図書
詳細情報
| タイトル |
たべもの起源事典
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| 著者 |
岡田哲 編 |
| 著者標目 |
岡田, 哲, 1931- |
| 出版地（国名コード） |
JP
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| 出版地 | 東京 |
|---|
| 出版社 | 東京堂出版 |
|---|
| 出版年月日等 |
2003.1
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| 大きさ、容量等 |
508p ; 22cm
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注記
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文献あり
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| ISBN |
4490106165
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| 価格 |
3600円
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| JP番号 |
20374493
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| 出版年(W3CDTF) |
2003
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| 件名（キーワード） |
食生活--歴史--辞書 |
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| NDLC |
GB8
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| NDLC |
GD51
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| NDC（9版） |
383.81 : 衣食住の習俗 |
| 対象利用者 |
一般
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| 資料の種別 |
図書
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| 言語（ISO639-2形式） |
jpn : 日本語 |
目次
- たべもの起源事典
- 凡例 26
- あ
- アイスキャンデー 27
- アイスクリーム（英 ice cream） 27
- あおによし（青丹よし） 28
- あかざけ（赤酒） 28
- あかしやき（明石焼き） 28
- あかだまポートワイン（赤玉ポートワイン） 29
- あかふく（赤福） 29
- あきあじなべ（秋味鍋） 29
- あきたぶき（秋田蕗） 29
- あきたもろこし（秋田諸越） 29
- あこうのやきしお（赤穂の焼き塩） 29
- あさくさのり（浅草海苔） 30
- あさづけ（浅漬け） 31
- あずき（小豆／英 adzuki bean） 31
- あずきがゆ（小豆粥） 31
- アスパラガス（英 asparagus） 32
- あちゃらづけ（阿茶羅潰け） 32
- あつむぎ（熱麦） 32
- あつめじる（集汁） 33
- あぶらあげ（油湯げ） 33
- あぶりもち（あぶり餅） 33
- あべかわもち（阿倍川餅） 33
- あぼうきゅう（阿房宮） 34
- あまぐりや（甘栗屋） 34
- あまざけ（甘酒，醴） 34
- あましょくパン（甘食パン） 35
- あまちゃ（甘茶） 35
- あまなっとう（甘納豆） 35
- あまなつみかん（甘夏蜜柑） 35
- あめ（飴） 35
- あめに（飴煮） 36
- あゆ（鮎／英 ayu sweetfish） 36
- あゆうるか（鮎〔ウルカ〕） 37
- あらまき（新荒き，荒巻き） 37
- あられ（霰） 38
- あられざけ（霰酒） 38
- あられそば（霰蕎麦） 38
- あるへいとう（有平糖） 38
- あわおこし（粟〔オコシ〕，粟興米） 39
- あわさんぼん（阿波三盆） 39
- あわじたまねぎ（淡路玉葱） 39
- あわたくわん（阿波沢庵） 39
- あわもち（粟餅） 40
- あわもり（泡盛） 40
- あわゆきそば（淡雪蕎麦） 40
- あわゆきどうふ（淡雪豆腐） 41
- あん（餡） 41
- あんかけ（餡掛け） 41
- あんごう（庵号） 41
- あんこうなべ（鮟鱇鍋／あんこう＝英anglerfish） 42
- あんず（杏／英 apricot） 43
- あんパン（餡パン） 43
- い
- いかのくろづくり（烏賊の黒作り） 44
- いかのしおから（烏賊の塩辛） 44
- いかめし（烏賊飯） 45
- いぎす（海髪） 45
- いくよもち（幾世餅） 45
- イクラ（露икра） 46
- いしうす（石臼） 46
- いしがきいちご（石垣毎／いちご＝英 strawberry） 47
- いしやきいも（石焼き芋）→やきいも 454
- いずしそば（出石蕎麦） 47
- いずもそば（出雲蕎麦）→わりこそば 486
- いせうどん（伊勢饂飩） 47
- いそべせんべい（磯部煎餅） 47
- いたまえ（板前）→にほんりょうり 355
- いちもんがし（一文菓子） 48
- いっきゅうふ（一休麩） 48
- いっこっこう（一口香） 48
- いっせんようしょく（一銭洋食） 48
- いといんせんべい（糸印煎餅） 48
- いとこに（従兄弟煮） 49
- いとひきなっとう（糸引納豆） 49
- いなさくのでんぱ（稲作の伝播） 49
- いなにわうどん（稲庭饂飩） 50
- いなりずし（稲荷鮓） 50
- いのししにく（猪肉）→ももんじゃ 451
- いまがわやき（今川焼き） 51
- いもがゆ（芋粥） 52
- いもぐし（芋串） 52
- いもぼう（芋棒） 52
- いもようかん（芋羊羹） 52
- いよかん（伊予柑） 52
- いりざけ（煎り酒，熬り酒） 53
- いわし（鰯／英 sardine） 53
- いわしのおかべ（鰯の岡部） 54
- いわしのさんが（鰯のさんが） 54
- いんげんまめ（隠元豆／英 kidney bean） 54
- インスタントカレー（英 instant curry） 55
- インスタントコーヒー（英 instant coffee） 55
- インスタントしょくひん（インスタント食品／英 instant food） 55
- インスタントラーメン 55
- う
- ウイスキー（英 whisky, whiskey） 56
- ういろう（外郎） 56
- ううめん（温麺） 57
- ウエハース（英 wafers） 58
- うおがし（魚河岸） 58
- うおすき（魚鋤） 58
- うおせんべい（魚煎餅） 59
- うけもちのかみ（保食神） 59
- うじちゃ（宇治茶） 59
- うすかわまんじゅう（薄皮饅頭） 60
- うすきせんべい（臼杵煎餅） 60
- ウスターソース（英 Worcestershire sauce, Worcester sauce） 60
- うずらそば（鶉蕎麦） 61
- うずらどうふ（うずら豆腐） 61
- うちいりそば（討入蕎麦） 61
- うどん（饂飩） 61
- うどんこ（饂飩粉） 62
