
  • やかん 211
  • 焼海苔臭 336,338
  • 焼畑農耕文化 11
  • 薬茶 93
  • やぶきた 219,221,314,318,338
  • 山田宗徧 168,180
  • ヤマチャ 10
  • 有機質肥料 243
  • ユウロチウム・クリストタム 369
  • ユーカース 8,49
  • 油茶 17,193
  • 栄西 37,503
  • 葉酸 326,382
  • 葉緑素(クロロフィル) 323
  • ヨノン 337,342
  • 擂茶 15,193
  • ラオス 64,553
  • 羅岕茶 159
  • 樂茶碗 165,189
  • ラクトン 339,342,345,354
  • ラプサンスーチョン 96,160,350
  • ラペソー 14,65,196,289,290,291,294,351,370,552
  • リウマチ 438
  • 陸羽 19,152,161,169,484
  • リゼ 73
  • リナロール 10,339,343,344,346,348,349,370,372
  • リノレン酸 321
  • リーフタイプ 277
  • リプトン 138
  • リボフラビン 326
  • 硫酸抱合体 376
  • 龍井(りゅうせい/ロンチン/ロンヂン)茶 94,95,154,160,339
  • 涼拌茶 552
  • 緑茶 312,327,363,529
  • 緑茶製造 254
  • 緑茶用品種 220
  • リン脂質 321
  • 輪斑病 246
  • ルチン相当量 328
  • ルテイン 450
  • ルビスコ 320
  • ルワンダ 77
  • レッグカット製法 278,313
  • レットサム,ジョン・コークレイ 104,118,202
  • レトロネーザル 335
  • レニン-アンジオテンシン系 423
  • 炉 188
  • ローターバン 135,279,313
  • ローデ・レーウメット号 98,122
  • 盧仝 172
  • 龍井蝦仁(ロンチンシャーレン) 549
  • ワギ・バレー 416
  • 侘び茶 165,187,189,484

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