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資料種別 図書

焼きいも事典 : 美味しさ・栄養・品種・栽培・焼き方・料理・歴史・文化

いも類振興会 編

詳細情報

タイトル 焼きいも事典 : 美味しさ・栄養・品種・栽培・焼き方・料理・歴史・文化
著者 いも類振興会 編
著者標目 いも類振興会
出版地(国名コード) JP
出版地東京
出版社いも類振興会
出版年月日等 2014.10
大きさ、容量等 257p ; 27cm
注記 年表あり
ISBN 9784990797607
価格 2500円
JP番号 22493322
出版年(W3CDTF) 2014
件名(キーワード) サツマイモ--便覧
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NDLC RB2
NDLC RB128
NDC(9版) 616.8 : 食用作物
対象利用者 一般
資料の種別 図書
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

目次
 

  • 焼きいも事典 :美味しさ・栄養・品種・栽培・焼き方・料理・歴史・文化
  • 目次
  • I章 生産・消費からみた焼きいも 27
  • I章 章の概説 27
  • I章 1節 焼きいもとは 28
  • I章 1節 1 焼きいもの定義 28
  • I章 1節 2 道具別焼き方の種類 28
  • I章 1節 2 (1) 埋み火焼き 28
  • I章 1節 2 (2) 焙烙焼き 29
  • I章 1節 2 (3) 釜焼き(平釜) 29
  • I章 1節 2 (4) 壺焼き 30
  • I章 1節 2 (5) 石焼き 30
  • I章 1節 2 (6) 遠赤外線焼き 30
  • I章 1節 3 呼び名・表示 31
  • I章 1節 3 (1) 呼び名・表示の種類 31
  • I章 1節 3 (2) 熱源,焼き道具等由来の呼び名 31
  • I章 1節 3 (3) 大規模施設由来の呼び名 32
  • I章 2節 焼きいもの消費 33
  • I章 2節 1 焼きいも用サツマイモの供給量の推移 33
  • I章 2節 2 サツマイモ消費における焼きいもの地位 34
  • II章 焼きいもの美味しさ 37
  • II章 章の概説 37
  • II章 1節 焼きいもの美味しさの構成要素 38
  • II章 1節 1 甘み 38
  • II章 1節 2 香り 39
  • II章 1節 3 食感 39
  • II章 2節 焼きいもの甘味成分 41
  • II章 2節 1 焼きいもの加熱原理 41
  • II章 2節 2 麦芽糖(マルトース)の生成 42
  • II章 2節 2 (1) でん粉の糊化 42
  • II章 2節 2 (2) β-アミラーゼによるでん粉の分解と限界 43
  • II章 2節 3 甘味成分と甘味度 44
  • II章 3節 焼きいもの香気成分 47
  • II章 3節 1 加熱による香りの生成 47
  • II章 3節 1 (1) 糖とアミノ酸のアミノカルボニル反応(メイラード反応) 47
  • II章 3節 1 (2) アミノ酸類・ペプチド類の熱分解(ストレッカー分解) 47
  • II章 3節 1 (3) 脂質の熱分解 47
  • II章 3節 2 焼きいもの香気成分 48
  • II章 3節 3 加熱中の香気の変化 49
  • II章 3節 4 香気形成に及ぼすサツマイモの表皮部の役割 50
  • II章 4節 焼きいもの食感 52
  • II章 4節 1 品種によって違う焼きいもの食感 52
  • II章 4節 2 肉質の違いに関係する要因 53
  • II章 4節 3 美味しさに影響を与える栽培条件や貯蔵条件 54
  • III章 焼きいもの栄養・機能成分と健康 55
  • III章 章の概説 55
  • III章 1節 焼きいもの栄養成分 56
  • III章 1節 1 炭水化物とエネルギー源 56
  • III章 1節 1 (1) 炭水化物 56
  • III章 1節 1 (2) サツマイモの魅力はエネルギー源 56
  • III章 1節 2 食物繊維 57
  • III章 1節 2 (1) サツマイモの食物繊維 57
  • III章 1節 2 (2) 焼きいもの食物繊維 59
  • III章 1節 3 ビタミン類 59
  • III章 1節 3 (1) カロテノイド色素 60
  • III章 1節 3 (2) ビタミンC(アスコルビン酸) 60
  • III章 1節 4 無機質 61
  • III章 2節 焼きいもの生理・機能成分と健康 62
  • III章 2節 1 食生活に食物繊維が必要となった背景 62
  • III章 2節 2 体内で働く食物繊維の効果 62
  • III章 2節 2 (1) 口腔から小腸までの食物繊維の役割 62
  • III章 2節 2 (2) 大腸内での食物繊維の役割 63
  • III章 2節 3 食生活の変化で食物繊維摂取量が不足 64
  • III章 2節 4 グリセミック・インデックス 64
  • III章 2節 5 健康に良いポリフェノール 65
  • III章 2節 5 (1) クロロゲン酸 65