- うどんすき（饂飩鋤） 63
- うなぎ（鰻／英 Japanese eel） 63
- うなぎのかばやき（鰻の蒲焼き）→うなぎ 64
- →かばやき 107
- うなぎのすのもの（鰻の酢の物） 64
- うなぎのせいろむし（鰻の蒸篭蒸し） 64
- うなどん（鰻井） 65
- うばがもち（姥が餅） 65
- うばもち（姥餅） 66
- うめがえもち（梅が枝餅） 66
- うめほし（梅干） 66
- うめぼしあめ（梅ぼ志飴） 68
- うるい（潤） 68
- うれしのちゃ（嬉野茶） 68
- ウーロンちゃ（烏竜茶／英 oolon tea） 68
- うわじまかまぼこ（宇和島蒲鉾） 68
- うんしゅうみかん（温州蜜柑） 69
- え
- えいようがく（栄養学／英 sciences of nutrition） 69
- えいようし（栄養士／英 dietian, nutritionist） 69
- えきそば（駅蕎麦） 70
- えきべん（駅弁） 70
- えちぜんうに（越前海栗） 71
- えつりょうり（斉魚料理） 71
- えどまえ（江戸前） 71
- えどわずらい（江戸煩い） 72
- えびいもりょうり（海老芋料理）→いもぼう 52
- えびせんべい（蝦煎餅） 72
- えひめみかん（愛媛蜜柑） 72
- お
- おいのとも（老伴） 73
- おいまつせんべい（老松煎餅） 73
- おいわけだんご（追分団子） 73
- おいわけようかん（追分羊糞） 73
- おうげつひめのかみ（大宜都比売神） 73
- おうばくりょうり（黄檗料理） 74
- おうはん（黄飯） 74
- おうばん（椀飯，〔オウ〕飯，〔オウ〕飯） 74
- おうみぎゅうにく（近江牛肉） 75
- おうみちゃ（近江茶） 75
- おおいしもち（大石餅） 75
- おおいりそば（大入蕎麦） 76
- おおかどそうめん（大門素麺） 76
- おおさかずし（大阪鮨） 76
- おおつもごりそば（大晦日蕎麦） 77
- おおてまんじゅう（大手鰻頭） 77
- おおぶくちゃ（大福茶） 77
- おおむぎ（大麦） 78
- おおむらずし（大村寿司） 78
- おかしらつき（尾頭付き） 78
- おがたままんじゅう（小賀玉饅頭） 79
- おかめそば（阿亀蕎麦） 79
- おかやまずし（岡山鮨） 79
- おきつだい（興津鯛） 80
- おぎようかん（小城羊羹） 80
- おきなわそば（沖縄蕎麦） 80
- おくくじちゃ（奥久慈茶） 81
- おぐらあん（小倉餡） 81
- おくんちにごみ（御九日煮込み） 81
- おけさがき（おけさ柿） 81
- おこうじる（御講汁） 81
- おこさまランチ（お子様ランチ） 82
- おこし（〔オコシ〕，興米） 82
- おことじる（御事汁） 82
- おこのみやき（御好み焼き） 82
- おこわ（御強）→こわめし 173
- おしろのくちもち（御城之口餅） 84
- おせち（御節） 84
- おだまき（小田巻） 85
- おだわらかまぼこ（小田原蒲鉾） 85
- おちちあめ（お乳飴） 85
- おでん（御田） 85
- おはぎ（御萩）→はぎのもち 367
- おはらぎ（小原木） 86
- おばんざい（御番菜） 86
- おびてん（飫肥天） 87
- オムライス 87
- オムレツ（仏 omelette）→オムライス 87
- おやこどんぶり（親子丼） 87
- おやつ（御八つ） 88
- オリーブ（英 olive） 88
- か
- かいせきりょうり（懐石料理） 88
- かいせきりょうり（会席料理） 90
- かいそう（海藻／英 seaweed） 91
- かいてんずし（回転寿司） 91
- かがくちょうみりょう（化学調味料） 92
- かがみもち（鏡餅） 92
- かき（柿／英 Japanese persimmom） 92
- かき（牡蛎／英 oyster） 93
- かきのはずし（柿の葉鮨） 94
- かきもち（欠き餅，掻き餅） 94
- かきようかん（柿羊羹） 95
- かくや（覚弥，覚也，隔夜） 95
- かけ（掛） 95
- かげぜん（影膳） 95
- かし（菓子） 96
- かしのかみさま（菓子の神様） 98
- かしパン（菓子パン） 98
- かしわ（黄鶏） 99
- かしわもち（柏餅） 99
- カステラ（萄 castella） 99
- カスドース 101
- かせいた（加勢以多） 101
- かそ（菓祖）→かしのかみさま 98
- かただぶな（堅田鮒）→げんごろうふなずし 149
- かちぐり（搗栗，勝栗） 102
- かつお（鰹） 102
- かつおぶし（鰹節） 103
- カツカレー 104
- かつぎ 104
- がっこうきゅうしょく（学校給食／英 school lunch） 104
- かつどん（かつ丼） 104
- かっぱまき（河童巻） 105
- カップケーキ（英 Cupcake） 105
- カップめん（カップ麺） 105
- かっぽう（割烹） 105
- かっぽうぎ（割烹着） 105
- カツレツ 106
- かなざわれんこん（金沢蓮根） 107
- かのこもち（鹿子餅） 107
- かばやき（蒲焼き） 107
- カフェ（仏 cafe） 108
- かぼちゃ（南瓜／英 pumpkin） 109
- かまくら 109
- かまくらづけ（鎌倉漬） 110
- かまど（竈） 110
- かまど 110
- かまぶろ（かま風呂） 110
- かまぼこ（蒲鉾） 111
- かまめし（釜飯） 111
- かみなりおこし（雷〔オコシ〕，雷興米） 112
- かみなりぼし（雷干し） 112
- がめに（亀煮） 112
- かめのこうせんべい（亀の甲煎餅） 112
- かも（鴨／英 duck） 113
- かもなんばん（鴨南蛮） 113
- かやくそば（加薬蕎麦） 113
- かゆ（粥） 113
- からいた（唐板） 114
- からしめんたいこ（辛子明太子）→めんたいこ
- からしれんこん（芥子蓮根） 114
- からすみ（唐墨） 114
- カリフォルニアまい（カリフォルニア米） 115
- かりんとう（花林糖） 115
- かるかん（軽羹） 115
- カルピス→にゅうさんきんいんりょう 357
- かるめやき（軽目焼き） 116
- カレーなんばん（カレー南蛮） 116
- カレーパン 116
- カレーライス（英 curry&rice） 117
- かわらせんべい（瓦煎餅） 118
- かわりそば（変わり蕎麦） 118
- かんいしょくどう（簡易食堂） 118
- かんきつるい（柑橘類／英 citrus fruits）→みかん 433
- かんしょ（甘藷／英 sweet potato）→さつまいも 188
- かんしょく（間食）→おやつ 88
- かんづめ（缶詰／英 canned food） 119
- かんてん（寒天／英 agar） 119
- かんとうだき（関東炊き，関東煮） 120
- かんなつみかん（甘夏蜜柑） 120
- かんパン（乾麺麭，乾パン） 121
- かんぴょう（乾瓢，干瓢） 121
- がんもどき（雁擬） 122
- かんろしょうゆ（甘露醤油） 122
- き
- ぎおんちごもち（祗園稚児餅） 123
- ぎおんどうふ（祗園豆腐） 123
- きかいせいめん（機械製麺） 123
- きしめん（棊子麺） 124
- きじやき（雉子焼き） 124
- きしゅうみかん（紀州蜜柑） 124
- きっこうせんべい（亀甲煎餅） 125
- きっさてん（喫茶店） 125
- きつねうどん（狐饂飩） 126
- きぬかつぎ（衣被） 126
- きのうせいしょくひん（機能性食品／英 functional food） 126
