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資料種別 図書

世界のハーブ&スパイス大事典

ジル・ノーマン 著,水野仁輔 監修・訳

詳細情報

タイトル 世界のハーブ&スパイス大事典
著者 ジル・ノーマン 著
著者 水野仁輔 監修・訳
著者標目 Norman, Jill, 1940-
著者標目 みずの, じんすけ, 1974-
出版地(国名コード) JP
出版地東京
出版社主婦と生活社
出版年月日等 2017.7
大きさ、容量等 368p ; 24cm
注記 原タイトル: Herbs and Spices The Cook's Reference
注記 索引あり
注記 NDC(9版)はNDC(10版)を自動変換した値である。
ISBN 9784391149876
価格 3500円
JP番号 22936880
トーハンMARC番号 33630499
別タイトル Herbs and Spices The Cook's Reference
出版年(W3CDTF) 2017
件名(キーワード) ハーブ
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件名(キーワード) 香辛料
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NDLC RB155
NDC(10版) 617.6 : 工芸作物
NDC(9版) 617.6 : 工芸作物
原文の言語(ISO639-2形式) eng : English
対象利用者 一般
資料の種別 図書
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

目次
 

  • 世界のハーブ&スパイス大事典
  • Contents
  • HERBS
  • ハーブの紹介 14
  • フレッシュでマイルドなハーブ 18
  • パセリ 18
  • パースレイン 20
  • クレイトニア 21
  • ボリジ 22
  • サラダバーネット 23
  • シソ 24
  • 三つ葉 25
  • オレチ 26
  • 甘いハーブ 27
  • スイートシスリー 27
  • マリーゴールド 28
  • バジル 30
  • アジアンバジル 34
  • ベイ 36
  • マートル 38
  • アンゼリカ 39
  • センテッドゼラニウム 40
  • ラベンダー 42
  • クルマバソウ 46
  • パンダン 47
  • 柑橘系、甘酸っぱいハーブ 48
  • ベルガモット 48
  • レモンバーム 50
  • ベトナムバーム 51
  • レモンバーベナ 52
  • ササフラス 53
  • ドクダミ 54
  • ライスパディハーブ 55
  • ソレル 56
  • リコリス、アニス系のハーブ 57
  • アガスターシェ 57
  • チャービル 58
  • タラゴン 60
  • ディル 62
  • フェンネル 64
  • ミント系のハーブ 66
  • ミント 66
  • カラミント 70
  • キャットニップ 71
  • オニオン系のハーブ 72
  • ガーリック 72
  • グリーンオニオン(ネギ) 77
  • チャイブ 78
  • チャイニーズチャイブ(ニラ) 79
  • 苦味や渋味のあるハーブ 80
  • セロリ 80
  • ロベージ 82
  • ヒソップ 84
  • チコリ 85
  • 刺激のあるスパイシーなハーブ 86
  • オレガノ、マジョラム 86
  • ローズマリー 90
  • セージ 92
  • タイム 96
  • セイボリー 100
  • ミクロメリア 103
  • コリアンダー 104
  • クラントロ 106
  • ラウラム 107
  • ロケット 108
  • ウォータークレス(クレソン) 110
  • ワサビ 112
  • ホースラディッシュ 114
  • エパソーテ 116
  • オオヨモギ 117
  • ハーブの練習帳 118
  • ハーブをちぎる、刻む、つぶす 119
  • ハーブを乾燥させる 121
  • ビネガー、オイル、バターを作る 122
  • SPICES
  • スパイスの紹介 126
  • 風味豊かなスパイス 132
  • ゴマ 132
  • ニゲラ 134
  • ポピー 135
  • マーラブ 136
  • ワットル 137
  • 甘いスパイス 138
  • シナモン 138
  • カシア 140
  • コリアンダー 142
  • ジュニパー 144
  • バラ 146
  • バニラ 148
  • ブッシュトマト 152
  • ピンクペッパー 153
  • パプリカ 154
  • 酸味があり、フルーティなスパイス 156
  • タマリンド 156
  • スマック 158
  • バーベリー 159
  • ザクロ 160
  • コカム 162
  • アムチュール 163
  • 柑橘系のスパイス 164
  • レモングラス 164
  • マックルライム(コブミカン) 166
  • ガランガル 168
  • レモンマートル 171
  • シトラス 172
  • リコリス、アニス系のスパイス 174
  • スターアニス 174
  • アニス 176
  • リコリス 177
  • 温かく、素朴なスパイス 178
  • サフラン 178
  • カルダモン 182
  • ブラックカルダモン 184
  • クミン 186
  • キャラウェイ 188
  • ナツメグ 190
  • メース 194
  • ターメリック 196
  • ガジュツ 198
  • カレーリーフ 200
  • アナトー 202
  • 苦味や渋味のあるスパイス 204
  • ケイパー 204
  • フェヌグリーク 206
  • アジョワン 207
  • マスティック 208
  • サフラワー 209
  • 刺激のあるスパイス 210
  • コショウ 210
  • キュベブ 215
  • アロマティック・リーブス 216
  • マウンテンペッパー 218
  • グレインズ・オブ・パラダイス 219
  • 四川コショウ(花椒)、山椒 220
  • ショウガ 222
  • 乾燥ショウガ 226