  • III章 2節 5 (2) アントシアニン色素 65
  • III章 2節 6 ヤラピン 66
  • IV章 焼きいもの歴史 67
  • IV章 章の概説 67
  • IV章 1節 サツマイモの起源と伝播 68
  • IV章 1節 1 サツマイモの特性と起源・分類 68
  • IV章 1節 1 (1) サツマイモの特性 68
  • IV章 1節 1 (2) 食材としての特徴 68
  • IV章 1節 1 (3) サツマイモの起源・分類 69
  • IV章 1節 2 世界への広がり 69
  • IV章 1節 2 (1) クマラ・ルート 69
  • IV章 1節 2 (2) バタータス・ルート 69
  • IV章 1節 2 (3) カモテ・ルート 71
  • IV章 1節 3 日本での広がり 71
  • IV章 1節 3 (1) 琉球(沖縄)への伝来 71
  • IV章 1節 3 (2) 日本各地への伝播 71
  • IV章 2節 江戸時代の焼きいも 74
  • IV章 2節 1 焼きいもの最初の記録 74
  • IV章 2節 2 焙烙焼きから平釜焼きへ 74
  • IV章 2節 3 庶民に人気のあった焼きいも 75
  • IV章 2節 4 焼きいも用サツマイモの二大産地 75
  • IV章 3節 明治・大正時代の焼きいも 76
  • IV章 3節 1 焼きいも屋大繁盛の明治時代 76
  • IV章 3節 2 関東大震災後に衰退した焼きいも 77
  • IV章 3節 3 焼きいも用サツマイモの品種と主な産地 77
  • IV章 3節 4 甘藷問屋と焼きいも屋 78
  • IV章 3節 4 (1) 東京甘藷問屋組合 78
  • IV章 3節 4 (2) 焼きいも屋 79
  • IV章 4節 昭和時代の焼きいも 80
  • IV章 4節 1 中国から壷焼きいもの伝来 80
  • IV章 4節 2 サツマイモの配給統制と焼きいも流通の休止 80
  • IV章 4節 3 昭和26年に石焼きいも登場 81
  • IV章 4節 3 (1) 引き売り屋台方式の石焼きいも 81
  • IV章 4節 3 (2) 石焼きいも屋の親方と売り子 81
  • IV章 4節 3 (3) 石焼きいもの販売方法 82
  • IV章 4節 3 (4) 石焼きいもの最盛期 82
  • IV章 4節 4 大阪万博を境に石焼きいも衰退 82
  • IV章 4節 5 プロパンガス式石焼きいもの普及 83
  • IV章 5節 平成時代の焼きいも 84
  • IV章 5節 1 電気式自動焼きいも機が救世主 84
  • IV章 5節 2 夏でも焼きいもの時代 84
  • IV章 5節 3 焼きいもの将来 84
  • V章 焼きいも用のサツマイモ品種 87
  • V章 章の概説 87
  • V章 1節 焼きいも用適品種の条件 90
  • V章 1節 1 甘くて美味しいこと 90
  • V章 1節 2 食感が優れていること 90
  • V章 1節 3 いもの大きさや揃い 91
  • V章 1節 4 見た目が良いこと 91
  • V章 1節 5 優れた貯蔵性・歩留まり 91
  • V章 2節 焼きいも用のサツマイモ品種 93
  • V章 2節 1 在来品種 93
  • V章 2節 1 赤蔓と青蔓 93
  • V章 2節 2 民間の育成品種・導入品種 93
  • V章 2節 2 紅赤 93
  • V章 2節 2 七福 93
  • V章 2節 2 太白 94
  • V章 2節 2 花魁 94
  • V章 2節 2 源氏 94
  • V章 2節 3 初期の育成品種(沖縄交配) 95
  • V章 2節 3 農林1号 95
  • V章 2節 3 震林2号 95
  • V章 2節 3 護国藷 96
  • V章 2節 4 昭和中・後期(1945~1988年)の育成品種 96
  • V章 2節 4 高系14号(派生系統を含む) 96
  • V章 2節 4 クリマサリ 97
  • V章 2節 4 コガネセンガン 97
  • V章 2節 4 ベニコマチ 98
  • V章 2節 4 ベニアズマ 98
  • V章 2節 4 ベニオトメ 99
  • V章 2節 4 くりこがね 99
  • V章 2節 5 平成期(1989~2013年)の育成品種 99
  • V章 2節 5 パープルスイートロード 99
  • V章 2節 5 クイックスイート 100
  • V章 2節 5 アヤコマチ 100
  • V章 2節 5 べにまさり 101
  • V章 2節 5 べにはるか 101
  • V章 2節 5 ひめあやか 102
  • V章 2節 5 あいこまち 102
  • V章 2節 5 安納紅・安納こがね 102
  • V章 2節 5 種子島ろまん・種子島ゴールド 103
  • V章 3節 焼きいも用サツマイモ品種の育成課題 104
  • V章 3節 1 美味しさへのこだわり 104
  • V章 3節 2 健康へのこだわり 104
  • V章 3節 3 利便性へのこだわり 105
  • V章 3節 4 生産者への思いやり 105
  • VI章 焼きいも用サツマイモの栽培・管理と産地 107
  • VI章 章の概説 107
  • VI章 1節 関東における栽培・管理 108