- きびだんご（吉備団子） 126
- きまもり（木守） 127
- キャベツ（英 cabbage） 127
- キャラメル（英 caramel） 128
- きゅうす（急須） 128
- きゅうすけ（久助，九助） 128
- ぎゅうどんや（牛丼屋） 128
- ぎゅうなべ（牛鍋） 129
- ぎゅうにく（牛肉／英 beef） 130
- ぎゅうにくのみそづけ（牛肉の味噌漬け） 130
- ぎゅうにゅう（牛乳／英 milk） 131
- ぎゅうひ（求肥） 131
- きゅうびずし（九尾鮨） 132
- ぎゅうやのやごう（牛屋の屋号） 132
- きゅうり（胡瓜／英 cucumber） 133
- きょうがし（京菓子） 133
- きょうかしょくひん（強化食品／英 enriched food, fortified food） 133
- きょうかんぜ（京観世） 134
- ぎょうざ（鮫子） 134
- ぎょうじゃもち（行者餅） 135
- きょうどりょうり（郷土料理） 135
- きょうな（京菜）→みずな 435
- きょうりょうり（京料理） 135
- ぎょくろ（玉露） 136
- きょほう（巨峰） 136
- きりたんぽ（切短穂） 136
- きんざんじみそ（径山寺味噌） 137
- きんちょうまんじゅう（金蝶饅頭） 137
- きんつば（金鍔） 137
- きんとん（金団） 137
- きんぴらごぼう（金平牛蒡） 138
- きんぷら（金麩羅） 138
- く
- くさもち（草餅） 139
- くさや 139
- くしかつ（串かつ） 140
- くじこんにゃく（久慈蒟蒻） 140
- くじそば（久慈蕎麦） 141
- くじょうねぎ（九条葱） 141
- くじら（鯨／英 whale） 141
- くじらなべ（鯨鍋） 142
- くじらもち（くじら餅） 142
- くじらようかん（鯨羊羹） 143
- くずこ（葛粉） 143
- くずもち（葛餅） 143
- くすりぐい（薬喰い）→にくしょくかいきん 350
- ぐぞうに（具雑煮） 144
- くだりざけ（下り酒） 144
- くましょうちゅう（球磨焼酎） 144
- くり（栗／英 chestnuts） 145
- クリームコロッケ 145
- クリームパン 145
- グルタミンさんナトリウム（グルタミン酸ナトリウム／英 monosodium glutamate）→かがくちょうみりょう 92
- くるみ（胡桃／英 walnuts） 146
- くろざとう（黒砂糖）→さとう 191
- くろづくり（黒作り）→いかのくろづくり 44
- くろぶたにく（黒豚肉） 146
- クワイ（慈姑／英 arrowhead） 146
- け
- けいにく（鶏肉／英 chicken）→とりにく 326
- けいはん（鶏飯） 147
- けいらん（鶏卵／英 egg, hen's egg） 147
- けいらんそうめん（鶏卵素麺） 148
- けいらんまんじゅう（鶏卵饅頭） 148
- けいりょうカップ（計量カップ／英 measuring cup） 148
- ケチャップ（英 catsup, catchup, ketchup）→トマトケチャップ 324
- けっげりょうり（結解料理） 148
- げばしょうぐん（下馬将軍） 149
- けん（剣） 149
- げんごろうふなずし（源五郎鮒鮓） 149
- けんさんやき（献残焼き） 150
- げんじまき（源氏巻） 150
- けんしんずし（謙信鮨） 150
- けんちん（巻繊） 150
- けんどん（慳貧） 151
- ケンピ 151
- げんぺいなべ（源平鍋） 152
- げんまいパン（玄米パン／英 brown rice bread） 152
- こ
- こい（鯉／英 carp） 152
- こいのいとづくり（鯉の糸作り） 154
- こいんもなか（古印最中） 154
- こうじ（麹，糀） 154
- こうしゅうぶどう（甲州葡萄） 154
- こうちゃ（紅茶／英 black tea） 155
- こうばいやき（紅梅焼き） 156
- ごうはん（強飯） 156
- こうべぎゅうにく（神戸牛肉） 156
- こうぼ（酵母／英 yeast） 157
- こうもんりょうり（黄門料理） 157
- こうやどうふ（高町豆腐）→こおりどうふ 158
- こおりざとう（氷砂糖／英 rock sugar） 158
- こおりそば（凍蕎麦） 158
- こおりどうふ（凍豆腐，氷豆腐） 158
- こおりみず（氷水／英 ice water） 159
- ごかってやようかん（五勝手屋羊羹） 160
- ごかぼう（五家宝） 160
- こくしょう（濃漿） 160
- こくとう（黒糖）→さとう 191
- こくもつしん（穀物神） 161
- こけらずし（柿鮮）→おおさかずし 76
- ここのえ（九重） 161
- こしき（甑） 162
- ごしきそうめん（五色素麺） 162
- ごしきまめ（五色豆） 162
- こしじのたびまくら（越路の旅まくら） 162
- こしのゆき（越乃雪） 162
- こしょう（胡椒／英 pepper） 163
- ごしょがき（御所柿） 164
- ごぜんそば（御膳蕎麦） 164
- こだいすずめずし（小鯛雀鮨） 164
- コッペ 164
- ことといだんご（言問団子） 164
- ことぶきせんべい（寿せんべい） 165
- コーヒー（珈琲／英 coffee） 165
- ゴーフル（仏 gaufre） 166
- ごへいもち（五平餅） 166
- ごぼう（牛蒡／英 burdock） 166
- ごま（胡麻／英 sesame） 167
- ごまめ（鮒，古女） 168
- こむぎ（小麦／英 wheat） 168
- こむぎこ（小麦粉／英 wheat flour） 169
- こむぎでんぷん（小麦澱粉／英 wheat starch） 170
- こむぎはいが（小麦胚芽／英 wheat germ） 170
- こむぎやき（小麦焼き） 170
- こめ（米／英 rice） 170
- こめひゃっぴょう（米百俵） 171
- コーラいんりょう（コーラ飲料） 171
- これもち（高麗餅） 171
- ころくまんじゅう（小六鰻頭） 171
- コロッケ 172
- コロッケそば（コロッケ蕎麦） 172
- ごろべえあめ（五郎兵衛飴） 172
- ころもあげ（衣揚げ）→てんぷら 308
- こわめし（強飯） 173
- こんとん（〔コン〕飩） 173
- こんにゃく（蒟蒻） 173
- コンビーフ（英 corned beef） 175
- こんぶ（昆布／英 kelp） 175
- コンペイトー（金平糖，金米糖／葡 confeito） 176
- さ
- さいぎょうまんじゅう（西行鰻頭） 177
- さいじょうがき（西条柿） 177
- サイダー（英 cider） 178
- さいとう（菜豆）→いんげんまめ 54
- さおもの（棹物） 178
- さかずき（杯，盃） 178
- さかまんじゅう（酒饅頭） 179
- さかもとそば（坂本蕎麦） 179
- さくごい（佐久鯉） 179
- さくへい（索餅） 179
- さくめん（索麺，索麪） 180
- さくらじまだいこん（桜島大根） 180
- さくらにく（桜肉） 181
- さくらもち（桜餌） 181
- さくらんぼ（桜桃，桜坊／英 cherry） 182
- ざくろ（石榴，柘榴／英 pomeganate） 182
- さけ（酒／英 sake） 183
- さけ（鮭／英 salmon） 184
- さけずし（鮭鮓） 185
- さけずし（酒鮨） 185
- ささあめ（笹飴） 186
- ささかまぼこ（笹蒲鉾） 186
- ささごもち（笹子餅） 186