  • オールスパイス 228
  • クローブ 230
  • アサフェティダ 234
  • マスタード 236
  • チリ 240
  • スパイスの練習帳 250
  • スパイスの下準備 251
  • ドライローストする、炒める 253
  • 砕いてすりつぶし、スパイスペーストを作る 255
  • フレッシュなチリの使い方 256
  • 乾燥チリの使い方 258
  • 塩 260
  • 古代の塩 260
  • 塩の源 261
  • 塩の使い道 261
  • RECIPES
  • ハーブとスパイスをブレンドする 266
  • ハーブミックス 266
  • シーズニング 269
  • スパイスミックス 271
  • ソースと薬味 289
  • マリネ 302
  • ハーブとスパイスを使った料理 304
  • スープ、小皿、サラダ 304
  • 魚料理 310
  • 肉料理 314
  • 野菜料理 319
  • パスタ、ヌードル、穀類 321
  • ケーキ、デザート 326
  • さくいん 328
  • さくいん
  • アーティチョーク 61,83,325
  • アーティチョークとソラマメ、キヌアのサラダ 325
  • アーモンド 291,306,314,327
  • 青オレチ 26
  • 青ジソ 24
  • 青唐辛子 268-269,273,281,292,296,300,301,305,314
  • アカシア 137
  • アガスターシェ 57
  • アガスターシェハニー 57
  • 赤唐辛子 268,271-279,281-285,287-288,291,293,294-295,297-301,303-304,306-308,310-312,316-317,322-323
  • 赤唐辛子とトマトのサラダ 308
  • 赤ピーマン 108,110,290-291,297,323,325
  • 赤ワイン 302-303
  • 赤ワインのマリネ液 302
  • 赤ワインビネガー 290,298-299,307
  • アキー・アンド・ソルトフィッシュ 203
  • アクアビット 188-189,219
  • アクジュラ 152
  • アサフェティダ 234-235,276-277
  • アジアのチリ 248
  • アジアンバジル 34-35
  • アジカ 268
  • アシャンティペッパー 215
  • アショテ 202
  • アショテペースト 203
  • アジョワン 207,275-276,284
  • アダン 47
  • アップルミント 68
  • アドウィー 143,147,279
  • アドボ 267,303
  • アナトー 202-203,288
  • アナトーシード 288
  • アナルダナ 161,276
  • アニス 176,288.313
  • アニスシード 176
  • アニスバジル 35,319
  • アニスヒソップ 57
  • アヒ 247
  • アヒ・アマリージョ 247,299
  • アヒ・デュルセ 247
  • アヒペースト 286,298,303
  • アヒリモヒリ 297
  • アプフェルクレン 115、290
  • アブラナ 237
  • アフリカンブルーバジル 33
  • アボカド 217,308,310
  • アマリージョ 286
  • アムチュール 163,276
  • アメリカンマスタード 239
  • ア・ラ・グレッグ 143
  • アラ・ミラネーゼ 179
  • アリーニョ 267
  • アリゲーターペッパー 219
  • アルゼンチンのサルサクリオージャ 299
  • アレッポのブレンド 282
  • アロス・アル・オルノ 324
  • アロマ・ガラムマサラ 195,276
  • アロマチックジンジャー 170,278
  • アンゼリカ 39
  • アンチョ 244-245
  • アンチョビ 289-290,306-307
  • イエメンのスクッグ 105、282
  • イエメンのハワイージュ 281
  • イエメンのヒルバ 281
  • イエルバブエナ 102
  • イエローチリパウダー 242
  • イエローマスタード 236-239,286
  • イカのスパイシー揚げ炒め 310
  • イタリアのスパイスミックス 285
  • イチジク 309,327
  • イチジクのクルミとヤギのチーズあえ 309
  • 糸状サフラン 178
  • イメレティアンサフラン 29
  • イラニアンポーシャル 178
  • イランのハーブミックス 270
  • イランのバララット 280
  • イングリッシュマスタード 239
  • イングリッシュラベンダー 42-43
  • インディアンクレス 111
  • インディアンコリアンダー 143
  • インディアンミント 102
  • インドカシア 141,275
  • インドカシアの葉 141,275
  • ヴァージン諸島のスパイスソルト 287
  • ウィンタークレス 111
  • ウィンターセイボリー 100-101,267
  • ウィンタータラゴン 29
  • ウィンターパースレイン 21
  • ウィンターハーブ 267
  • ウィンターマジョラム 88
  • 五香粉 65,140,175,177,221,231,272,311
  • ウォータークレス 110-111,315
  • ウォーターセロリ 80-81
  • ウェルシュオニオン 77
  • ウラドダール(黒レンズマメ) 277
  • ウルファ 241
  • エゴマ 24
  • エスカベーシュ 229
  • エチオピアンカルダモン 185,284
  • エッグヌードル 322-323
  • エナントサフラン 80
  • エパソーテ 116,297
  • エビとココナッツミルクのカレー 313
  • エビペースト 272-273,278,293,295
  • エルダーフラワーシロップ 311
  • エルブ・ド・プロヴァンス 91,267
  • エレガントワットル 137
  • エレファントガーリック 76
  • エンチラーダ 245
  • エンドウマメ 319,321
  • エンドウマメのサフランクリーム煮 319
  • エンペラーズミント 103
  • オオウイキョウ 234