  • VI章 1節 1 栽培・管理 108
  • VI章 1節 1 (1) 育苗 108
  • VI章 1節 1 (2) 畑の準備 109
  • VI章 1節 1 (3) 挿苗 110
  • VI章 1節 1 (4) 管理 110
  • VI章 1節 2 収穫・貯蔵 111
  • VI章 1節 2 (1) 収穫 111
  • VI章 1節 2 (2) 貯蔵 111
  • VI章 2節 南九州における栽培・管理 113
  • VI章 2節 1 栽培・管理 113
  • VI章 2節 1 (1) 作型 113
  • VI章 2節 1 (2) 育苗 113
  • VI章 2節 1 (3) 畑の準備 116
  • VI章 2節 1 (4) 挿苗 116
  • VI章 2節 1 (5) 管理 117
  • VI章 2節 2 収穫・貯蔵 117
  • VI章 2節 2 (1) 収穫 117
  • VI章 2節 2 (2) 貯蔵 117
  • VI章 3節 病害虫・生理障害 119
  • VI章 3節 1 主な病害と防除 119
  • VI章 3節 1 サツマイモ帯状粗皮病 119
  • VI章 3節 1 サツマイモ立枯病 119
  • VI章 3節 1 サツマイモ黒斑病 119
  • VI章 3節 1 サツマイモつる割病 119
  • VI章 3節 1 サツマイモ黒あざ病 120
  • VI章 3節 1 サツマイモ白腐病 120
  • VI章 3節 1 サツマイモ紫紋羽病 120
  • VI章 3節 1 サツマイモ白紋羽病 120
  • VI章 3節 1 貯蔵病害(腐敗) 120
  • VI章 3節 2 主なセンチュウ害と防除 121
  • VI章 3節 2 サツマイモネコブセンチュウ 121
  • VI章 3節 2 ミナミネグサレセンチュウ 121
  • VI章 3節 3 主な害虫と防除 122
  • VI章 3節 3 (1) 茎葉の害虫 122
  • VI章 3節 3 ナカジロシタバ 122
  • VI章 3節 3 イモキバガ(別名:イモコガ) 122
  • VI章 3節 3 ハスモンヨトウ 122
  • VI章 3節 3 エビガラスズメ 122
  • VI章 3節 3 (2) いもの害虫 123
  • VI章 3節 3 コガネムシ類 123
  • VI章 3節 3 ハリガネムシ 123
  • VI章 3節 3 アリモドキゾウムシ・イモゾウムシ 123
  • VI章 3節 4 主な生理障害 124
  • VI章 3節 4 (1) 丸いも・皮脈・裂開 124
  • VI章 3節 4 丸いも 124
  • VI章 3節 4 皮脈 124
  • VI章 3節 4 裂開 125
  • VI章 3節 4 (2) 内部褐変症(別名:心腐病) 125
  • VI章 3節 5 獣害の防止対策 125
  • VI章 3節 5 (1) 被害の状況 125
  • VI章 3節 5 (2) 環境管理による被害対策 125
  • VI章 3節 5 (3) 営農管理的な被害対策 126
  • VI章 3節 5 (4) 侵入防止対策 126
  • VI章 4節 焼きいも用サツマイモの産地 128
  • VI章 4節 1 JAなめがたの大産地形成茨城県行方市 128
  • VI章 4節 1 (1) 焼きいも産地形成に至った経緯 128
  • VI章 4節 1 (2) 誰でも美味しく焼ける「焼きいもマニュアル」 129
  • VI章 4節 1 (3) 味にこだわった新品種の導入 129
  • VI章 4節 1 (4) 品種特性を活かしたリレー出荷体制の導入 129
  • VI章 4節 1 (5) 全国初となる"紅こがね"の食味安定化技術 130
  • VI章 4節 1 (6) 実需者ニーズに対応した出荷規格,生産体制 131
  • VI章 4節 1 (7) 実需者へ産地のこだわりを直接PR 131
  • VI章 4節 1 (8) 企業と連携した消費者PR 132
  • VI章 4節 1 (9) 今後に向けて 132
  • VI章 4節 2 日本一の焼きいも広場千葉県香取市栗源 132
  • VI章 4節 2 (1) 香取地域のサツマイモ生産 132
  • VI章 4節 2 (2) 「ベニコマチ」による地域興し 133
  • VI章 4節 2 (3) 日本一の焼きいも広場-美味しい焼きいもが焼きあがるまで- 134
  • VI章 4節 3 焼きいも用"五郎島金時"石川県金沢市五郎島町・粟崎町 135
  • VI章 4節 3 (1) "五郎島金時"の歴史 135
  • VI章 4節 3 (2) "五郎島金時"の特性 136
  • VI章 4節 3 (3) 加賀野菜のトップブランドに 136
  • VI章 4節 3 (4) 栽培の状況 136
  • VI章 4節 3 (5) 生産販売上での工夫 137
  • VI章 4節 3 (6) 販売促進活動,加工品つくりへの取り組み 138
  • VI章 4節 3 (7) 産地の課題と今後の方向 139
  • VI章 4節 4 JA里浦のなると金時"里むすめ"徳島県鳴門市里浦町 139
  • VI章 4節 4 (1) 産地の概要 139
  • VI章 4節 4 (2) ブランド化の取り組み 140
