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目次
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1. 魚卵の性状/ 1
2. 食感の物性―テクスチャー・レオロジー―/ 2
3. 塩蔵の効果/ 3
3.1 塩蔵による水分の減少/ 3
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-7821-0366-1
- タイトル
- タイトルよみ
- エンゾウ スジコ イクラ ノ キソ チシキ
- 著者・編者
- 長坂豊道, 湯川剛一郎 著
- 版
- 改訂版
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2012.7
- 出版年（W3CDTF）
- 2012