  • オオヨモギ 117
  • オールスパイス 228-229,269,279-280,282,284-286,288,302,315,327
  • オジ・サンタ 216-217
  • オスウィーゴティー 49
  • オパールバジル 31
  • オピウムポピー 135
  • オマーンのブレンド 279
  • オリーブオイル 268,282,286,289-292,297-303,306-309,311-312,314-315,319-321,324-325
  • オリエンタルバンチングオニオン 77
  • オリエンタルマリネ液 303
  • オレガノ 86-89,267-268,287-299,303
  • オレチ 26
  • オレンジ 172-173,298,303,320
  • オレンジセンテッドタイム 99
  • ガーデンクレス 111
  • ガーデンセロリ 80-81
  • ガーデンソレル 56
  • ガーデンミント 66
  • カーリーチャービル 59
  • カーリーパセリ 18
  • ガーリック 72-77,301
  • ガーリックピューレ 301
  • カイエンヌパウダー 242
  • カイエンヌペッパー 240
  • 海藻塩 262
  • カシア 140-141,275
  • カシミーリクーペ 178
  • カシミール・マサラ 275
  • カシミール産のチリ 248
  • ガジュツ 198-199
  • カスカベル 245
  • カチュンバル 301
  • カッティングセロリ 80-81
  • カトルエピス 227,285
  • カニのアボカドとショウガあえ 308
  • カピ 262,272-273,293
  • カブサ 280
  • カボチャ 297,304,318,320
  • カボチャのピューレ 320
  • カメレオン 54
  • カヤム 178
  • カラシナ 237
  • カラスガイのレモングラスとショウガ風味 313
  • カラミント 70
  • ガラムマサラ 185,195,275-276,318
  • ガランガル 168-170,272-274,278,295,316,322
  • ガリ 224
  • カリーラ 204
  • カリビアンチキンコロンボ 318
  • カリビアンホットソース 246
  • カルダモン 182-183,279,281,284,319,326-327
  • ガルム 262
  • カレー 272-273,277-278,284,313-314,317
  • カレーリーフ 200-201,275,277-278,316
  • カロンジ(ニゲラ) 134
  • カワミドリ 57
  • カンガルーアップル 152
  • 韓国のディッブソース 295
  • 韓国産のチリ 248
  • 乾燥ショウガ 226-227
  • カンディルリング 136
  • ガンボフィレ 97
  • カンボジアンカルダモン 185
  • ガンボフィレ 53
  • ギニアペッパー 219
  • キヌア 325
  • 木の芽(山椒) 220-221
  • キムチ 223
  • キャットミント 71
  • キャットニップ 71
  • キャラウェイ 188-189,281,283,292
  • キャラウェイタイム 98
  • キャンドルナッツ 278,295,322
  • 牛肉とブロッコリーのヌードル 322
  • キューバオレガノ 89
  • キューバのアドボ 267
  • キューバのモホ 298
  • キューラエッセンス 47
  • キュウリ 290,300-301,306,309
  • キュウリのサンバル 300
  • キュベブ 215,282,284
  • キルキーニャ 247
  • ギンディージャ 249
  • キンマ 216
  • クァラットダッカ 130,219,283
  • グースハーブ 117
  • クーペ 178
  • グエロ 245
  • グジャラート・マサラ 275
  • クスクス 325
  • クミン 186-187,267-268,272-273,275-285,287-288,292,297-298,301,303,305-306,312,314-316,319,323,325
  • クメリスネリ 209
  • グヤーシュ 155,189
  • クラチャイ 170,273
  • グラブジャムン 147
  • グラブラックス 62
  • クラリーセージ 95
  • クラントロ 106,269
  • グリークオレガノ 88
  • グリークセージ 94
  • クリーピングタイム 98
  • グリーンオニオン 77
  • グリーンカルダモン 273,275-282,323
  • グリーンカレーペースト 273
  • グリーンクルーン 274
  • グリーンチリ 116,244
  • グリーンフェンネル 64
  • グリーンペッパー 211
  • グリーンホーリーバジル 35
  • グリーンマサラ 268,313
  • グリーンマンゴーレリッシュ 300
  • グリーンモホ 292
  • クリスタルジンジャー 225
  • クルーン 274
  • クルフィ 47,179,183
  • クルマバソウ 46
  • クルミ 268,289,307-309,311
  • グレイターガランガル 168-169
  • グレイターカルダモン 184
  • クレイトニア 21
  • グレイビー 65,135,206
  • グレインズ・オブ・パラダイス 185,219,283-284
  • クレオール 53,97,287
  • クレソン 110-111,315
  • クレソンのポタージュ 110
  • クレタディタニー 88
  • グレモラータ 266
  • クローブ 230-233,268-269,272-273,275-288,302,314,323,327
  • 黒ゴマ 132-133,271
  • クロタネソウ 134
  • クンチュール 170,198
  • ケイパー 204-205,289-290,306
  • ケイパーベリー 205
  • ゲイメ 197
  • ケージャン 53,97,128,152,287
  • ケージャンシーズニング 287
  • 月桂樹 36
