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給食経営管理論 第2版 (食物と栄養学基礎シリーズ ; 12)

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給食経営管理論

第2版

(食物と栄養学基礎シリーズ ; 12)

国立国会図書館請求記号
EG257-L214
国立国会図書館書誌ID
027231666
資料種別
図書
著者
吉田勉 監修ほか
出版者
学文社
出版年
2016.4
資料形態
ページ数・大きさ等
221p ; 26cm
NDC
498.59
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資料詳細

要約等:

給食経営管理論では、給食利用者に応じた食事の提供のための知識と技術を学ぶ。管理栄養士養成課程で教育・研究に携わる執筆陣が、各分野に関して特色ある内容を基礎から展開部までわかりやすく解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)で求められる内容を網羅しつつ、試験対策にとどまらず、実際に栄養士、管...

著者紹介:

吉田 勉 監修者:(よしだ つとむ)東京都立短期大学名誉教授。名倉 秀子 編著者:(なぐら ひでこ)十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科教授。(提供元: 出版情報センター(JPRO))

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目次

  • 目次

  • 1 給食と経営管理

  • 1.1 給食の概要/ 1

  • 1.1.1 給食の定義(栄養・食事管理と経営管理)/ 1

  • 1.1.2 給食の意義と目的/ 2

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書誌情報

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資料種別
図書
ISBN
978-4-7620-2603-4
タイトルよみ
キュウショク ケイエイ カンリロン
著者・編者
吉田勉 監修
名倉秀子 編著
第2版
著者標目
吉田, 勉, 1927- ヨシダ, ツトム, 1927- ( 00097213 )典拠
名倉, 秀子 ナグラ, ヒデコ ( 01101418 )典拠
出版事項
出版年月日等
2016.4