- ささざけ（笹酒） 186
- ササニシキ 187
- さじ（匙／英 spoon）→しゃくし 214
- さしまちゃ（猿島茶）→おくくじちゃ 81
- さしみ（刺身） 187
- さっぽろらーめん（札幌ラーメン） 187
- さつまあげ（薩摩揚げ） 188
- さつまいも（薩摩芋／英 sweet potato） 188
- さつましょうちゅう（薩摩焼酎） 190
- さつまじる（薩摩汁） 190
- さといも（里芋／英 taro） 191
- さとう（砂糖／英 sugar） 191
- さとうきび（砂糖黍／英 sugar cane） 192
- さとうだいこん（砂糖大根／英 sugar beet）→てんさい 306
- さとうづけ（砂糖漬け） 192
- さぬきうどん（讃岐饂飩） 192
- さぬきさんぱく（讃岐三白） 193
- さば（鯖／英 mackerel） 193
- さばずし（鯖鮨） 193
- さばのふなばに（鯖の船場煮）→せんば 256
- さやまちゃ（狭山茶） 194
- さら（皿／英 dish, plate） 194
- さらうどん（皿うどん） 195
- さらしな（更科） 195
- さらそば（皿蕎麦）→いずしそば 47
- ざるそば（笊蕎麦） 195
- さわちりょうり（皿鉢料理） 196
- さわらのからすみ（鰆の唐墨） 196
- さんが→いわしのさんが 54
- さんがちぐわし（三月菓子） 196
- サンドイッチ（英 sandwich） 197
- さんぺいじる（三平汁） 197
- さんぽうかん（三宝柑） 197
- さんほんじろ（三盆白）→わさんぼん 484
- さんま（秋刀魚／英 Pacific saury） 198
- さんまんごせんごく（三万五千石） 198
- し
- しいたけ（椎茸／英 shiitake, dried mushroom） 199
- しお（塩／英 salt） 199
- しおがま（塩釜） 200
- しおから（塩辛） 200
- しおざけ（塩鮭） 201
- しおせまんじゅう（志ほせ饅頭） 202
- しおせんべい（塩煎餅）→そうかせんべい 259
- しおひき（塩引き）→さけ 184
- しおざけ 201
- しおみまんじゅう（塩味鰻頭） 203
- しかにく（鹿肉／英 venison） 203
- しぎやき（鴫焼き） 203
- しきんばい（紫錦梅） 203
- しぐれはまぐり（時雨蛤） 204
- しじみ（蜆／英 freshwater clam） 204
- ししゃも（柳葉魚） 205
- しじょうりゅう（四条流） 205
- しずおかみかん（静岡蜜柑） 206
- しそまきとうがらし（紫蘇巻き唐辛子） 206
- しそめし（紫蘇飯） 206
- しちみとうがらし（七味唐辛子） 206
- しっぽくうどん（卓袱饂飩） 207
- しっぽくなべ（卓袱鍋） 207
- しっぽくりょうり（卓袱料理） 208
- じどうすいはんき（自動炊飯器／英 automatic rice cooker） 209
- しとぎ（粢） 210
- しなそば（支那蕎麦） 211
- しなりょうり（支那料理） 211
- しのだ（信田） 212
- しばざきなっとう（芝崎納豆） 212
- しばづけ（柴漬け） 212
- しばぶね（柴舟） 212
- じぶに（治部煮） 212
- シベリア 213
- しまねわさび（島根山葵） 213
- しまばらそうめん（島原素麺） 213
- しもつかれ→すむつかり 248
- しもんや（四文屋） 213
- じゃがいも（じゃが芋／英 potato） 214
- しゃくし（杓子） 214
- しゃぶしゃぶ 215
- ジャム（英 jam） 215
- ジャムパン 216
- シャリアピンステーキ（英 Chaliapin steak） 216
- じゃんがら 216
- じゅうさんこ（十三戸） 216
- しゅうだんきゅうしょく（集団給食） 217
- じゅうばこ（重箱） 217
- じゅうまんごくまんじゅう（十万石饅頭） 218
- シュークリーム 218
- ジュース（英 juice） 218
- しゅとう（酒盗） 218
- しゅんかしゅうとう（春夏秋冬） 218
- しゅんかん（笋羹） 219
- しゅんかん（春羹） 219
- じゅんさい（蓴菜／英 water shield） 219
- じよう（滋養） 219
- しょういちこくし（聖一国師） 220
- しょうおういん（称往院）→あんごう 41
- しょうが（生姜／英 ginger） 220
- しょうがとう（生姜糖） 220
- しょうかどうべんとう（松花堂弁当） 221
- しょうごいんかぶ（聖護院蕪） 221
- しょうごいんだいこん（聖護院大根） 221
- しょうごいんやつはし（聖護院八ツ橋）→やつはし 457
- しょうじんあげ（精進揚げ） 221
- しょうじんぶし（精進節） 221
- しょうじんりょうり（精進料理） 221
- しょうちゅう（焼酎） 223
- しょうどしましょうゆ（小豆島醤油） 224
- しょうどしまそうめん（小豆島素麺） 224
- しょうないがき（庄内柿） 224
- しょうゆ（醤油／英 soy sauce） 224
- しょうゆまめ（醤油豆） 226
- じょうりゅうしゅ（蒸留酒／英 Spirits）→しょうちゅう 223
- しょうろまんじゅう（松露饅頭） 226
- しょくえん（食塩／英 salt）→しお 199
- しょくじさほう（食事作法）→しょくれい 229
- しょくどう（食堂） 227
- しょくどうしゃ（食堂車） 227
- しょくにくかこうひん（食肉加工品） 227
- しょくパン（食パン／英 white bread） 228
- しょくぶつせいたんぱくしょくひん（植物性蛋白食品／英 food based vegetable protein） 228
- しょぐもつせんい（食物繊維／英 dietary fiber） 228
- しょくようぎく（食用菊） 228
- しょくれい（食礼） 229
- しょっつる（醢汁） 230
- しらうお（白魚／英 Japanese icefish） 230
- しらたま（白玉） 231
- しるこ（汁粉） 231
- しろいしううめん（白石温麺）→ううめん 57
- しろうお（白魚，素魚／英 ice goby） 232
- じろうがき（次郎柿） 233
- しろうり（白瓜／英 oriental pigkling melon） 233
- しろざけ（白酒） 233
- しろしたかれい（城下鰈） 234
- じんぎすかん（成吉斯汗） 234
- しんこ（新粉，〔シン〕粉） 235
- しんしゅうそば（信州蕎麦） 235
- しんしゅうみそ（信州味噌） 235
- しんじょ（〔シン〕薯，真薯） 236
- しんぜいまめ（真盛豆） 236
- しんせん（神饌） 236
- じんぞうまい（人造米） 237
- じんだ（糂汰） 237
- じんだいじそば（深大寺蕎麦） 237
- す
- す（酢／英 vinegar） 238
- すいいんべい（水引餅） 238
- すいか（西瓜／英 watermelon） 239
- ずいき（芋茎／英 stem of taro） 239
- スイスロール（英 Swissroll） 239
- すいぜんじのり（水前寺海苔） 240
- すいとん（水団） 240
- すいはんき（炊飯器／英 rice cooker） 241
- すきやき（鋤焼き） 241
- すぐきづけ（酸茎漬け） 242
- すけそうやき（助惣焼き） 243
- すこねずし（すこね鮨） 243
- すし（鮨，鮓，寿司／英 sushi） 243