  • ケフテデス 67
  • ゴーオム 55
  • コーディアル 145
  • ゴールデンオレガノ 89
  • ゴールデンクイーンタイム 99
  • ゴールデンセージ 95
  • コーンヘッドタイム 99
  • コーンミント 69
  • コカム 162
  • コショウ 210-214,297
  • コスタリカミント 102
  • コセレット 52
  • コチュジャン 242,296
  • コチュジャンソース 296
  • コブミカン 166-167,272-274,278,295,312-313,317
  • ゴマ 132-133,263,271,275,282-283,295-296,301,309,319,322
  • ゴマ油 133,295-296,302,304,311,323
  • ゴマ塩 263,271
  • ゴマドレッシング 309
  • 米酢 294-296,300,303-304,309,322
  • 米用のアドウィー 279
  • コモンセージ 92
  • コモンタイム 96
  • コラリマ 284
  • コリアンダー 104-105、142-143,267-269,272-273,275-289,292,294,296-301,303-305,307-308,310-314,316-317,319,322-325
  • コリアンダースープ 305
  • コリアンダーチャツネ 301
  • コリアンダーリーフ 305,307-308,310-311,313-314,317,322-323,325
  • コリアンミント 57
  • ゴルパー 89
  • コルマ 134,141,147,314
  • ゴルメサブジ 206
  • ザーター 98-99,158,283
  • ザーターファルシ 99
  • サーモンのジン、ジュニパー、エルダーフラワーのマリネ 311
  • サウジアラビアのバハラット 280
  • 魚用のマサラ 276
  • ザクロ 160-161,305,307-308
  • ザクロとオリーブとクルミのサラダ 308
  • ザクロとハーブのスープ 305
  • ザクロの糖蜜 160-161,305,307
  • ササフラス 53
  • サスーン 306
  • サツマイモ 310,318
  • サバヨン 46
  • サフラワー(ベニバナ) 209
  • サフラン 178-181,280-281,314,319
  • サボラマスタード 239
  • サマーセイボリー 100-101,268
  • サヤマメ 319
  • サヤマメのみそとセサミソースあえ 319
  • サラダバーネット 23
  • サラワクペッパー 211
  • サルゴル 178
  • サルサ 289,297,299
  • サルサヴェルデ 289
  • サルサフレスカ 297
  • サルスエラ 179
  • 山椒 220-221,271,308
  • 三鷹 248
  • サンバル 67,73,157,169,201,243,277,295,300-301
  • サンバルウレック 295
  • サンバルクミリ 295
  • サンバルパウダー 206,235,277
  • サンバルバジャック 295
  • サンバルマニス 295
  • シーズニング 269,287
  • ジェノババジル 30
  • ジェノバペースト 32
  • 塩 260-263
  • 塩漬けレモン(塩レモン、レモンの塩漬け) 172,293,308
  • 塩の花(フルール・ド・セル) 261
  • 軸つきトウモロコシ 115,310
  • シシリアンマジョラム 88
  • 四川コショウ 220-221,272,310
  • シソ 24
  • 七味唐辛子 221,271
  • シチューミックス(サブジ・ゴルメ) 270
  • シチュー用のアドウィー 279
  • シトラス 172-173
  • シナモン 138-139,268-269,272-273,275-286,288,305,314-315,323,326-327
  • シナモンバジル 33
  • シニペック 298
  • ジャガイモ 292,315,324
  • ジャパニーズペッパー 220
  • シャヒジーラ 187
  • ジャマイカのジャークシーズニング 269
  • ジャマイカペッパー 228
  • ジャマイカミント 102
  • ジャマイカン・ホット 246
  • シャレナ・ソイ 270
  • ジャワニーズカルダモン 185
  • ジャワニーズロングペッパー 214
  • ジャワペッパー 215
  • ジュジャク 67
  • シュクタ 135
  • シュトルーデル 135
  • ジュニパー 144-145,285,303,311,316
  • ジュニパーとワインのマリネ液 303
  • ショウガ 222-227,268-269,275-277,279-280,283-286,294,296,298,301-304,308,311,313-315,318-319,320,322-323
  • ショウガとしょうゆのディップソース 296
  • ショウガとライムのマリネ液 302
  • ショウガの花 225
  • シラントロ 104,107
  • シリアのバハラット 280
  • シリアンオレガノ 89
  • 白ワイン 291,302-303,315
  • 白ワインビネガー 291
  • ジンジャー 170,225,227
  • ジンジリ 133
  • 新ショウガ 224
  • スイートシスリー 27
  • スイートチリソース 294
  • スイートバジル 30
  • スイートペッパー 240
  • スイートマジョラム 87
  • スイバ 56
  • スヴァヌリ・マリリ 268
  • スヴァネティの塩 268
  • スープミックス(サブジ・アーシュ) 270
  • スクッグ 105,282
  • スコッチボネット 246,269
  • スターアニス 174-175,272,311,320
  • スターアニスとフェンネルの蒸し煮 320
  • スタンダードバハラット 280
  • ステーキレカド 288
  • スパイシーコリアンダー 106
  • スパイシーパンプキンスープ 304
