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資料種別 図書

Food engineering handbook : Food process engineering

edited by Theodoros Varzakas, Constantina Tzia

詳細情報

タイトル Food engineering handbook : Food process engineering
著者 edited by Theodoros Varzakas, Constantina Tzia
シリーズ名 Contemporary food engineering
出版地(国名コード) US
出版地Boca Raton, FL
出版社CRC Press, Taylor & Francis Group
出版年月日等 [2015]
大きさ、容量等 xxii, 650 pages ; 24 cm
注記 表現種別 : text
注記 Includes bibliographical references and index
ISBN 9781482261660
ISBN 1482261669
LC番号 2014039169
OCLC番号 900027129
部分タイトル Chapter 1. Membrane separation / Alfredo Cassano, Rene Ruby Figueroa, and Enrico Drioli -- Chapter 2. Size reduction / Constantina Tzia and Virginia Giannou -- Chapter 3. Centrifugation-filtration / Theodoros Varzakas -- Chapter 4. Crystallization / Theodoro Varzakas -- Chapter 5. Mixing-emulsions / Theodoro Varzakas, V. Polychniatou, and Constantina Tzia -- Chapter 6. Solid-liquid extraction / Sofia Chanioti, George Liadakis, and Constantina Tzia -- Chapter 7. Supercritical fluid extraction / Epaminondas Voutsas -- Chapter 8. Chilling and freezing / M. Giannakourou and Virginia Giannou -- Chapter 9. Drying of foods / Pantagiotis A. Michailidis and Magdalini K. Krokida -- Chapter 10. Fluidized bed, spouted bed, and in-store drying of grain / Robert H. Driscoll and George Srzednicki -- Chapter 11. Fermentation and enzymes / Constantinos Katsimpouras, Paul Christakopoulos, and Evangelos Topakas -- Chapter 12. Fluid and species transfer in food biopolymers / Pawan S. Takhar -- Chapter 13. Encapsulation of food ingredients : agents and techniques / Charikleia Chranioti and Constantina Tzia -- Chapter 14. Multiphysics modeling of innovative and traditional food processing technologies / Kai Knoerzer and Henry Sabarex -- Chapter 15. New/innovative technologies / George I. Katsaros and Petros S. Taoukis
出版年(W3CDTF) 2015
件名(キーワード) Food industry and trade
件名(キーワード) Food--Composition
件名(キーワード) Chemical processes
件名(キーワード) TECHNOLOGY & ENGINEERING / Food Science
NDLC PC21
LCC TP370
DDC 664
要約・抄録 "This book provides an up-to-date review of food processing and engineering phenomena. It addresses the basic principles of food engineering technologies used in food processing operations around the world, combining theory with a practical hands-on approach. The book explores the basic and applied aspects of food engineering from mass transfer and heat transfer to steam and boilers, heat exchangers, fluid flow, and novel food processes such as membrane technology. It describes the physico-chemical and microbiological methods for each preservation methodology and addresses interactions between different food constituents"--
対象利用者 一般
資料の種別 図書
言語(ISO639-2形式) eng : English

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