- すじこ（筋子／英 salted roe）→イクラ 46
- すずきのほうしょやき（鱸の奉書焼き） 245
- すずめずし（雀鮨）→こだいすずめずし 164
- すずもなか（鈴もなか） 246
- すっぽん（鼈／英 snapping turtle） 246
- スナック（英 snack） 246
- すなばそば（砂場蕎麦） 247
- スパゲッティ（英 spaghetti）→パスタ 370
- すはま（州浜） 247
- すむつかり（酢憤り） 248
- すもも（李／英 plum） 248
- すりこぎ（擂粉木／英 Wooden pestle） 249
- すりばち（擂鉢／英 earthenware mortar） 249
- するがちゃ（駿河茶） 249
- するめ（鯣，須留女） 250
- せ
- せいじょうかんきだん（清浄歓喜団） 250
- せいふん（製粉／英 milling） 250
- せいめんき（製麺機／英 noodle-making machine） 251
- せいようりょうり（西洋料理／英 western style dishes） 251
- せいりょういんりょう（清涼飲料／英 soft drink） 252
- せいろう（蒸篭／英 steamer） 252
- せきはん（赤飯） 253
- せたしじみ（瀬田蜆） 253
- せり（芹／英 water dropwort） 254
- セロリ（英 celery） 254
- ぜん（膳／英 dining table） 255
- ぜんざい（善哉） 255
- せんだいだがし（仙台駄菓子） 255
- せんだいはくさい（仙台白菜） 255
- せんだいみそ（仙台味噌） 256
- せんちゃ（煎茶） 256
- せんば（船場） 256
- せんべい（煎餅／英 senbei, nonglutinous rice cracker） 257
- せんまいづけ（千枚潰け） 259
- せんろっぽ（繊蘿葡） 259
- そ
- そうかせんべい（草加煎餅） 259
- ぞうすい（雑炊） 260
- ぞうに（雑煮） 260
- そうめん（素麺） 261
- そくせきしょくひん（即席食品）→インスタントしょくひん 55
- そくせきめん（即席麺／英 instant noodle） 262
- そくせきラーメン（即席ラーメン） 263
- ソース（英 sauce） 263
- ソースかつどん（ソースかつ丼） 263
- ソースやきそば（ソース焼きそば） 264
- ソーセージ（英 sausage） 264
- そば（蕎麦／英 buckwheat） 264
- そばがき（蕎麦掻き） 265
- そばきり（蕎麦切り／英 buckwheat noodle） 265
- そばさいしん（蕎麦祭神） 268
- そばずし（蕎麦鮨，蕎麦寿司） 268
- そばぼうろ（蕎麦ぼうろ） 268
- そばゆ（蕎麦湯） 269
- そらまめ（空豆，蚕豆／英 broad bean） 269
- た
- たい（鯛／英 sea bream, porgy） 269
- だいこん（大根／英 Japanese radish） 270
- だいこんそば（大根蕎麦） 271
- だいず（大豆／英 soybean） 272
- たいせんべい（鯛煎餅） 272
- だいだい（橙／英 sour orange, bitter orange） 272
- だいとくじなっとう（大徳寺納豆） 273
- だいどころ（台所／英 kitchen） 273
- だいなごん（大納言） 273
- たいのあげもの（鯛の揚げ物） 273
- たいのこしおから（鯛の子塩辛） 274
- たいのはまやき（鯛の浜焼き） 274
- だいふくもち（大福餅） 274
- たいめん（鯛麺） 275
- たいやき（鯛焼き） 275
- だがし（駄菓子） 276
- たかなずし（高菜鮨）→めばりずし 446
- たくわん（沢庵） 276
- たけのこ（筍／英 bamboo shoot） 277
- たけのこりょうり（筍料理） 278
- たこ（蛸／英 octopus） 278
- たこやき（蛸焼き） 278
- たたきごぼう（叩き牛蒡） 279
- たたみいわし（畳鰯，帳鰯） 279
- たちばな（橘）→かしのかみさま 98
- たづくり（田作り） 279
- たつたあげ（竜田揚げ） 279
- たつのしょうゆ（竜野醤油） 279
- たで（蓼／英 smartweed） 280
- だてまき（伊達巻き） 280
- たにし（田螺／英 vivipara） 280
- たぬき（狸／英 raccoon dog） 280
- たぬきじる（狸汁） 281
- たまござけ（玉子酒，卵酒／英 sake flip） 281
- たまな（玉菜）→キャベツ 127
- たまねぎ（玉葱／英onion） 282
- たまり（溜・豆油） 282
- たら（鱈／英 cod） 282
- たらいうどん（盥饂飩） 283
- タルト（英 tart） 283
- タルホこむぎ（タルホ小麦） 283
- だんご（団子／英 dumpling） 283
- ち
- チキンライス 284
- チキンラーメン 284
- ちくぜんに（筑前煮）→がめに 112
- ちくわ（竹輪） 285
- ちごもち（稚児餅）→ぎおんちごもち 123
- ちっぷ（チップ） 285
- ちとせあめ（千歳飴） 285
- ちまき（粽） 285
- ちゃ（茶／英 tea） 286
- ちゃがゆ（茶粥） 287
- ちゃしつ（茶室） 288
- ちゃぶだい（卓袱台） 288
- ちゃめし（茶飯） 288
- ちゃわん（茶碗／英 rice bowl） 288
- ちゃわんむし（茶碗蒸し） 289
- ちゃんこなべ（ちゃんこ鍋） 289
- ちゃんぽん 289
- チューインガム（英 chewing gum） 290
- ちゅうごくりょうり（中国料理／英 Chinese cuisine） 290
- ちゅうしちめし（忠七飯） 291
- ちょうごろうもち（長五郎餅） 291
- ちょうし（銚子） 291
- ちょうししょうゆ（銚子醤油）→しょうゆ 224
- ちょうせいでん（長生殿） 292
- ちょうせんあめ（朝鮮飴） 292
- ちょうせんにんじん（朝鮮人参／英 ginseng） 292
- ちょうりかがく（調理科学／英 cookey science） 292
- チョコレート（英 chocolate） 293
- ちょろぎ（草石蚕／英 Chinese artichoke） 294
- ちらしずし（散らし鮓） 294
- ちらんちゃ（知覧茶） 295
- ちんすこう（金楚〔コウ〕） 295
- つ
- つがるじせんべい（津軽路煎餅） 295
- つがるそば（津軽蕎麦） 295
- つきいれもち（つきいれ餅） 295
- つきのしずく（月の雫） 296
- つきのわ（月の輪） 296
- つきみ（月見） 296
- つくし（土筆／英 field horsetail） 296
- つくだに（佃煮） 297
- つけあげ（付け揚げ） 297
- つけもの（潰物／英 pickles, salted vegetables） 298
- つけやきパン（付け焼きパン） 299
- つばきもち（椿餅） 300
- つぼす（壷酢） 300
- つぼんじる（つぼん汁） 300
- つみれ（摘入／英 surimi, fish meat paste dumpling） 300
- つりがねまんじゅう（釣鐘饅頭） 301
- つりてんじょう（釣天井） 301
- つる（鶴／英 crane） 301
- つるのこ（鶴の子） 302
- つるべずし（釣瓶鮓） 302
- て