  • スパイスソルト 262,272,287
  • スパイスの効いたレンズマメ 319
  • スパイスバター 123
  • スパイスペースト 255
  • スパイスミックス 271-288
  • スパニッシュパプリカ 155,303
  • スパニッシュラペンダー 43
  • スペアミント 66-69
  • スペキュラース 327
  • スマック 158,282-283,307,309
  • スモークソルト 263
  • スリランカのカレーパウダー 201,278
  • セイボリー 100-102,267-268,306
  • セイヨウアブラナ 237
  • セージ 92-95,267,287,315,324
  • セーシェル風フィッシュカレー 313
  • セーラム 217,316
  • セビーチェ 247,310
  • セラーノ 244,297
  • ゼラニウムの葉 41
  • ゼラニウム・レディプリマス 41
  • セリ 80
  • セロリ 80-81,262,302
  • セロリソルト 262
  • センテッドゼラニウム 40-41
  • ソウトゥースハーブ 106
  • ソフリット 106,155,267
  • ソラマメ 321,325
  • ソルカディ 162
  • ソルトコッド 205
  • ソレル 56,290
  • ソレルのソース 290
  • ターキッシュデライト 147,208
  • ターメリック 128,196-197,274,276-281,283,285,287-288,300,304-305,313,316,322
  • タイガーズミルク 310
  • タイ産のチリ 248
  • だいだい 267,288,296,298
  • タイのチリジャム 242,293
  • タイ・バジル 35,273,319
  • タイビーフカレー 317
  • タイム 96-99,267,269,283,287,302-303,313,316
  • タイムリーブドセイボリー 102
  • タイ・レモンバジル 35
  • ダウンクスム 107
  • タクリア 283
  • タコノキ 47
  • タシュケントミント 69
  • タドゥカ 201,237
  • ダナジラパウダー 275
  • タバスコ 246
  • タヒナ 160
  • タヒニ 133
  • タブーラ 67
  • タプナード 205,306
  • タマーリ 217,246
  • タマリンド 156-157
  • タマリンド果汁(タマリンド水) 157,288,293,313,318
  • タミルカレーパウダー 277
  • タラゴン 60-61,239,267,290-291
  • タラゴンチキン 61
  • タラゴンマスタード 239
  • ダル 163
  • タルタルソース 290
  • タンジェリン 172-173
  • タンドーリマサラ 276,302,317
  • チェシャー産の岩塩 260
  • チェリー(チリ) 249
  • チキンティッカ 317
  • チキンワット 317
  • チコリ 85
  • チヂミ(ジョン)のディップ 295
  • 地中海のマリネ液 303
  • 地中海のハーブとスパイスのブレンド 268
  • チポトレ 245
  • チマヨチリパウダー 246
  • チミチュリ 299
  • チモール 207
  • チャービル 58-59,290-291
  • チャイニーズカルダモン 185
  • チャイニーズキー(フィンガールート) 170
  • チャイニーズセロリ 81
  • チャイニーズチャイブ 79
  • チャイニーズパセリ 104,106
  • チャイニーズリコリス 177
  • チャイブ 78-79,266,269-270,290,318-320,324
  • チャットマサラ 163,223,276
  • チャツネ 300-301
  • チャナダル 277,305
  • チャラモーラ 155,312
  • 中国のスパイスソルト 272
  • チュープリツァ 270
  • チュクール 170
  • チュニジアのバラト 283
  • チョコレートミント 69
  • チョレック 136
  • チラカ 244
  • チリ 240-249,256-259,269,281-282,293-295,297-299,303
  • チリオイル 242
  • チリコンカルネ 187
  • チリジャム 243,293
  • チリソース 243,294
  • チリのアリーニョ 267
  • チリパウダー 242
  • チリフレーク 241
  • チレ・コロラド 246
  • ツレーキ 136,208
  • デ・アルボル 245
  • ティーエッグ 175
  • ディジョン産のマスタード 238
  • ディップソース 294-296
  • ディル 62-63,268,270,306,311,319-320,324
  • テイルドペッパー 215
  • テクスメクス 87
  • テブル 189,283,235
  • テムクンチ 170
  • デュカ 282,314
  • デュッセルドルフマスタード 238
  • テリチェリー産(コショウ) 211
  • ドイツタラゴン 60
  • トゥック・トレイ 262
  • トゥン・オッ 262
  • トゥンボ 310
  • ドーサ 206
  • トーチジンジャー 225
  • ドーブ 36
  • ドクダミ 54
  • トストーネ 297
  • トマティーヨ 297
  • トマトサンバル 301
  • トムカーガイ 169
  • ドライアドボ 303
  • ドライシェリー 302,311
  • トラシ 262,278,295
  • トラパニ産の塩 261
  • ドリゴペッパー 218
  • トリコロールセージ 94
  • 鶏肉 317-318,321
  • 鶏肉、エンドウマメとソラマメのチュニジアのリシタ 321
  • 鶏肉のインド風ロースト 318
  • トリニダードシーズニング 269
  • トルコサフラン 209
  • トルコのバハラット 281
  • トルゴのレッドチリペースト 281
  • トルコロケット 109
  • トレフォイル 25
  • ドンキーペッパー 101
