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洋菓子百科事典

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洋菓子百科事典

国立国会図書館請求記号
E2-L185
国立国会図書館書誌ID
027241669
資料種別
図書
著者
吉田菊次郎 著
出版者
白水社
出版年
2016.5
資料形態
ページ数・大きさ等
617p ; 23cm
NDC
596.65
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資料詳細

要約等:

洋菓子のすべてがわかる事典。配合や製法に加え、歴史やエピソードなど文化的背景も。主原料・器具・製菓用語も詳しい。巻末に年表。(提供元: 出版情報登録センター(JPRO))

著者紹介:

吉田 菊次郎 1944年生まれ。パリ「トロニア」、ジュネーヴ「ロール」などで修業ののち、スイス・バーゼル市コバ国際製菓学校卒業。帰国後、東京・渋谷にフランス菓子および喫茶室「ブールミッシュ」1号店開設。現在に至る。2004年、フランス農事功労章シュヴァリエ受章、厚生労働省より現代の名工(卓越した技能...

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書誌情報

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資料種別
図書
ISBN
978-4-560-09231-6
タイトルよみ
ヨウガシ ヒャッカ ジテン
著者・編者
吉田菊次郎 著
著者標目
吉田, 菊次郎, 1944- ヨシダ, キクジロウ, 1944- ( 00096859 )典拠
出版事項
出版年月日等
2016.5
出版年(W3CDTF)
2016
数量
617p