  • VI章 4節 4 (3) 栽培の特徴 140
  • VI章 4節 4 (4) 消費拡大の取り組み 141
  • VI章 4節 4 (5) 焼きいもの特徴 141
  • VI章 4節 5 岡甘太くんの焼きいも大分県臼杵市・豊後大野市 141
  • VI章 4節 5 (1) "甘太くん"の生い立ち 141
  • VI章 4節 5 (2) "甘太くん"の産地拡大状況 142
  • VI章 4節 5 (3) "甘太くん"ブランド強化の取り組み 142
  • VI章 4節 5 (4) 今後の取り組み 143
  • VI章 4節 6 「べにはるか」による産地の活性化鹿児島県頴娃町 144
  • VI章 4節 6 (1) 「べにはるか」導入の経緯 144
  • VI章 4節 6 (2) "えい太くん"による知名度向上策 145
  • VI章 4節 6 (3) 消費地でのPR活動 145
  • VI章 4節 7 糠度審査による"安納いも"産地の育成鹿児島県西之表市 145
  • VI章 4節 7 (1) "安納いも"の普及と問題点 146
  • VI章 4節 7 (2) 安納いもブランド推進本部の設立 146
  • VI章 4節 7 (3) 「安納いも産地育成」の推進方策 146
  • VII章 焼きいもの作り方と販売 149
  • VII章 章の概説 149
  • VII章 1節 焼きいもを美味しく焼くポイント 150
  • VII章 1節 1 品種の選定と貯蔵による食味変化 150
  • VII章 1節 2 焼き方 151
  • VII章 1節 2 (1) 焼き温度 151
  • VII章 1節 2 (2) いもの太さ 152
  • VII章 1節 2 (3) 焼き時間 152
  • VII章 1節 3 サツマイモの選び方と貯蔵方法 153
  • VII章 2節 家庭での焼きいもの作り方 155
  • VII章 2節 1 焼きいも鍋 155
  • VII章 2節 2 ダッチオーブン 156
  • VII章 2節 3 オーブン,オーブンレンジ 157
  • VII章 2節 4 その他の焼き道具 157
  • VII章 2節 4 (1) ステンレス・アルミニウム多層鍋 157
  • VII章 2節 4 (2) 炊飯器 157
  • VII章 2節 4 (3) 電子レンジ 158
  • VII章 2節 4 (4) 屋外での焼きいも 158
  • VII章 3節 焼きいも工場での製造 159
  • VII章 3節 1 大量製造の設備 159
  • VII章 3節 1 (1) オーブン(窯) 159
  • VII章 3節 1 (2) 冷凍設備 160
  • VII章 3節 2 美味しさを引き出す方法 161
  • VII章 3節 2 (1) 前処理 161
  • VII章 3節 2 (2) 焼き方 161
  • VII章 3節 2 (3) オーブンの構造 161
  • VII章 3節 3 焼きいもの展開 161
  • VII章 3節 3 (1) 発展性 161
  • VII章 3節 3 (2) 常温流通 162
  • VII章 3節 3 (3) 焼きいもの他の用途 163
  • VII章 4節 焼きいもの販売 164
  • VII章 4節 1 スーパーマーケット,生協での販売 164
  • VII章 4節 1 (1) マックスバリュ東海(株) 164
  • VII章 4節 1 (2) みやぎ生活協同組合 165
  • VII章 4節 2 多様な市場販売 166
  • VII章 4節 2 (1) やきいも工藤北海道札幌市 166
  • VII章 4節 2 (2) ポテトかいつか茨城県かすみがうら市 167
  • VII章 4節 2 (3) 幸芋の街頭直売埼玉県川越市 169
  • VII章 4節 2 (4) 平本屋の壼焼き埼玉県川越市 170
  • VII章 4節 2 (5) なるとやの焼きいも大阪府中央卸売市場内 173
  • VII章 4節 2 (6) 西田農産の焼きいも鹿児島県西之表市 177
  • VII章 4節 2 (7) 沖縄の冷めてもうまい焼きいも沖縄県宜野湾市 179
  • VIII章 焼きいもの食べ方と料理レシピ 181
  • VIII章 章の概説 181
  • VIII章 1節 焼きいもの食べ方 182
  • VIII章 1節 1 焼きいもの美味しい食べ方 182
  • VIII章 1節 2 嗜好の変化と焼きいも 182
  • VIII章 2節 簡単な焼きいも料理レシピ 184
  • VIII章 2節 1 スイートポテト 184
  • VIII章 2節 2 焼きいもパイ 184
  • VIII章 2節 3 焼きいもトースト 185
  • VIII章 2節 4 パンケーキ焼きいも添え 185
  • VIII章 2節 5 焼きいもヨーグルトがけ 186
  • VIII章 2節 6 焼きいも生クリーム&シナモン添え 186
  • VIII章 2節 7 焼きいもバニラアイスクリーム 187
  • VIII章 2節 8 焼きいもチョコレートがけ 187
  • VIII章 2節 9 焼きいもチーズ焼き 188
  • VIII章 2節 10 焼きいもグラタン 188
  • VIII章 3節 焼きいも活用料理レシピ 189
  • VIII章 3節 1 焼きいもかゆ 189