  • ナーヘルカース 231
  • ナス 307,318
  • ナスタチウム 111,325
  • ナスのグリル リコッタ、ミント、松の実添え 307
  • ナツメグ 190-195,269,273-277,279-283,286-287,315,327
  • 7種類の野菜のクスクス 325
  • ナムプリック 73,81,107,199,225,293
  • ナンプラー 55,262,293-294,303,317
  • ニゲラ 134,276,282
  • 西アフリカのコショウブレンド 284
  • 西インドのマサラ 288
  • ニューメキシコ 246
  • ニョクマム 262,294
  • ニョニャ料理 165,169
  • ニラ 79
  • ニンジン 320,323,325
  • ニンジンとマジョラムのつや煮 320
  • ニンニク 266-269,272-274,278-279,281-284,286-308,310-320,322-324
  • ヌクチャム 294
  • ねぎ 77
  • 根セロリ 80-81
  • ネパールカルダモン 184
  • ネパールのミントチャツネ 300
  • ネピテッラ 70
  • ネペタ 71
  • 濃縮タマリンドソース 157,293,295,316
  • ノラ種の唐辛子 249,291
  • パースレイン 20,309
  • バードチリ 248,294
  • ハーブオイル 122
  • ハーブのグリーンライス 324
  • ハーブのリングイネ 321
  • ハーブバター 123
  • ハーブビネガー 122
  • ハーブペッパー 267
  • パープルセージ 93
  • パープルバジル 31
  • バーベキュースパイス 287
  • バーベキュー用のマリネ液 302
  • バーベリー 159
  • バイガパオ 34
  • パイナップルセージ 94-95
  • パイナップルミント 69
  • バイホラパー 35
  • バイメーンラック 35
  • パコラ 163,207
  • パシージャ 245,303
  • はじかみショウガ 224
  • バジャ 207
  • バジル 30-35,273,289-290,301,309,319,321,325
  • バジル・パーブルラッフルズ 32
  • バジルミント 69
  • バジル、ミントと赤ピーマンのソース 290
  • パスティルマ 206
  • パセリ 18-19,266,268-270,282,287,289-290,292,299-300,305,307-309,312,321,324
  • パセリとレモンのソース 289
  • ハタの塩包み焼き 312
  • ハチミツ 302
  • バックラーリーフソレル 56
  • バナナ(チリ) 249
  • バニラ 148-151,326
  • バニラアイスクリーム 326
  • 葉ネギ 269-270,295-296,298,304-305,309,310-311,318,322-323
  • パパス・アルガダス 292
  • ハバネロ 244,298
  • バハラット 143,183,230,280-281
  • パプリカ 154-155,270,280,282,287,299-300,303,308,312,324-325
  • ハマナス 146
  • バラ 146-147,279,282-283
  • バラト 283
  • ハラペーニョ 244,297
  • ハリッサ 143,292,321,325
  • ハリラ 197
  • ハルヴァ 135
  • バルバドスシーズニング 269
  • バルバレ 183,206,230,284,317
  • パルメザンチーズ 289
  • パロワーズソース 67,291
  • ハワイージュ 281
  • ハンガリアンパプリカ 154
  • パンジャブ・マサラ 275
  • パンダン 47
  • パンチフォロン 65,206,276
  • バンチングオニオン 77
  • ハンブルグパセリ 18-19
  • ビーツ 306,320
  • ビーツとディルのサラダ 320
  • ビーツとヨーグルトのスープ 306
  • ピーナッツ 274,293,317
  • ビーバーム 48
  • ピクルス用のスパイス 143,226-227,286
  • ビザールアシュワ 279
  • ピストゥスープ 32
  • ヒソップ 57,84,268,321
  • ビッグカルダモン 314
  • ヒハツ 214
  • ヒハツモドキ 214
  • ピペリン 211
  • ヒマラヤンロックソルト 261-262
  • ピミエンタ 228
  • ピムス 22,67
  • ヒメニンニク 76
  • ピメント(コショウ) 228,240
  • ピメントン(パプリカパウダー) 154
  • ピモンデスペレット 249
  • ヒヨコマメ 277,283,305,324-325
  • ピラフ 183,323
  • ピラフ用のスパイス 183
  • ピリ辛サワースープ 304
  • ピリピリソース 301
  • ビリヤニ 141,170,179
  • ヒルバ 281
  • ピンクペッパー 153
  • ファガラ 220
  • ファトーシュ 20,158,309
  • ファルセリェッツ 267
  • フイーヌゼルブ 23,59,266
  • フィールドミント 69
  • フィッシュケーキ 171
  • フィッシュソース 274
  • フィッシュタマリンド 162
  • ブイヤベース 179
  • フィレパウダー 53
  • フィレンツェフェンネル 64
  • フィンガールート 170,273,278
  • ブーケガルニ 37,61,93,266
  • プードル・デ・コロンボ 287
  • フェセンジャン 161
  • フエダイ 312-313
  • フエダイ チャラモーラ風味 312
  • フェトチーネ 321
  • フェヌグリーク 206,268,270,276-277,281,284,287-288,300
  • プエルトリコのソース 297
  • フェンネル 64-65,268,272,275-276,280,284,287,300,302-304,306,315,320
