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資料種別 図書

海苔

宮下章 著

詳細情報

タイトル 海苔
著者 宮下章 著
著者標目 宮下, 章, 1922-2002
シリーズ名 ものと人間の文化史 ; 111
出版地（国名コード） JP
出版地東京
出版社法政大学出版局
出版年月日等 2003.3
大きさ、容量等 358p ; 20cm
ISBN 4588211110
価格 3300円
JP番号 20420648
出版年(W3CDTF) 2003
件名（キーワード） 海苔
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NDLC DM645
NDC（9版） 667.7 : 水産製造．水産食品
対象利用者 一般
資料の種別 図書
言語（ISO639-2形式） jpn : 日本語

目次
 

  • 海苔
  • 第1章　海苔を語る——　1
  • 第1章　1　日本の味、海苔　1
  • 第1章　2　諸外国の海苔食　6
  • 第1章　3　海苔ではないノリ名　9
  • 第2章　海苔さまざま——　13
  • 第2章　1　大和言葉——ノリ、メ、モ　13
  • 第2章　2　海苔(のり)　14
  • 第2章　3　紫菜(むらさきのり)　16
  • 第2章　4　神仙菜・甘海苔(あまのり)　19
  • 第2章　5　浅草海苔(あさくさのり)　22
  • 第2章　6　岩海苔(いわのり)と柴海苔(しばのり)　24
  • 第2章　7　生海苔(なまのり)、乾海苔(ほしのり)、漉海苔(すきのり)　26
  • 第2章　8　海苔(ノリ)の文字と呼称の区分　27
  • 第3章　海苔史のあけぼの——　31
  • 第3章　1　文書に初見のノリ　31
  • 第3章　2　飛鳥・奈良朝時代の藻食　34
  • 第3章　3　古代のノリ市　37
  • 第3章　4　ノリ調(みつき)に選ばれる　39
  • 第4章　平安京におけるノリ——　43
  • 第4章　1　『延喜式』に見るノリ貢納　43
  • 第4章　2　五位以上の食べ物となる　44
  • 第4章　3　精進食に用いる　46
  • 第4章　4　紫菜の貢納価値　48
  • 第5章　中世のノリ——　53
  • 第5章　1　伊豆ノリ献上　53
  • 第5章　2　ノリに涙した日蓮上人　54
  • 第5章　3　抄製の先駆け、川ノリ　56
  • 第5章　4　精進料理の中の海藻　58
  • 第5章　5　紙状のノリ誕生　60
  • 第5章　6　茶の湯に用いる　63
  • 第5章　7　戦陣料理　65
  • 第5章　8　菓子として　66
  • 第6章　浅草海苔の誕生——　69
  • 第6章　1　浅草ノリ由来記　69
  • 第6章　2　『毛吹草』に見る諸国名産ノリ　72
  • 第6章　3　品川苔・浅草苔　76
  • 第6章　4　大森ノリの由来　80
  • 第6章　5　初期の浅草ノリ料理　84
  • 第6章　6　江戸初期の内湾性乾ノリ　91
  • 第7章　浅草ノリの本場と浅草——　99
  • 第7章　1　江戸名物となる　99
  • 第7章　2　浅草にノリ商出現　101
  • 第7章　3　諸家御用ノリ商人　104
  • 第7章　4　浅草ノリ問屋の商売　107
  • 第7章　5　浅草市　111
  • 第7章　6　浅草ノリ商の衰退　113
  • 第8章　江戸料理の中のノリ——　115
  • 第8章　1　食通の横行　115
  • 第8章　2　江戸城のノリ料理　117
  • 第8章　3　民間のノリ料理(安永・天明期)　118
  • 第8章　4　多彩なノリ料理(文化・文政期)　120
  • 第8章　5　ノリ食普及の蔭に　125
  • 第8章　6　ノリ巻スシ　126
  • 第8章　7　江戸前　131
  • 第9章　文人墨客の感興をよぶ——　139
  • 第9章　1　ノリの絵画　139
  • 第9章　2　詩歌、川柳、草双紙　140
  • 第9章　3　戯作文　146
  • 第10章　日本橋と大森のノリ商——　151
  • 第10章　1　浅草以外のノリ商　151
  • 第10章　2　日本橋にノリ問屋街出現　154
  • 第10章　3　ノリの振り売り　156
  • 第10章　4　品川・大井の生産地仲買　159
  • 第10章　5　大森の生産地仲買商　161
  • 第10章　6　大森ノリ商の活躍　164
  • 第10章　7　幕末における江戸のノリ商売　165
  • 第11章　品川の海で養殖始まる——　169
  • 第11章　1　ヒビ建て——養殖開始年代　169
  • 第11章　2　ノリヒビの語源　171
