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資料種別 図書

コンパクト公衆栄養学

梶本雅俊, 川野因, 石原淳子 編

詳細情報

タイトル コンパクト公衆栄養学
著者 梶本雅俊, 川野因, 石原淳子 編
著者標目 梶本, 雅俊, 1943-
著者標目 川野, 因, 1954-
著者標目 石原, 淳子, 1970-
出版地(国名コード) JP
出版地東京
出版社朝倉書店
出版年月日等 2016.4
大きさ、容量等 154p ; 26cm
注記 執筆: 石原淳子ほか
注記 文献あり 索引あり
ISBN 9784254610598
価格 2600円
JP番号 22716797
トーハンMARC番号 33426467
第3版
出版年(W3CDTF) 2016
件名(キーワード) 栄養
NDLC EG257
NDC(9版) 498.55 : 衛生学.公衆衛生.予防医学
対象利用者 一般
資料の種別 図書
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

目次
 

  • コンパクト公衆栄養学
  • 目次
  • 1 公衆栄養の概念 1
  • 1 A 公衆栄養の概念 〔梶本雅俊〕 1
  • 1 A a 公衆栄養の意義と目的 1
  • 1 A b 生態系と食料・栄養 3
  • 1 A c 保健・医療・福祉・介護のシステムと公衆栄養学 4
  • 1 A d コミュニティと公衆栄養活動 4
  • 1 B 公衆栄養活動 〔石原淳子〕 4
  • 1 B a 公衆栄養活動の歴史 4
  • 1 B b 生態系保全のための公衆栄養活動 6
  • 1 B c 地域づくりのための公衆栄養活動 6
  • 1 B d ヘルスプロモーションのための公衆栄養活動 6
  • 1 B e 自己管理能力(のための公衆栄養活動) 7
  • 1 B f 疾病予防のための公衆栄養活動 7
  • 1 B g 少子高齢社会における健康増進 8
  • 2 健康・栄養問題の現状と課題 11
  • 2 A 健康状態の変化 〔丸山広達〕 11
  • 2 A a 死因別死亡 11
  • 2 A b 平均寿命,健康寿命 13
  • 2 A c 生活習慣病の有病率 13
  • 2 B 食事の変化 〔日田安寿美〕 15
  • 2 B a エネルギー・栄養素摂取量 15
  • 2 B b 食品群別摂取量 17
  • 2 B c 料理・食事パターン 18
  • 2 B C 食生活(食行動,食知識・食態度・食スキル)の変化 〔日田安寿美〕 19
  • 2 B a 食行動 19
  • 2 B b 食知識・食態度 21
  • 2 D 食環境の変化 〔日田安寿美〕 26
  • 2 D a 食品生産・流通 26
  • 2 D b 食情報の提供 27
  • 2 D c 保健を目的とした食品の提供 27
  • 2 D d フードバランスシート(食料需給表) 27
  • 2 D e 食料自給率 27
  • 2 E 諸外国の健康・栄養問題の現状と課題 〔鈴木礼子〕 29
  • 2 E a 先進諸国 29
  • 2 E b 開発途上国 30
  • 2 E c 地域間格差 31
  • 3 栄養政策 33
  • 3 A わが国の公衆栄養活動 〔梶本雅俊〕 33
  • 3 A a 健康づくり施策と公衆栄養活動の役割 33
  • 3 A b 公衆栄養活動と組織・人材育成 33
  • 3 B 公衆栄養関連法規 〔梶本雅俊〕 33
  • 3 B a 地域保健法 33
  • 3 B b 健康増進法 34
  • 3 B c 食育基本法 35
  • 3 C わが国の管理栄養士・栄養士制度 〔吉崎貴大〕 36
  • 3 C a 栄養士法 36
  • 3 C b 管理栄養士・栄養士の社会的役割 37
  • 3 C c 管理栄養士・栄養士制度の沿革 37
  • 3 C d 管理栄養士・栄養士養成制度 37
  • 3 D 国民健康・栄養調査 〔横山友里,砂見綾香〕 39
  • 3 D a 調査の目的・沿革 39
  • 3 D b 調査項目・方法 39
  • 3 E 実施に関連する指針,ツール 〔多田由紀〕 42
  • 3 E a 食生活指針 42
  • 3 E b 食事バランスガイド 43
  • 3 F 国の健康増進基本方針と地方計画 〔田中弘之〕 44
  • 3 F a 国の基本方針策定の目的・内容 44
  • 3 F b 基本方針の推進と地方健康増進計画 50
  • 3 F c 食育推進基本計画策定の目的・内容 50
  • 3 F d 食育の推進と地方食育推進計画 53
  • 3 F G 諸外国の健康・栄養政策 〔鈴木礼子〕 53
  • 3 F a 公衆栄養活動に関係する国際的な栄養行政組織 53
  • 3 F b 諸外国の公衆栄養関連計画 56
  • 3 F c 日本と諸外国の食事摂取基準 57
  • 3 F d 食生活指針・フードガイド 58
  • 3 F e 栄養士養成制度 58
  • 4 栄養疫学 〔高地リベカ,石原淳子〕 60