  • フェンネルウォーター 64
  • フォー 175
  • フォルクサルト 262
  • 豚ばら肉のじっくりローストジュニパー風味 316
  • ブッシュトマト 152
  • ブッシュバジル 32
  • プディング用のスパイス 229,286
  • フムス 160
  • フメリスネリ 143,268
  • フラウナ 67
  • ブラウンマスタード 237
  • プラオ 134,139,140,229
  • ブラジリアンペッパー 211
  • ブラチャン 262
  • ブラックオレガノ 88
  • ブラックカラントセージ 94
  • ブラックカルダモン 184-185,275,282,284
  • ブラックキャラウェイ 189
  • ブラッククミン 187,275,314
  • ブラックソルト 276
  • ブラックペッパー 211,214,267,269,272-273,276-291,299-300,302-303,305-310,313-316,319-321,325
  • ブラックペパーミント 69
  • ブラックマスタード 236,287-288,305
  • ブラックミント 29
  • フラットリーフパセリ 19,266,321
  • プラホック 262
  • フラワーペッパー 220
  • フランクフルトグリーンソース 59
  • フランド 62
  • フリッタータ 109
  • プルクルト 155
  • フレーバーシュガー 149
  • プレゴン 103
  • フレッシュトマトチャツネ 300
  • フレンチソレル 56
  • フレンチタラゴン 60
  • フレンチペタル 29
  • フレンチマリーゴールド 28-29
  • フレンチラベンダー 43
  • ブロッコリー 322
  • プロホム 170
  • ブロンズフェンネル 65
  • ブンブ 278,295
  • ブンブバリ 278
  • ヘアリーバジル 35
  • ベアルネーズソース 59,291
  • ベイ 36-37
  • ベイリーフ 36-37,267,302,316,319
  • ヘーゼルナッツ 282,291
  • ペコリーノリーズ 289
  • ベシャメルソース 36
  • ペスト 289
  • ベテルペッパー 216
  • ベトナムコリアンダー(シラントロ) 107
  • ベトナムセロリ 80
  • ベトナムバーム 51
  • ベトナムミント 107
  • ペニーロイヤル 69
  • 紅ショウガ 224
  • ベニバナ 209
  • ベニンペッパー 215
  • ペパーミント 66,68-69
  • ペブレ 298
  • ペペロンチーノ(チリ) 249
  • ペリペリ 249
  • ペルーのサルサ・クリオージャ 299
  • ペルーのパセリサルサ 299
  • ベルガモット 48-49
  • ベルガモットサルサ 49
  • ペルシャード 266
  • ペルシャンタイム 99
  • ペルノーのマリネ液 302
  • ベンガルカルダモン 185
  • ベンガルのパンチフォロン 276
  • ボウルズミント 68,291
  • ホウレンソウのゴマドレッシング 309
  • ボークチョップ フェンネルとポテト添え 315
  • ポーク用アドボ 303
  • ボーシャル 178
  • ホースミント 49
  • ホースラディッシュ 114-115,290
  • ホースラディッシュとリンゴのソース 290
  • ポートワインとシナモンの焼きイチジク 327
  • ボーネンクラウト 101
  • ポーヨピピル 203
  • ホーリーバジル 34
  • 干しエビ 293,322
  • ホッグウィード 89
  • ホットサック 219
  • ポットマジョラム 88
  • ポットマジョラム 88
  • ボットマリーゴールド 28
  • ポピー 135
  • ポピーシード 135,314,326
  • ボブラノ 244-245
  • ボリジ 22,325
  • ボリジアルバ 22
  • ボルドー産のマスタード 238
  • ホレシュ 139
  • ポロ 179
  • ホワイトターメリック 198-199
  • ホワイトペッパー 210-211,214,284-285,291,311
  • ポワヴラード 218
  • 花椒 220-221,272,310
  • ポン酢 296
  • 本鷹 248
  • ボンテフラクトケーキ 177
  • ポンベイマサラ 275
  • ボンペイミックス 207
  • マートル 38
  • マーラブ 136
  • マイナーズレタス 21
  • マイボウレ 46
  • マウンテンスピナッチ 26
  • マウンテンバーム 70
  • マウンテンペッパー 152,218
  • マウンテンミント 69
  • マサラ 63,143,197,223,268,275-276,288,302,313,317-318
  • マジパンとポピーシードのケーキ 326
  • マジョラム 86-89,267,287,320-321
  • マスタード 236-239,276-277,286-290,305,313
  • マスタードオイル 237
  • マスティック 208
  • マスティック・ティアーズ 208
  • マックルライム(コブミカン) 166-167
  • マッサル 277,302,313
  • マッサマンカレーペースト 273
  • 松茸の土瓶蒸し 25
  • 抹茶ソルト 263
  • 松の実 289,307
  • マドラスカレーパウダー 277
  • マホニア 159
  • マムール 136
  • 豆ハーブ 101
  • マラゲータ 247
  • マラバル・ピラフ 323
  • マリーゴールド 28-29,268
  • マリネ 302-303,311
  • マルガ 137
  • マルド 231
  • マルドンソルト 260
  • マレーシアのカレーパウダー 278
  • マレーシアのカレーペースト 278
  • マレーシアのレンダン 316
  • マレーリバーソルト 263
  • マンゴー 163,298,300
  • マンゴーとパパイヤのモホ 298
  • マンチャサフラン 179
  • ミクロメリア 103