  • 第11章　3　ヒビ材　173
  • 第11章　4　ヒビ建ての状況　173
  • 第11章　5　生育　178
  • 第11章　6　採取　180
  • 第12章　抄きノリの創案——　183
  • 第12章　1　抄きノリ以前　183
  • 第12章　2　抄製法の完成　186
  • 第12章　3　家鴨(あひる)付けと投げ付け　188
  • 第13章　御膳ノリ献上——　193
  • 第13章　1　御膳ノリの始まり　193
  • 第13章　2　御膳ノリ場の変遷　194
  • 第13章　3　御膳ノリ上納仕法　196
  • 第14章　江戸式製法の伝播——　199
  • 第14章　1　諸国にノリ産地誕生　199
  • 第14章　2　磯付村のノリ養殖副業　201
  • 第14章　3　商人によるノリ場開発　202
  • 第14章　4　第一次ノリ養殖伝播地の特質　203
  • 第15章　浅草ノリ産地、各地に誕生——　207
  • 第15章　1　舞坂ノリ　207
  • 第15章　2　三保ノリ　211
  • 第15章　3　上総ノリ　213
  • 第16章　新々産地の勃興——　217
  • 第16章　1　第一次伝播地周辺に伝わる　217
  • 第16章　2　第二次伝播期　219
  • 第16章　3　和歌浦の妹背ノリ　223
  • 第16章　4　渡辺崋山とノリ養殖　225
  • 第16章　5　三河ノリの祖・杢野甚七　229
  • 第16章　6　仙台ノリを創始した人たち　233
  • 第17章　西国の伝統ある産地、広島——　241
  • 第17章　1　抄製法の発達　241
  • 第17章　2　ノリの藩営専売　242
  • 第17章　3　草津生ノリの販売　247
  • 第17章　4　ヒビ柵場争い　248
  • 第17章　5　伊予西条藩領へ伝える　251
  • 第18章　大坂のノリ市場——　255
  • 第18章　1　特徴ある大坂ノリ扱い問屋　255
  • 第18章　2　靱(うつぼ)の海産物問題　257
  • 第18章　3　天満(てんま)の乾物問屋　258
  • 第18章　4　乾ノリ重要取引品となる　260
  • 第18章　5　「漉海苔取引規定」生まれる　261
  • 第19章　岩ノリの昨今——　265
  • 第19章　1　ノリの歴史は岩ノリから　265
  • 第19章　2　江戸期およびそれ以前の岩ノリ　266
  • 第19章　3　岩ノリの格付け　268
  • 第19章　4　岩ノリの特色　270
  • 第20章　十六島(ウップルイ)ノリ——　273
  • 第20章　1　十六島ノリの誕生地　273
  • 第20章　2　十六島の文字の由来　275
  • 第20章　3　ウップルイノリのいわれ　277
  • 第20章　4　江戸時代の十六島ノリ　279
  • 第20章　5　松江藩への献上　280
  • 第20章　6　ノリ島と採取、販売　281
  • 第21章　日本海の有名岩ノリ——　287
  • 第21章　1　殿島ノリ　287
  • 第21章　2　明治以後の殿島ノリ　289
  • 第21章　3　殿島ノリの販売　291
  • 第21章　4　城崎ノリ　293
  • 第21章　5　雪ノリ、黒ノリ　294
  • 第21章　6　離島のノリ　295
  • 第22章　明治維新以降のノリ——　299
  • 第22章　1　開放されたノリ養殖業　299
  • 第22章　2　ノリ産業躍進時代　302
  • 第22章　3　産業革命がノリ消費を促進　304
  • 第22章　4　画期的養殖法・移殖法の創案　305
  • 第22章　5　繁栄期を迎えたノリ商売　307
  • 第22章　6　ノリ商全国的に生まれる　310
  • 第22章　7　ノリ巻すしの普及　313
  • 第23章　ノリ商の活躍——　317
  • 第23章　1　問屋によるノリ場開発　317
  • 第23章　2　ノリ相場と問屋の販売領域　319
  • 第23章　3　ノリの貯蔵　321
  • 第23章　4　各種の加工ノリ　325
  • 第23章　5　乾ノリの外国輸出　330
  • 第24章　第三次躍進期を迎える——　335
  • 第24章　1　乾ノリ業の大躍進　335
  • 第24章　2　養殖面積の拡大　338
  • 第24章　3　養殖府県二〇を超える　342
  • 第24章　4　ノリの消費景気　344
  • 第24章　5　ノリ巻すしと観艦式　346
  • 第24章　6　府県別流通状況　348
  • あとがき　353

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