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調理科学のなぜ? : 楽しい食品成分のふしぎ

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調理科学のなぜ? : 楽しい食品成分のふしぎ

国立国会図書館請求記号
EF27-L787
国立国会図書館書誌ID
028124752
資料種別
図書
著者
松本仲子 監修ほか
出版者
朝日新聞出版
出版年
2017.5
資料形態
ページ数・大きさ等
255p ; 21cm
NDC
596
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資料詳細

要約等:

卵白の泡だて方によるスポンジケーキの膨らみの違いとは。うしお汁、なすの煮物など、身近な料理の食品成分の特性や変化についてレシピと共に解説する。(提供元: サピエ図書館資料検索)

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記録メディア

資料種別
図書
ISBN
978-4-02-333155-6
タイトルよみ
チョウリ カガク ノ ナゼ : タノシイ ショクヒン セイブン ノ ヒミツ
著者・編者
松本仲子 監修
朝日新聞出版 編著
著者標目
松本, 仲子, 1936- マツモト, ナカコ, 1936- ( 00160319 )典拠
朝日新聞出版 アサヒ シンブン シュッパン ( 01120701 )典拠
出版年月日等
2017.5
出版年(W3CDTF)
2017
数量
255p