- ていかに（定家煮） 302
- テイーバッグ（英 tea bag） 302
- てこねずし（手捏ね鮨） 303
- てっかずし（鉄火鮨） 303
- でっちようかん（丁稚羊羹） 303
- てっぱつりょうり（鉄鉢料理） 303
- てのべラーメン（手延ラーメン） 303
- デパートしょくどう（デパート食堂） 304
- でまえ（出前） 304
- でんがく（田楽） 304
- でんきブラン（電気ブラン） 306
- てんさい（甜菜／英 sugar beet） 306
- てんざる（天笊） 307
- でんしレンジ（電子レンジ／英 microwave oven, electronic range） 307
- てんしん（点心／英 snack&desserts） 307
- てんしんめん（天津麺） 307
- てんどん（天丼） 308
- でんぶ（田麸） 308
- てんぷら（天麸羅） 308
- てんぷらこ（天麸羅粉） 311
- と
- とうがらし（唐菓子） 312
- とうがらし（唐辛子・／英 red pepper） 312
- とうがん（冬瓜／英 wax gourd） 313
- とうげのかまめし（峠の釜飯） 313
- どうこうあん（道光庵）→あんごう 41
- とうじ（杜氏） 313
- とうだんご（藤団子） 314
- とうなす（唐茄子／英 pumpkin）→かぼちゃ 109
- とうふ（豆腐／英 tofu, soybean curd） 314
- とうふりょうり（豆腐料理） 315
- とうまんじゅう（唐饅頭） 315
- どうみょうじほしい（道明寺糒） 315
- とうもろこし（玉蜀黍／英 maize, corn） 316
- とくり（徳利） 317
- とこづけ（床漬け） 317
- とこなつ 317
- ところてん（心太／英 agar jelly） 317
- とさかのり（鶏冠菜） 318
- とさにっき（土左日記） 318
- どさんどほう（土産土法） 319
- としこしそば（年越し蕎麦） 319
- どじょう（泥鰌／英 loach） 320
- トースト（英 toast） 321
- とそ（屠蘇） 322
- ドーナツ（英 doughnut, donut） 322
- とびうお（飛魚／英 flyingfish） 322
- とびだんご（飛団子） 323
- どぶろく（濁酒） 323
- トマト（英 tomato, love-apple） 323
- トマトケチャップ（英 tomato catsup, catchup, ketchup） 324
- ともえやき（巴焼き） 324
- とらこまんじゅう（虎子饅頭） 324
- トラピスト・クッキー（英 trappist's cookie） 324
- どらやき（銅鑼焼き） 325
- どらやき（どら焼き） 325
- とらやまんじゅう（虎屋饅頭） 325
- とりにく（鶏肉／英 chicken） 326
- とろ 326
- どろさまそうめん（ドロさま素麺） 326
- ドロップ（英 drop） 327
- とろろじる（薯蕷汁） 327
- とんかつ（豚かつ／英 pork cutlet） 328
- とんこつ（豚骨） 328
- とんだーぶん（東道盆） 329
- とんどまんじゅう（とんど饅頭） 329
- どんどんやき（どんどん焼き） 329
- どんぶりもの（丼物） 330
- な
- ながさきがし（七香茶喜菓子） 330
- ながさきちゃんぽん（長崎ちゃんぽん） 331
- ながさきてんぷら（長崎天麩羅） 331
- ながもち（なが餅） 332
- なごやこーちん（名古屋コーチン） 332
- なし（梨／英 pear） 332
- なす（茄子／英 eggplant） 333
- なたねのさと（菜種の里） 334
- なだのさけ（灘の酒） 334
- なっとう（納豆／英 fermented soybeans） 334
- なつみかん（夏蜜柑） 336
- なつめ（棗／英 jujube） 336
- なないろとうがらし（七色唐辛子）→しちみとうがらし 206
- ななくさがゆ（七草粥） 337
- なべ（鍋／英 pot, pan） 337
- なべやきうどん（鍋焼き饂飩） 337
- なまこ（海鼠，海参／英 sea cucumber） 338
- なます（膾，鱠） 339
- なまず（鯰／英 catfish） 339
- なめし（菜飯） 340
- なめしでんがく（菜飯田楽） 340
- なめみそ（嘗味噌） 340
- なやばしまんじゅう（納屋橋饅頭） 341
- ならちゃめし（奈良茶飯） 341
- ならづけ（奈良漬け） 342
- ならまんじゅう（奈良饅頭） 342
- なるとわかめ（鳴門若布） 343
- なれずし（馴れ鮓） 343
- なわまきずし（縄巻き鮨） 343
- なんかんそうめん（南関素麺） 344
- なんきんまめ（南京豆／英 peanut）→らっかせい 470
- なんぜんじ（南弾寺） 344
- なんばん（南蛮） 344
- なんばんがし（南蛮菓子／英 Nanban-sweets） 345
- なんばんりょうり（南蛮料理／英 Nanban dishes, cooking） 345
- なんぶせんべい（南部煎餅） 346
- に
- にいもじ 346
- にがい（煮貝） 346
- にがうり（苦瓜／英 bitter gourd, balsam pear） 346
- にぎりずし（握り鮨） 347
- にぎりめし（握り飯） 349
- にくしょくかいきん（肉食解禁） 350
- にくまん（肉饅） 352
- にごりざけ（濁酒）→どぶろく 323
- にじます（虹鱒／英 rainbow trout） 352
- にしめ（煮染） 353
- にしん（鰊，鯡／英 herring） 353
- にしんそば（鰊蕎麦） 354
- にっけい（肉桂／英 cinnamon） 354
- にっこうゆば（日光湯葉） 354
- にっこうようかん（日光羊羹） 355
- にはちそば（二八蕎麦） 355
- にほんしゅ（日本酒）→さけ 183
- にほんちゃ（日本茶）→ちゃ 286
- にほんりょうり（日本料理） 355
- にゅうさんきんいんりょう（乳酸菌飲料／英 lactic acid bacteria beverage） 357
- にゅうめん（入麺，煮麺） 357
- にわかせんぺい（二〇加煎餅） 357
- にんぎょうやき（人形焼き） 357
- にんじん（人参／英 carrot） 358
- にんにく（大蒜，葫／英 garlic） 358
- ぬ
- ぬかづけ（糠漬け） 359
- ぬた（饅，沼田） 359
- ぬれあまなっと（ぬれ甘なっと） 360
- ね
- ねぎ（葱／英 Welsh onion） 360
- ねぎまなべ（葱鮪鍋） 361
- ねぎやき（葱焼き） 361
- ねりまだいこん（練馬大根） 361
- ねりようかん（練羊羹） 362
- の
- のうそびわ（納所枇杷） 362
- のざわな（町沢菜） 362
- のしうめ（乃し梅） 362
- のっぺい（濃餅） 363
- のねまんじゅう（野根饅頭） 363
- のべおかちゃ（延岡茶） 363
- のり（海苔／英 nori, purple laver） 363
- のりまき（海苔巻き） 364
- のれん（暖簾） 364
- は
- バイキングりょうり（バイキング料理） 365
- パイナップル（英 pineapple） 365
- はいぼしわかめ（灰干若布）→なるとわかめ 343
- ハウザーしょく（ハウザー食） 366
- はがくれせんべい（葉隠煎餅） 366
- はかたみずたき（博多水炊き） 366
