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資料種別 図書

タイ

山田均 著

詳細情報

タイトル タイ
著者 山田均 著
著者標目 山田, 均, 1959-
著者標目 石毛, 直道, 1937-
著者標目 大塚, 滋, 1928-
シリーズ名 世界の食文化 ; 5
出版地(国名コード) JP
出版地東京
出版社農山漁村文化協会
出版年月日等 2003.10
大きさ、容量等 284p ; 22cm
ISBN 4540032178
価格 3048円
JP番号 20501974
シリーズ著者石毛直道 監修
シリーズ著者大塚滋 [ほか]編
出版年(W3CDTF) 2003
件名(キーワード) 食生活--タイ--歴史
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件名(キーワード) タイ料理
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NDLC GE561
NDC(9版) 383.8237 : 衣食住の習俗
対象利用者 一般
資料の種別 図書
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

目次
 

  • タイ
  • 第一章 バンコクのタイ人・食の風景 11
  • 第一章 中国系タイ人Aさんの場合 15
  • 第一章 公務員Bさんの場合 19
  • 第一章 クイティアオ屋台Cさんの場合 23
  • 第一章 高校教師Dさんの場合 26
  • 第一章 僧侶Eさんの場合 30
  • 第一章 メイドFさんの場合 34
  • 第一章 機械工Gさんの場合 38
  • 第一章 旅行代理店勤務Hさんの場合 43
  • 第一章 女店員Iさんの場合 47
  • 第一章 観光ガイドJさんの場合 50
  • 第一章 タクシー運転手Kさんの場合 55
  • 第一章 ホステスLさんの場合 58
  • 第二章 タイ料理の形成 65
  • 第二章 一 タイ料理の原型(バンコク以前) 67
  • 第二章 一 碑文に記された米と魚 67
  • 第二章 一 トウガラシとコショウ 72
  • 第二章 一 アユタヤー朝、食の賑わい 76
  • 第二章 二 タイ料理の確立(ラーマ一、二、三世の時代) 83
  • 第二章 二 アユタヤーの滅亡と都の移動 83
  • 第二章 二 ラーマ二世王のごちそう 91
  • 第二章 三 タイ料理の展開(ラーマ四世からピブーン政権) 101
  • 第二章 三 外国人とシャム宮廷 101
  • 第二章 三 大富豪たちの饗宴 112
  • 第二章 三 普通の人にとっての「変革の時代」 118
  • 第二章 四 現代の食卓へ…開発と国際化 123
  • 第二章 四 トーンユー夫人のレシピ集 123
  • 第二章 四 外国人の急増と新しいレストラン 126
  • 第二章 四 東北タイの料理 131
  • 第二章 四 新しい生活スタイルと食文化 133
  • 第三章 華麗なる食卓の旅 145
  • 第三章 一 中部タイの料理(バンコク) 148
  • 第三章 二 北部タイの料理 156
  • 第三章 三 東北タイの料理 165
  • 第三章 四 南部タイの料理 174
  • 第三章 五 タイの代表的料理のレシピ 181
  • 第三章 五 1 カオタン・ナータン 181
  • 第三章 五 2 トムヤム・クン 182
  • 第三章 五 3 ケーン・ペット・ペット・ヤーン 183
  • 第三章 五 4 ケーン・パー・プラー・ドゥック 184
  • 第三章 五 5 パット・ペット・ムーパー 185
  • 第三章 五 6 カオポート・オーン・パット・クン 186
  • 第三章 五 7 プラー・カオ・ラート・プリック 187
  • 第三章 五 8 ヤム・トゥワ・プー 188
  • 第三章 五 9 トートマン・プラー・クラーイ 189
  • 第三章 五 10 トム・チュート・プラームック・ソートサイ 190
  • 第三章 五 11 ケーン・ケー・カイ 191
  • 第三章 五 12 ケーン・ホ 192
  • 第三章 五 13 パット・トゥワ・ナオ・メ 194
  • 第三章 五 14 ソムオー・ソ・ナムプー 195
  • 第三章 五 15 ナムプリック・ヌム 195
  • 第三章 五 16 サイウワ 196
  • 第三章 五 17 カノムチーン・ナム・ンギアオ 197
  • 第三章 五 18 トム・セープ 199
  • 第三章 五 19 カイヤーン 200
  • 第三章 五 20 ラープ・プラー・ドゥック 201
  • 第三章 五 21 ヌア・ナムトック 202
  • 第三章 五 22 ナムプリック・プラーラー 202
  • 第三章 五 23 ソムタム・ラーオ・サイ・マコーク 203
  • 第三章 五 24 スップ・マークミー 204
  • 第三章 五 25 ケーン・タイプラー 205
  • 第三章 五 26 ケーン・ソム・ノーマイ・ドーン 206
  • 第三章 五 27 ヌァ・クワ・クリン 206
  • 第三章 五 28 パット・サトー・サイ・カピ 207
  • 第三章 五 29 ナムプリック・ラカム 208
  • 第三章 五 30 カオ・ヤム 209
  • 第四章 食材・料理小事典 211
  • 第四章 食材・料理小事典分類 212
  • 第四章 主食とおかずの主役(1〜11) 214
  • 第四章 葉を食べる野菜(12〜17) 225
  • 第四章 根や茎を食べる野菜(18〜22) 231
  • 第四章 実を食べる野菜(23〜35) 236
  • 第四章 調味料など(36〜40) 249
  • 第四章 麺類(41〜43) 254
  • 第四章 ご飯類(44〜48) 257
  • 第四章 定番料理(49〜51) 262
  • 第四章 飲み物(52〜55) 265
  • 第四章 伝統菓子(56〜60) 269
  • 第四章 屋台スナック(61〜63) 274
  • 第四章 調理法など(64〜68) 277
  • あとがき 282
  • 監修にあたって 石毛直道 284

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