  • VIII章 3節 2 焼きいもかゆ(離乳食) 189
  • VIII章 3節 3 焼きいも揚げしゅうまいと揚げ鮫子 190
  • VIII章 3節 4 焼きいも羊羹 190
  • VIII章 3節 5 焼きいもカレー 191
  • VIII章 3節 6 焼きいも豚汁と味噌汁 191
  • VIII章 3節 7 焼きいもコロッケ 192
  • VIII章 3節 8 焼きいもジュース 192
  • VIII章 3節 9 焼きいもスムージー 193
  • IX章 焼きいもをめぐる文化 195
  • IX章 章の概説 195
  • IX章 1節 焼きいもに貢献した人たち 196
  • IX章 1節 1 甘藷先生と呼ばれた青木昆陽 196
  • IX章 1節 2 老舗甘藷問屋の齋藤小平次・直衛・興平 196
  • IX章 1節 3 石焼きいもを考案した三野輪万蔵 198
  • IX章 1節 4 サツマイモの啓発に尽力した香川綾 199
  • IX章 2節 焼きいもを好んだ人たち 201
  • IX章 2節 1 焼きいもがお好きだった昭和天皇 201
  • IX章 2節 2 京都の釜焼きいもを愛した随筆家大村しげ 202
  • IX章 2節 3 上方の焼きいもを愛した長谷川幸延 203
  • IX章 2節 4 佐藤栄作内閣総理大臣と焼きいも 203
  • IX章 2節 5 『たかが焼いも屋されど焼いも屋』を著した羽鳥孫一 204
  • IX章 3節 江戸・明治・大正期の焼きいも用サツマイモ産地 206
  • IX章 3節 1 諸国名産番付の中の焼きいも 206
  • IX章 3節 2 江戸・東京の焼きいも用いもの二大産地 207
  • IX章 4節 焼きいも屋 208
  • IX章 4節 1 最初の焼きいも屋 208
  • IX章 4節 2 浮世絵の中の焼きいも屋 208
  • IX章 4節 3 焼きいも屋の看板 210
  • IX章 4節 4 東京の甘藷問屋組合 211
  • IX章 4節 5 焼きいもの値段 212
  • IX章 4節 6 引き売りの売り声 213
  • IX章 5節 焼きいもの文化 214
  • IX章 5節 1 『甘藷百珍』の中の焼きいも 214
  • IX章 5節 2 俳句に詠まれたサツマイモ,焼きいも 215
  • IX章 5節 3 焼きいもの玩具 216
  • IX章 6節 トピックス 218
  • IX章 6節 1 サツマイモの日 218
  • IX章 6節 2 女性の焼きいも好き 218
  • IX章 6節 3 焼きいもと胸やけ 219
  • IX章 6節 4 焼きいもとオナラ 219
  • IX章 6節 5 焼きいも焼酎 220
  • IX章 6節 6 消費者が求める焼きいもの好みの変化 221
  • X章 世界の焼きいも事情 223
  • X章 章の概説 223
  • X章 1節 東アジア 224
  • X章 1節 1 中国 224
  • X章 1節 2 台湾 228
  • X章 1節 3 韓国 229
  • X章 2節 米国(USA) 232
  • 焼きいもの文献・年表 237
  • 1 焼きいもの文献 237
  • 2 サツマイモ・焼きいも関係年表 238
  • 焼きいも事典企画編集委員 247
  • 執筆者一覧 248
  • 品種索引 251
  • 人名索引 253
  • 事項索引 254
  • 品種索引
  • あいこまち 52,90,102
  • 愛知紅赤 95
  • 青蔓 77,93,197
  • 赤蔓 77,93,197
  • アメリカいも 94
  • アヤコマチ 91,100
  • アヤムラサキ 65,100
  • 安納いも 17,40,52,90,91,145,146,161,177,220,221
  • 安納こがね 102,146
  • 安納紅 16,102,146
  • 飯郷 94
  • えい太くん 145
  • 花魁 15,94
  • 黄金蜜芋 179
  • オキコガネ 53
  • 沖縄100号 171
  • 関系55号 65
  • 甘太くん 52,102,141,142
  • 金時 93
  • クイックスイート 16,17,90,91,100,104,105,158,174
  • くりこがね 99
  • クリマサリ 97
  • 元気 94
  • 源氏 15,94
  • げんち 94
  • 高系14号 16,17,45,52,54,90,91,96,121,129,139,171
  • 高系4号 96
  • コガネセンガン 16,52,53,91,92,97,220
  • 護国藷 15,96
  • ことぶき 97
  • 五郎島金時 135,136,137,138
  • 坂出金時 97,139
  • 里むすめ 139,140,141
  • 三徳いも 94
  • 七福 15,93
  • シロイモ 95
  • 台農57号 179,228
  • 太白 15,94
  • 太白埼1号 94
  • 立鹿児島 95
  • 種子島ゴールド 16,17,103
  • 種子島紫 52,65,91,100
  • 種子島ろまん 103
  • タマユタカ 53
  • ツクバコマチ 98
  • 蔓無源氏 95
  • 土佐紅 97,139