- はかたらーめん（博多ラーメン） 366
- はぎのもち（萩の餅） 367
- はくさい（白菜／英 Chinese cabbage） 367
- はくせつこう（白雪〔コウ〕） 368
- はくたく（〔ハクタク〕） 368
- はくまい（白米） 368
- はし（箸／英 chopsticcks） 369
- はじかみ（薑，椒）→しょうが 220
- はしりいもち（走井餅） 370
- パスタ（伊 pasta） 370
- パステイラ（英 pastela） 372
- バター（英 butter） 372
- はたはた（鰰／英 sandfish） 373
- はちのき（鉢の木） 373
- はちのへせんべい（八戸煎餅） 373
- はちみつ（蜂蜜／英 honey） 374
- はちやがき（蜂屋柿） 374
- はっか（薄荷／英 mint） 374
- はつがつお（初鰹） 375
- はつかりじょう（初雁城） 376
- はつかりやき（初雁焼き） 376
- はったい（〔ハッタイ〕） 376
- はっちょうみそ（八丁味噌） 376
- ばってら（バッテラ） 377
- はっとけーき（巴的岌希） 377
- はとさぶれー（鳩サブレー） 377
- はなぞのまんじゅう（花園鰻頭） 378
- バナナ（英 banana） 378
- はなびらもち（葩餅） 378
- はなまきそば（花巻蕎麦） 379
- ばにく（馬肉／英 horse meat） 379
- はぶたえだんご（羽二重団子） 379
- はぶたえもち（羽二重餅） 380
- はまぐり（蛤，文蛤／英 common shield clam） 380
- はまなっとう（浜納豆） 381
- はまやき（浜焼き） 381
- ハム（英 ham） 381
- はも（鱧／英 conger） 382
- ハヤシライス 382
- ばらずし（ばら鮨） 383
- はるこま（春駒） 383
- ばれいしょ（馬鈴薯／英 potato）→じゃがいも 214
- バレンタイン・チョコ 383
- パン（英 bread） 383
- パンこ（パン粉／英 bread crumb） 385
- パンじゅう 385
- ばんしゅうそうめん（播州素麺） 385
- はんじゅくたまご（半熟卵／英 soft boiled egg） 385
- パンそ（パン祖） 386
- はんだそうめん（半田素麺） 386
- パンのひ（パンの日） 386
- ハンバーガー（英 hamburger） 386
- はんぺん（半片） 387
- ひ
- ひえ（稗／英 Japanese barnyard millet） 387
- ひおきつ（干興津）→おきつだい 80
- ひがい（鰉／英 oily shiner） 388
- ひがし（干菓子） 388
- びきゅうもち（備急餅） 388
- ひしお（醤） 388
- ひしもち（菱餅） 388
- ビスケット（英 biscuit） 389
- ビスケットのひ（ビスケットの日） 390
- ひぜんちゃがゆ（肥前茶粥） 390
- ひっこしそば（引越蕎麦） 390
- ひともじのぐるぐる（一文字のぐるぐる） 390
- ひなそば（雛蕎麦） 391
- ひのかぶらづけ（緋の蕪漬け） 391
- ひのでじる（日の出汁） 391
- ひのなづけ（日野菜漬け） 391
- ピーマン（英 sweet pepper） 392
- ひめます（姫鱒／英 kokance） 392
- ひめめし（姫飯） 392
- ひもかわ（紐革） 393
- ひやしそば（冷やし蕎麦） 393
- ひやしちゅうかそば（冷やし中華蕎麦） 393
- ひやじる（冷汁） 394
- ひやむぎ（冷麦） 394
- ひややっこ（冷や奴） 394
- ひゅうがなつみかん（日向夏蜜柑） 395
- ひゅうがなんきん（日向南京） 395
- ひょうりょうパン（兵糧パン） 395
- ひりょうず（飛竜頭，飛竜子） 396
- ビール（英 Beer） 396
- ひろしまなづけ（広島菜漬け） 397
- びわ（枇杷／英 loquat） 397
- ふ
- ふ（麩／英 gluten product） 398
- ファーストフード（英 fast food） 399
- ふうりんそば（風鈴蕎麦） 400
- ふかがわめし（深川飯） 400
- ふき（蕗／Japanese butterbur） 400
- ふぐ（河豚／英 puffer） 401
- ふくじんづけ（福神漬け） 402
- ふじとまんじゅう（藤戸饅頭） 402
- ふしみのさけ（伏見の酒） 403
- ふじむらようかん（藤むら羊羹） 403
- ぶたにく（豚肉／英 pork） 403
- ぶたのかくに（豚の角煮） 404
- ふちゃりょうり（普茶料理） 404
- ぶっかけ 405
- ふと（〔フト〕） 405
- ぶどう（葡萄／英 grape） 405
- ぶどうしゅ（葡萄酒／英 wine） 406
- ふとまんじゅう（〔フト〕饅頭） 407
- ふな（鮒／英 crucian carp） 407
- ふなずし（鮒鮓）→げんごろうふなずし 149
- ふのやき（麩の焼き） 407
- ふゆうがき（富有柿） 408
- ふゆごもり（冬篭） 408
- フライ（英 fry） 409
- ぶり（鰤／英 yellowtail） 409
- ぶりこ（鰤卵） 410
- ふりゅう（浮立） 410
- プリンスメロン 410
- フルーツポンチ 410
- ふろふきだいこん（風呂吹大根） 411
- ぶんたん（文旦） 411
- へ
- べいか（米菓）→せんべい 257
- へいじせんべい（平治煎餅） 412
- へぎそば（片木蕎麦） 412
- へそパン 412
- べっこうあめ（鼈甲飴） 412
- べったら 413
- べんとう（弁当／英 box lunch） 413
- ほ
- ほうしょやき（奉書焼き） 414
- ぼうそうびわ（房総枇杷）→びわ 397
- ほうちょう（鮑腸） 414
- ほうちょう（庖丁／英 kitchen knife） 414
- ほうとう（〔ホウトウ〕） 415
- ほうはん（芳飯） 416
- ほうれんそう（菠薐草／英 spinach） 416
- ほしい（糒） 416
- ぼたもち（牡丹餅） 417
- ほたるいか（蛍烏賊／英 firefly squid, Toyama squid） 417
- ホットケーキ（英 hotcake） 417
- ホットケーキミックス（英 hotcake mix） 417
- ホットドッグ（英 hot dog） 418
- ホップ（忽布／英 hop） 418
- ぼてぼてちゃ（ぼてぼて茶） 418
- ほるもんやき（ホルモン焼き） 418
- ボーロ（葡 bolo） 419
- ほろみそ（法論味噌） 419
- ぼん（盆／英 tray） 420
- ほんぜんりょうり（本膳料理） 420
- ぼんたん（文旦）→ぶんたん 411
- ま
- まがり（〓餅） 421
- マーガリン（英 margarine） 422
- マカロニ（英 macaroni） 422
- まきずし（巻き鮨） 422
- まくのうち（幕の内） 423
- まぐろ（鮪／英 tuna） 423
- まくわうり（甜瓜／英 muskmelon） 424
- ます（鱒／英 trout） 424
- マスカット（英 muscat） 425
- ますずし（鱒鮨） 425
- またたび（木天蓼／英 silvervine） 426
- まつかぜ（松風） 426
- まつかわせんべい（松皮煎餅） 427
- まつさかぎゅうにく（松坂牛肉） 427
- まつたけ（松茸） 427
- まっちや（抹茶） 428