  • ミクロメリア・ティミフォリア 103
  • ミクロメリア・フルチコサ 103
  • ミックスハーブ・プレート 270
  • 三つ葉 25
  • ミトミタ 285
  • 南アフリカのカレーパウダー 284
  • ミニョネットペッパー 214
  • ミョウガ 225
  • ミョウガのつぼみ 225
  • ミラソル 247
  • みりん 296,309,319
  • ミルチ 248
  • ミント 66-70,267-270,276,281,289-291,294,298,300-302,305-307,309,317,319
  • ミントのディップソース 294
  • ミントリーフベルガモット 89
  • ミントレリッシュ 300
  • ムーアケバブ 187
  • ムハンマラ 161
  • ムラート 245
  • ムントク 210
  • メース 194-195,267,273,275-276,278,282,286,314
  • メキシカンオレガノ 89
  • メキシカンジャイアントヒソップ 57
  • メキシカンタラゴン 29
  • メキシカンペッパーリーフ 216
  • メキシカンミントマリーゴールド 28-29,61
  • メキシコのチリ 244-245
  • メキシコのマリネ液 303
  • メドウガーリック 76
  • メレグエタペッパー 219
  • モー産のマスタード 238
  • モーレペルデ(緑のモーレ) 116,297
  • モホ 73,173,292,298
  • モヤシ 322-323
  • モラセス 161
  • モロッカン種(コリアンダー) 142
  • モロッコミント 68,270
  • モロヘイヤ 283
  • 焼きマトウダイ コリアンダーとクルミのソース 311
  • 焼き菓子やプディング用のスパイス 229,286
  • 焼きハタ スターアニス風味 311
  • 野菜とエッグヌードルの炒め物 323
  • 野菜料理 319-320
  • 野生のセロリ 80
  • 山の花葵 112
  • 柚子 172-173,296
  • 柚子胡椒 296
  • 柚子味噌 173
  • ゆべし(柚餅子) 173
  • ヨーグルト 302,306,314,317
  • ヨーグルトのマリネ液 302
  • ヨーロッパのセリ 80
  • ラ・カーマ 283
  • ラープ 106-107
  • ラーマジューン 307
  • ラーロット 216-217
  • ライ 237
  • ライスパディハーブ 55
  • ライスミックス(サブジ・ポロ) 270
  • ライタ 67
  • ライム 172-173,267,269-270,279-280,293-294,297-304,308,310,318,322
  • ライムとチリのソース 297
  • ライムパウダー 279
  • ライムバジル 35,325
  • ラウイェップカー 54
  • ラウオム 55
  • ラウラム 107,322
  • ラオス 168
  • ラグー 61
  • ラクサ 197,25,322
  • ラクサリーフ 107
  • ラスエルハヌート 143,177,282
  • ラッシー 147
  • ラビオリ 22
  • ラビゴット 205,290
  • ラビゴットソース 290
  • ラベンダー 42-45,267,282,303,326
  • ラムコルマ 314
  • ラム酒 320,326
  • ラムすね肉のスパイス煮込み 315
  • ラムソン 76
  • ラム肉 266,307,314-315
  • ラムのあばら肉のロースト・デュカ風味 314
  • ランドクレス 111
  • ランプシード 204
  • ランポンペッパー 211
  • リーフセロリ 80
  • リカメン 262
  • リコリス 177
  • リコリスバジル 35,321
  • リコリスミント 57
  • リプタウアーチーズ 205
  • リンゴ酢 117,294-296
  • ルートビール 53
  • レカド・ロッホ(レッドアナトーペースト) 203,288
  • レザレクションリリー 170
  • レタス 297
  • レタスバジル 32-33
  • レッサーカラミント 70
  • レッサーガランガル 168-169,274
  • レッドカレーペースト 272,317
  • レッドソレル 56
  • レッドチリ 241-242,281-282,295
  • レッドペッパー 211,214
  • レバノンの7種のスパイスミックス 279
  • レムラード 205,290
  • レムラードソース 290
  • レモングラス 164-165,272-274,278,304,312-313,316,322
  • レモンゼラニウム 40-41
  • レモンセンテッドタイム 99
  • レモンタイム 97,303
  • レモンバーベナ 52
  • レモンバーム 50,267
  • レモンバーム・オレア 50
  • レモンバジル 34-35
  • レモンマートル 171
  • レリッシュ 187,201,205,235,246,300
  • レンクアス 168
  • レンズマメ 277,319
  • ローズゼラニウム 41
  • ローズセンテッドゼラニウム 40
  • ロースト・ナムプリック 293
  • ローズマリー 90-91,267,287,302-303,321
  • ローリエ 36
  • ロケット 108-109,289,308
  • ロコティロ 247
  • ロコト 247
  • ロシアタラゴン 61
  • ロベージ 82-83
  • ロメスコソース 155,249,291
  • ロングコリアンダー 106
  • ワイルドセロリ 80
  • ワイルドベルガモット 49
  • ワイルドマジョラム 86
  • ワイルドロケット 109
  • ワカタイ 28-29
  • ワカモレ 246
  • ワサビ 112-113
  • ワサビペースト 113
  • ワット 285,317
  • ワットル 137
  • ワヒーヨ 245
  • 湾岸バハラット 280

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