  • 4 A 栄養疫学の概要 60
  • 4 A a 栄養疫学の役割 60
  • 4 A b 公衆栄養活動への応用 60
  • 4 B 曝露情報としての食事摂取量 61
  • 4 B a 食物と栄養素 61
  • 4 B b 食事摂取量の個人内変動と個人間変動 61
  • 4 B c 日常的な食事摂取量 61
  • 4 C 食事摂取量の測定方法 63
  • 4 C a 24時間食事思い出し法と記録法(秤量法と目安量法) 63
  • 4 C b 食物摂取頻度調査法とその妥当性・再現性 64
  • 4 C c 食事摂取量を反映する身体計測値・生化学的指標 66
  • 4 D 食事摂取量の評価方法 70
  • 4 D a 食事調査と食事摂取基準 70
  • 4 D b 総エネルギー調整栄養素摂取量 72
  • 4 D c データの処理と解析 72
  • 5 公衆栄養マネジメント 77
  • 5 A 公衆栄養マネジメント 〔五関正江〕 77
  • 5 A a 公衆栄養マネジメントの考え方・重要性 77
  • 5 A b 公衆栄養マネジメントの過程 78
  • 5 B 公衆栄養アセスメント 〔五関正江〕 80
  • 5 B a 公衆栄養アセスメントの目的と方法 80
  • 5 B b 食事摂取基準の地域集団への活用 80
  • 5 B c 地域観察の方法と活用 84
  • 5 B d 質問調査の方法と活用(質問紙法,面接法,電話調査法) 85
  • 5 B e 既存資料の活用の方法と留意点 86
  • 5 B f 健康・栄養情報の収集と管理 86
  • 5 C 公衆栄養プログラムの目標設定 〔佐野喜子〕 86
  • 5 C a 公衆栄養アセスメント結果の評価 86
  • 5 C b 改善課題の抽出 87
  • 5 C c 改善課題に基づく改善目標の設定 88
  • 5 C d 短期・中期・長期の目標設定の目的と相互の関連 89
  • 5 C e 目標設定の優先順位 90
  • 5 D 公衆栄養プログラムの計画,実施,評価 〔原島恵美子〕 91
  • 5 D a 地域社会資源の把握と管理 91
  • 5 D b 運営面・政策面のアセスメント 91
  • 5 D c 計画策定 92
  • 5 D d 住民参加 93
  • 5 D e プログラムに関連する関係者・機関の役割 94
  • 5 D f 評価の意義と方法 95
  • 5 D g 評価の実際 96
  • 6 公衆栄養プログラムの展開 98
  • 6 A 地域特性に対応したプログラムの展開 〔久喜美知子〕 98
  • 6 A a 健康づくり 98
  • 6 A b 食育 100
  • 6 A c 健康・食生活の危機管理と食支援 101
  • 6 A d 在宅療養,介護支援 102
  • 6 A e 地域栄養ケアのためのネットワークづくり 105
  • 6 B 食環境づくりのためのプログラムの展開 〔田村須美子〕 106
  • 6 B a 特別用途食品・特定保健用食品・栄養機能食品・機能性表示食品の活用 106
  • 6 B b 栄養成分表示の活用 107
  • 6 B c 健康づくりのための外食料理の活用 107
  • 6 C 地域集団の特性別プログラムの展開 〔久喜美知子〕 108
  • 6 C a ライフステージ別(妊娠期・授乳期,新生児期・乳児期,成長期,成人期,高齢期) 108
  • 6 C b 生活習慣病ハイリスク集団 109
  • 参考書および健康・栄養関連情報 113
  • 用語解説 119
  • 参考資料 125
  • 索引 153
  • コラム一覧
  • 公衆栄養学の教育と理念の歴史 〔梶本雅俊〕 2
  • サステイナブル寿司? 〔石原淳子〕 6
  • ヘルスプロモーション 〔石原淳子〕 7
  • 日本の少子化対策 〔石原淳子〕 10
  • 比較するには標準化から 〔丸山広達〕 15
  • 食品ロス 〔日田安寿美〕 29
  • 「栄養疫学」:食と健康の関係を明らかにするための科学 〔高地リベカ,石原淳子〕 60
  • 妥当性と再現性 〔高地リベカ,石原淳子〕 67
  • 系統誤差と偶然誤差 〔高地リベカ,石原淳子〕 67
  • 母集団と標本(悉皆調査と標本調査) 〔石原淳子〕 76
  • サロン 〔原島恵美子〕 93
  • プログラムの評価方法はどうやって決めるのか 〔石原淳子〕 97
  • 健診・保健指導計画作成のための各種データ 〔久喜美知子〕 110
  • 参考資料
  • 1. 栄養士法
  • 2. 健康増進法
  • 2. 2-1 健康増進法
  • 2. 2-2 健康増進法施行規則
  • 3. 地域保健法(抜粋)
  • 4. 食育基本法(抜粋)
  • 5. 第2次食育推進基本計画
  • 6. 地域における行政栄養士による健康づくり及び栄養・食生活の改善の基本指針
  • 7. 特定給食施設における栄養管理に関する指導及び支援

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