- まつりずし（祭り鮨）→おかやまずし 79
- まないた（爼，爼板，真魚板，真那板／英 chopping board） 429
- ままかり（飯借） 430
- まむし（真蒸し，間蒸し） 430
- まるぼうろ（丸芳露） 430
- まんじゅう（饅頭） 430
- まんびきのにびたし（万匹の煮浸し） 432
- み
- みうらだいこん（三浦大根） 432
- みかさやま（三笠山） 432
- みかよのもちい（三日夜の餅） 432
- みかわなっとう（三河納豆） 433
- みかん（蜜柑／英 mandarin orange） 433
- みきがの（三木ケ野） 433
- みしらずがき（身不知柿） 434
- みずさわうどん（水沢饂飩） 434
- みずたき（水炊き） 434
- みずな（水菜） 435
- みそ（味噌／英 miso, fermented soybean paste） 435
- みそかそば（晦日蕎麦） 436
- みそカツ（味噌カツ） 437
- みそにこみうどん（味噌煮込饂飩） 437
- みそまつかぜ（味噌松風） 437
- みそまんじゅう（味噌饅頭） 437
- みたらしだんご（御手洗団子） 438
- みつパン（蜜パン） 438
- みつまめ（蜜豆） 438
- みとなっとう（水戸納豆） 439
- ミネラルウオーター（英 mineral water） 439
- みのぶまんじゅう（身延饅頭） 439
- みみ 439
- みみうどん（耳饂飩） 439
- みやしげだいこん（宮重大根） 440
- みょうが（茗荷） 440
- ミリオンダラー（英 millon dollar） 440
- みりん（味醂／英 mirin） 441
- ミルクキャラメル 441
- ミルクセーキ（英 milk shake） 441
- みわそうめん（三輪素麺） 441
- む
- むぎきり（麦切り） 442
- むぎこがし（麦焦がし／英 roasted barley flour） 443
- むぎなわ（麦縄） 443
- むきもの（剥き物） 443
- むぎらくがん（麦落雁） 444
- むしそば（蒸し蕎麦） 444
- むしつじる（六質汁） 445
- むしむぎ（蒸し麦） 445
- むしようかん（蒸し羊羹） 445
- むすび（結び）→にぎりめし 349
- むっけじる 445
- むらすずめ 445
- め
- めいじまんじゅう（明治饅頭） 445
- めがわでんがく（目川田楽） 446
- めかわなめし（目川菜飯）→めがわでんがく 446
- めし（飯） 446
- めばりずし（目張り鮨） 446
- メリケン（米利堅粉） 447
- めんたいこ（明太子） 447
- メンチカツ 448
- めんるい（麺類／英 noodles） 448
- も
- もぎびわ（茂木枇杷）→びわ 397
- もち（餅／英 rice cake） 449
- もちがし（餅菓子） 450
- もなか（最中） 450
- もみじまんじゅう（紅葉饅頭） 451
- もも（桃／英 peach） 451
- ももんじや（ももんじ屋） 451
- もりぐちづけ（守口漬け） 452
- もりそば（盛り蕎麦） 453
- もんじやき（文字焼き） 453
- や
- やえやまりょうり（八重山料理） 454
- やきあゆ（やき鮎） 454
- やきいも（焼き芋／英 baked sweet potato） 454
- やきちくわ（焼き竹輪） 455
- やきとり（焼き鳥） 455
- やきにく（焼き肉） 456
- やきふ（焼き麩） 456
- やきまんじゅう（焼き饅頭） 456
- やきみそ（焼き味噌） 456
- やくまんじゅう（薬饅頭） 456
- やすけ（弥助） 457
- やせうま（痩馬） 457
- やっさまんじゅう（ヤッサ饅頭） 457
- やつはし（八ツ橋） 457
- やながわなべ（柳川鍋） 457
- やぶそば（薮蕎麦） 457
- やまかわ（山川） 458
- やまぐちみかん（山口蜜柑） 458
- やまとがゆ（大和粥）→かゆ 113
- →ならちゃめし 341
- やまとちゃ（大和茶） 459
- やまぶきなます（山吹膾） 459
- やめちゃ（八女茶） 459
- ゆ
- ゆあさしょうゆ（湯浅醤油） 459
- ゆうばりめろん（夕張メロン） 460
- ゆうもち（柚餅） 460
- ゆづけ（湯漬け） 460
- ゆどうふ（湯豆腐） 460
- ゆば（湯葉） 460
- ゆべし（柚餅子） 461
- ゆりね（百合根／英 lily root） 462
- よ
- ようがし（洋菓子／英 cake） 462
- ようかん（羊羹） 463
- ようかんづけ（養肝漬け） 465
- ようしゅ（洋酒／英 foreign liquor） 465
- ようしょく（洋食） 465
- ようしょくパン（洋食パン）→カレーパン 116
- ようしょくやき（洋食焼き）→いっせんようしょく 48
- ようなし（洋梨／英 pear） 466
- よしのくず（吉野葛） 466
- よしわらでんちゅう（吉原殿中） 467
- よすけずし（弥助鮓） 467
- よたかそば（夜鷹蕎麦） 467
- よつめまんじゅう（四つ目饅頭） 468
- よねざわぎゅうにく（米沢牛肉） 468
- よねざわごい（米沢鯉） 468
- よねまんじゅう（米饅頭） 468
- ら
- ライスカレー→カレーライス 117
- ライスブレッド 469
- らくがん（落雁） 469
- ラジオりょうり（ラジオ料理） 469
- らっかせい（落花生／英 peanut） 470
- らっかせんべい（落花煎餅） 470
- らっきょう（薤／英 scallion） 471
- ラムネ（英 lemonade） 471
- ラーメン 472
- らんめん（卵麺） 474
- り
- りきゅうあげ（利久揚げ） 475
- りきゅうに（利久煮） 475
- りきゅうばし（利休箸） 475
- りきゅうまんじゅう（利休饅頭） 475
- りゅうきゅうがし（琉球菓子） 475
- りょうりがっこう（料理学校／英 cooking school） 476
- りょうりのりゅうは（料理の流派） 476
- りょくちゃ（緑茶／英 green tea） 476
- りんご（林檎／英 apple） 477
- れ
- れいとうしょくひん（冷凍食品／英 frozen food） 478
- レトルトしょくひん（レトルト食品／英 retortable pouch food） 479
- レモン（英 lemon） 479
- れんこん（蓮根／英lotus） 479
- ろ
- ロシアケーキ 480
- ロシアパン 480
- ロースハム 480
- ロールキャベツ（英 rolled cabbage） 480
- わ
- ワイン（英wine）→ぶどうしゅ 406
- わかくさ（若草） 480
- わがし（和菓子／英 wagashi, Japanese-style confectioneries） 481
- わがしのひ（和菓子の日） 482
- わかめ（若布） 483
- わさび（山葵／英 wasabi, Japanese horseradish） 483
- わさびづけ（山葵漬け） 484
- わさんぼん（和三盆） 484
- わようせっちゅうりょうり（和洋折衷料理） 485
- わらびもち（蕨餅） 486
- わりこ（割り粉） 486
- わりごそば（割子蕎麦） 486
- わりばし（割り箸） 487
- わんこそば（椀子蕎麦） 488
- 参考文献 489
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