The Kitchen as Laboratory : 新しい「料理と科学」の世界
The Kitchen as Laboratory : 新しい「料理と科学」の世界
- 国立国会図書館請求記号
- EF27-L811
- 国立国会図書館書誌ID
- 028287176
資料に関する注記
一般注記：
- 原タイトル: THE KITCHEN AS LABORATORY
資料詳細
要約等：
- 科学者と料理人が協力し科学的側面から料理をよりおいしくと進化させている海外の現代調理科学。料理の「なぜ？」がわかる画期的一冊（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
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目次
序章 キッチンでひらめく！ 料理の科学
1章 ホットサンドイッチからこぼれる、とろ～りチーズ
2章 パリッ、カリッ、ボリッ：食感とともに大切な「音」
3章 オリーブオイルを使った、しっとりフワフワの「地中海式スポンジケーキ」をつくるには
4章 球状化によるリンゴ風味の人工キャビアと皮なしマンゴーラビオリ
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北日本
北海道立図書館
紙- 請求記号：
- ５９６／Ｚ
- 図書登録番号：
- 1112165152
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 596/ｻﾞ/
- 図書登録番号：
- 0180169674
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 596-Thekit
- 図書登録番号：
- 10214913779
秋田県立図書館
紙- 請求記号：
- 596/ﾍﾞｻﾞ/
- 図書登録番号：
- 123734790
山形県立図書館
紙- 請求記号：
- 596-ﾍﾞｶﾞ
- 図書登録番号：
- 108991679
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-06-139848-1
- タイトルよみ
- ザ キッチン アズ ラボラトリー : アタラシイ リョウリ ト カガク ノ セカイ
- 著者・編者
- セザール・ベガ, ジョブ・アビンク, エリック・ファン・デル・リンデン 編阿久澤さゆり, 石川伸一, 寺本明子 訳
- 著者標目
- 阿久澤, さゆり, 1964- アクザワ, サユリ, 1964- ( 00660618 )典拠石川, 伸一, 1973- イシカワ, シンイチ, 1973- ( 001103459 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2017.6
- 出版年（W3CDTF）
- 2017
- 数量
- 309p