  • なると金時 97,101,139,140,141,174
  • 農林1号 15,44,95,167,171
  • 農林2号 15,95
  • パープルスイートロード 16,17,52,65,91,99
  • 備瀬 65
  • ひめあやか 17,52,91,102,105
  • 紅赤 15,52,77,79,91,93,124,197
  • ベニアズマ 16,17,45,52,53,78,90,91,98,108,112,124,125,129,133,150,152,167
  • ベニオトメ 16,99
  • 紅金時 179
  • 紅高系 124
  • 紅こがね 129,130
  • ベニコマチ 16,52,53,91,98,121,133
  • 紅さつま 54,97,144
  • 紅天使 168
  • べにはるか 16,17,52,90,91,92,101,108,110,129,141,143,144,145,150,152,162,168,174,179
  • べにまさり 16,17,52,90,91,101,108,110,124,129,150,153,174
  • 紅まさり 129
  • 紅優甘 102,129
  • 紅いも 100
  • 撫養いも 139
  • ムラサキマサリ 65
  • 八房 93
  • 山川紫 65
  • 吉田 94
  • 人名索引
  • A-Z
  • Yen.D.E. 69
  • 青木昆陽(あおきこんよう) 72,196,207
  • 赤沢仁兵衛(あかざわにへえ) 77
  • 下見吉十郎(あさみきちじゅうろう) 72
  • 井戸正明(いどまさあき) 72,94
  • ウイリアム・アダムズ 72
  • 歌川国貞(うたがわくにさだ) 209
  • 砂川親雲上旨屋(うるかぺーちんしゃ) 71
  • 江島為信(えじまためのぶ) 72
  • 大村しげ 202
  • 香川綾 199
  • 川村幸八 73
  • 儀間眞常(ぎましんじょう) 71
  • 久保田勇次郎 93,94
  • 小八木五兵衛 72
  • 齋藤興平 198
  • 齋藤小平次(さいとうこへいじ) 196
  • 齋藤直衛 78,197
  • 佐藤栄作 203
  • 尚貞(しょうてい) 72
  • 昭和天皇 201
  • 申維翰(しんゆはん) 74,208
  • 関沢六左右衛門 73
  • 田中宮門 73
  • 種子島久基(たねがしまひさもと) 72
  • 玉利喜造(たまりきぞう) 76
  • 太郎右衛門(たろうえもん) 135
  • 珍古楼主人(ちんころうしゅじん) 74,214
  • 鼎山和尚(ていざんわじょう) 72
  • 寺門静軒(てらかどせいけん) 75
  • 徳川吉宗 196,207
  • 野國総管(のぐにそうかん) 71
  • 長谷川幸延 203
  • 羽鳥孫一 204
  • 平本石(ひらもといし) 171
  • 松岡恕庵(まつおかじょあん) 208
  • 三野輪万蔵(みのわまんぞう) 30,81,198
  • 山田いち 77
  • リチャード・コックス 72
  • 事項索引
  • A-Z
  • Encyclopedia of Yakiimo 31
  • Ipomoea batatas(L.)Lam. 69
  • JAなめがた 128,129,132,153,164
  • Roast Sweetpotato 31
  • Yakiimo 31
  • 青物役所 75
  • 甘み 38
  • 甘味成分 44
  • 甘味度 44,45,90
  • アミロース 42
  • アミロペクチン 42
  • アリモドキゾウムシ 123
  • アントシアニン色素 65
  • 育苗 108,113
  • 石蔵跡蔵庫 177,220
  • 石焼き 30
  • 石焼きいも 23,32,41,42,79,81,82,198
  • イモキバガ 122
  • イモコガ 122
  • イモゾウムシ 123
  • いもの大きさ 91
  • いもの太さ 152
  • 甘藷百珍 74,214
  • 藷類配給統制規則 80,81,197
  • 植付作業 20
  • 浮世絵の中の焼きいも屋 25,208
  • 臼杵市・豊後大野市 141
  • 埋み火焼き 28
  • 埋み火焼きいも 31
  • 売り子 81,82,198
  • 暈 94
  • 頴娃町 144
  • 江戸繁昌記 75
  • エビガラスズメ 111,122
  • 遠赤外線 30,41
  • 遠赤外線焼き 30
  • オーブン 157
  • オーブン(窯) 159
  • オーブンの構造 161
  • オーブンレンジ 157
  • 落葉焚き 29
  • 親方 81,198
  • 海游録 74,208
  • 香り 39,104
  • 囲いサツマイモ 75
  • 芽条変異 95
  • かたいいも 77
  • 家庭で貯蔵 153
  • 果糖 38
  • 香取市栗源 25,133
  • 金沢市粟五地区 135
  • 加熱原理 41
  • 過熱水蒸気焙煎法 162
  • 加熱中の香気の変化 49
  • 加熱による香りの生成 47
  • (株)群商 84,164
  • (株)たるたる亭沖縄 179
