資料詳細
内容細目：
- ・こうじ・味噌・醤油・納豆・テンペ / 農山漁村文化協会 編（提供元: 国立国会図書館蔵書）
要約等：
- 大豆発酵食品の巻。塩麹ブームで注目される麹、麹を使う伝統食品の味噌、醤油。健康食納豆、大豆加工ではニッチ分野ともいうべきテンペ。各地のつくり手の実際の方法も紹介しながら、それぞれの特性と製法を詳述。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 農文協 山下秀行(樋口松之助商店)小清水正美(元神奈川農技センタ―)タカコナカムラ(タカコ・ナカムラOEC)今井誠一(元新潟県食品研究センター)高垣順子(元 山形県立米沢女子短大)伊藤明徳(マルサンアイ)浅井信太郎(まるや八丁味噌)佐藤隆(やさか共同農場)清水千鶴(群馬県富岡地区農改センター)田上秀...
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目次
<地域食材大百科 第10巻 目次>
こうじ/ <001>
種類と生産動向
生産・消費動向/ 2
■カビ,こうじ菌,種こうじ/ 2
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北日本
北海道立図書館
紙- 請求記号：
- ４９８．５／Ｃ／１０
- 図書登録番号：
- 1111448666
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- R498.5/ﾁ/10
- 図書登録番号：
- 0119168854
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 498.5/2010.3/10
- 図書登録番号：
- 1010793667
秋田県立図書館
紙- 請求記号：
- R498.5/ﾉﾁ/10
- 図書登録番号：
- 124483215
山形県立図書館
紙- 請求記号：
- 498.5-ﾉｳ-10
- 図書登録番号：
- 108694054
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