お茶の科学 : 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ (ブルーバックス ; B-2016)
お茶の科学 : 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ
(ブルーバックス ; B-2016)
- 国立国会図書館請求記号
- EF27-L794
- 国立国会図書館書誌ID
- 028138585
資料詳細
要約等：
- 緑茶、紅茶、烏竜茶…。同じ「チャ」の樹の葉からできたものなのに、なぜ風味がこんなに違う？ 「お茶のおいしさ」とは何なのか？ 茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫る。一番おいしいお茶の淹れ方も伝授。（提供元: サピエ図書館資料検索）
著者紹介：
- 大森 正司 1942年生まれ。1970年、東京農業大学大学院・農芸化学専攻博士課程修了。その後、大妻女子大学講師、助教授、教授を経て、現在は大妻女子大学名誉教授。 専門分野は食品科学、食品微生物学。お茶の科学的な薬効、お茶のルーツ、伝統食品と健康に関する科学的・文化的な背景などについて50年以上にわ...
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目次
第１章 お茶の「基本」をおさえる ～どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった
第２章 お茶はどこからきたのか？ ～チャと茶のルーツを巡る旅
第３章 茶葉がお茶になるまで ～色や風味はいつどうやって作られるのか
第４章 お茶の色・香り・味の科学 ～おいしさは何で決まる？
第５章 お茶の「おいしい淹れ方」を科学する ～煎茶を“玉露”にする方法
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札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 619/ｵ/
- 図書登録番号：
- 4013096245
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 619.8-ｵｵﾓﾘ*ﾏ
- 図書登録番号：
- 10214758048
岩手県立図書館
紙- 請求記号：
- Ｙ６１９．８／オオ／
- 図書登録番号：
- 1106448440
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 619.8/2017.5
- 図書登録番号：
- 1011391214
秋田県立図書館
紙- 請求記号：
- 619.8/ｵｵ/
- 図書登録番号：
- 123719304
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-06-502016-6
- タイトルよみ
- オチャ ノ カガク : イロ カオリ アジ オ ウミダス チャバ ノ ヒミツ
- 著者・編者
- 大森正司 著
- シリーズタイトル
- 著者標目
- 大森, 正司, 1942- オオモリ, マサシ, 1942- ( 00061217 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2017.5
- 出版年（W3CDTF）
- 2017