  • 釜焼き 29,74,77,80
  • 釜焼きいも 31
  • カモテ・ルート 71
  • カリウム 61,68,84
  • カロテノイド色素 60
  • カロテン 60,65
  • 川越いも 75,197,206,207,221
  • 川小商店 78,167,197
  • 緩下剤 66,68,85
  • 韓国 229
  • 甘藷問屋 78
  • 甘藷配給統制 78
  • 甘藷まつり 196
  • キュアリング処理 44,111,112,118,153
  • キュアリング貯蔵 20,44,68,153
  • 救荒作物 71
  • 享保の大飢餓 196
  • 切り焼き 30,74,80
  • クマラ・ルート 69
  • グリセミック・インデックス 64
  • 栗源ふるさと祭り&いも祭り 133
  • グルコース 42,56
  • 黒斑病 92
  • クロロゲン酸 65
  • クロロゲン酸類 65
  • 健胃剤 68,85
  • 高圧洗浄機 20,14
  • 香気形成に及ぼす表皮部の役割 50
  • 香気成分 39,47
  • 抗酸化活性 65
  • 抗酸化物質 60,65,104
  • 糊化 38,43,59
  • 糊化開始温度 90
  • 糊化でん粉 56
  • 糊化特性 53,54
  • コガネムシ類 123
  • 五郎島金時祭 138
  • 栽培条件 54
  • 幸芋 169
  • 作型 113
  • サザエさん 29,82
  • 挿苗 110,116
  • サツマイモ帯状粗皮病 119,137,139
  • サツマイモ黒あざ病 120
  • サツマイモ黒斑病 119
  • サツマイモ白腐病 120
  • サツマイモ白紋羽病 120
  • サツマイモつる割病 119
  • サツマイモネコブセンチュウ 121
  • サツマイモの選び方 153
  • サツマイモの花 20,69,170
  • サツマイモの日 218
  • サツマイモ紫紋羽病 120
  • サツマイモ立枯病 119
  • 塩蒸焼きいも 74,214
  • 塩焼きいも 74,214
  • 色素成分 104
  • 自走式収穫機 111
  • 自走式蔓刈機 111
  • しっとり 40
  • しっとり系 151,172,175
  • 下総いも 75
  • 獣害 125
  • 十三里 74,210
  • 熟成いも 112
  • 樹脂配糖体 66,68,85
  • 準完全栄養食品 47,68,84
  • 常温流通 162
  • 食物繊維 40,57,59,63,64,84,90,104
  • 藷梗 111
  • 女性の焼きいも好き 218
  • 食感 39,52,90
  • ショ糖 38
  • ショ糖含量 90,104,112
  • 白焼き 30,174
  • 白ハト食品工業(株) 84,132
  • 新含気調理システム 22,162
  • 人工交配 76
  • 心腐病 125
  • スイートポテト 18,184
  • 炊飯器 157
  • 水溶性食物繊維 57,58
  • スクロース 44,45,56
  • ステンレス・アルミニウム多層鍋 21,157
  • ストレッカー分解 47
  • 整腸作用 104
  • セルロース 57,58
  • 蠕動運動 63,219
  • 大学いも 77,80
  • 台湾 228
  • 竹マルチ栽培 126
  • ダッチオーブン 21,156
  • 種いも 108
  • 炭水化物 56
  • 中間質 90
  • 中国 224
  • 貯蔵条件 54
  • 貯蔵による食味変化 150
  • 貯蔵病害 120
  • 貯蔵方法 153
  • 壺焼き 23,30,80
  • 壺焼きいも 31,41
  • 冷たい焼きいも 84
  • 蔓返し 110
  • 蔓ぼけ 54,116
  • 低温糊化性 104
  • 低温糊化性でん粉 100
  • 低温障害 91,92
  • 低GI食品 64
  • 手入れ砂 140
  • テクスチャー 39,40
  • デッキ才一プン(バッチ式) 22,159
  • 寺田いも 203
  • 電気式自動焼きいも機 23,30,84,85,198,218
  • 電磁波 41
  • 電子レンジ 148
  • でん粉 42,53
  • でん粉含量別圃場マップ 131
  • でん粉特性 104
  • でん粉の糊化 41,42
  • 天明の大飢饉 196
  • 糖化 40
  • 糖化が進む 112
  • 糖含量 90,104
  • 東京甘藷問屋組 78,211
  • 糖度 90
  • 糖度審査認証シール 147
  • 突然変異 93,103
  • ドラム缶 158
  • ドラム缶焼きいも器 169
  • 取置き苗 20,115
  • トンネルオープン(連続式) 22,160
  • 内部褐変症 125
  • ナカジロシタバ 111,122
  • 夏でも焼きいもの時代 84
  • 鳴門市里浦町 139,140
  • なるとや 173
  • 難消化性デキストリン 57,58
  • 軟腐病 92
  • 肉色 91
  • 肉質 40,53,90,104,108
  • 西田農産 177
  • 西之表市 145
