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目次
序章 キッチンでひらめく! 料理の科学
1章 ホットサンドイッチからこぼれる、とろ~りチーズ
2章 パリッ、カリッ、ボリッ:食感とともに大切な「音」
3章 オリーブオイルを使った、しっとりフワフワの「地中海式スポンジケーキ」をつくるには
4章 球状化によるリンゴ風味の人工キャビアと皮なしマンゴーラビオリ
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-06-139848-1
- タイトルよみ
- ザ キッチン アズ ラボラトリー : アタラシイ リョウリ ト カガク ノ セカイ
- 著者・編者
- セザール・ベガ, ジョブ・アビンク, エリック・ファン・デル・リンデン 編阿久澤さゆり, 石川伸一, 寺本明子 訳
- 著者標目
- 阿久澤, さゆり, 1964- アクザワ, サユリ, 1964- ( 00660618 )典拠石川, 伸一, 1973- イシカワ, シンイチ, 1973- ( 001103459 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2017.6
- 出版年(W3CDTF)
- 2017
- 数量
- 309p