  • 日本一の焼きいも広場 25,132
  • 熱原理 30
  • ねっとり 40
  • ねっとり系 151,161,172,221,228
  • 粘質 40,52,53,90
  • 粘質系 108,129
  • 俳句に詠まれた焼きいも 215
  • 麦芽糖 38,90,104
  • ハスモンヨトウ 111,122
  • 派生系統 97,98
  • バタータス・ルート 69
  • 八里半 74,210
  • ハリガネムシ 123
  • パンケーキ焼きいも添え 18,185
  • 蕃藷考 72,196
  • 蕃藷録 208
  • 引き売りの売り声 213
  • 引き売り屋台 79,81,198
  • ビタミンA 60
  • ビタミンC 60,65,68,84,104
  • ビタミン類 59
  • 非でん粉性多糖類 59
  • 皮脈 124
  • 冷し焼きいも 165
  • 平釜 29,74,80
  • 平釜焼き 23
  • 平本 80,170
  • 品種改良事業 76
  • 品種の選定 150
  • ブドウ糖 38
  • 歩留まり 92
  • 踏込温床 108
  • 不溶性食物繊維 57,58
  • ブリックス 38,54
  • フルクトース 56
  • プロパンガス 83
  • プロビタミンA 60
  • 粉質 40,52,53,90
  • 粉質系 108,129
  • 米国 232
  • β-アミラーゼ 38,41,43,104
  • β-アミラーゼ活性 90
  • β-カロテン 52,60
  • 便秘解消 85
  • 焙烙 29
  • 焙烙焼き 29,74
  • 焙烙焼きいも 31
  • ほくほく 40
  • ほくほく系 151,161,172,175,228
  • ポット苗 108
  • ポテトかいつか 167
  • 掘取機 20,137
  • ポリフェノール 65,91,104
  • 前処理 161
  • マックスバリュ東海(株) 128,164
  • 丸いも 109,124
  • マルチ栽培 54,110
  • マルトース 43,45,56,63
  • 丸焼き 30,80
  • まる焼き 74
  • ○焼 210
  • ミセル 42
  • ミセル構造 56
  • 蜜いも 161
  • ミナミネグサレセンチュウ 121
  • みやぎ生活協同組合 165
  • 無機質 61
  • メイラード反応 39,47
  • もぐら植え 110
  • 籾殻燃炭 29
  • 焼きいも 28,31,32,57,80
  • 焼芋 31
  • 焼き芋 31
  • 焼藷 31
  • 焼きイモ 31
  • やきいも 31
  • 焼きいも揚げしゅうまいと揚げ鮫子 190
  • 焼きいもオーブン 23,24,30,84,85,173,174,218
  • 焼きいもかゆ 19,189
  • 焼きいもかゆ(離乳食) 189
  • 焼きいもカレー 191
  • やきいも工藤 166
  • 焼きいもグラタン 19,188
  • 焼きいもコロッケ 19,192
  • 焼きいもジュース 192
  • 焼きいも揚げしゅうまい 19
  • 焼きいも焼酎 163,220
  • 焼きいもスムージー 193
  • 焼きいも専用ダンボール 131
  • 焼きいもチーズ焼き 19,188
  • 焼きいもチョコレートがけ 187
  • 焼きいもトースト 18,185
  • 焼きいもとオナラ 219
  • 焼きいもと胸やけ 219
  • 焼きいも豚汁 19
  • 焼きいも豚汁と味噌汁 191
  • 焼きいも鍋 21,155
  • 焼きいも生クリーム&シナモン添え 18,186
  • 焼きいもの玩具 26,216
  • 焼きいもの香気成分 48
  • 焼きいもの値段 212
  • 焼きいもの平均水分量 42
  • 焼きいもの呼び名・表示 31
  • 焼きいもパイ 18,184
  • 焼きいもバニラアイスクリーム 18,187
  • 焼きいもペースト 138,163,178
  • 焼きいもマニュアル 129
  • 焼きいも味噌汁 19
  • 焼きいも屋 29,76,78,79,80
  • 焼きいも羊羹 190
  • 焼きいも用サツマイモの供給量 33
  • 焼きいもヨーグルトがけ 18,186
  • 焼き温度 151
  • 焼き方 161
  • 焼き時間 152
  • 焼きジャガイモ 28
  • 焼く 28
  • ヤニ 101,102
  • ヤラピン 66,68,85,91,104
  • やわらかいいも 77
  • 遊離糖類 38,90,104
  • 四群点数法 199
  • ラックオーブン(バッチ式) 22,159
  • リグニン 58
  • リレー出荷 129
  • ルミナコイド 57,58,59
  • 冷凍設備 160
  • 冷凍焼きいも 32,84,145,161,163,179,229
  • レジスタントスターチ 57,58,59,63
  • レジスタントプロテイン 57,58
  • レチノール 60
  • 裂開 125
  • レトルトパウチ 162

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