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資料種別 図書

茶の香り研究ノート : 製造にみる多様性の視点から

川上美智子 著

詳細情報

タイトル 茶の香り研究ノート : 製造にみる多様性の視点から
著者 川上美智子 著
著者標目 川上, 美智子, 1946-
出版地(国名コード) JP
出版地東京
出版社光生館
出版年月日等 2000.11
大きさ、容量等 237p ; 27cm
ISBN 4332040392
価格 8000円
JP番号 20132235
出版年(W3CDTF) 2000
件名(キーワード)
NDLC PC41
NDC(9版) 619.8 : 農産物製造・加工
対象利用者 一般
資料の種別 図書
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

目次
 

  • 茶の香り研究ノート 製造にみる多様性の視点から
  • 目次
  • 第I章 人問と茶樹の関わり 1
  • 第1節 茶の起源と日本への伝播 1
  • 第2節 茶の植物学的分類 1
  • 第3節 茶葉の利用形態とその加工 2
  • 第4節 茶の発散と収斂 4
  • 第II章 茶の香気分析法 7
  • 第1節 茶の香気分析の研究 7
  • 第2節 茶の揮発性成分を直接捕集する方法 7
  • 第3節 茶の香気濃縮物を調製する方法 10
  • 第4節 香気物質の機器分析と化合物の同定 13
  • 第5節 香気調製法の違いが香気組成へ及ぼす影響 14
  • 第III章 釜妙り茶と培じ茶の香気 17
  • 第1節 釜妙り茶について 17
  • 第2節 竜井茶の香気成分 20
  • 第3節 熱水抽出法による日本産熔じ茶・釜妙り茶の香気分析 25
  • 第4節 熱水抽出法による中国竜井茶の香気分析 40
  • 第IV章 被覆茶の香気 49
  • 第1節 煎茶,玉露,抹茶について 49
  • 第2節 かぶせ茶の香気成分 50
  • 第3節 βーカロテンの水中加熱分解で生じるヨノン系化合物 55
  • 第4節 被覆茶のヘッドスペースガス分析 59
  • 第5節 被覆茶の香気特性 65
  • 第V章 後発酵茶の香気 67
  • 第1節 後発酵茶の歴史 67
  • 第2節 後発酵茶の現況 68
  • 第3節 碁石茶と阿波晩茶の香気成分 70
  • 第4節 ミェンの香気成分 84
  • 第5節 漬物茶の香気特性 89
  • 第6節 磚茶の香気成分 90
  • 第7節 黒茶萎装茶の香気成分 104
  • 第8節 後発酵茶の香気特性 118
  • 第9節 熱水抽出法による沱茶,普〓茶の香気分析 121
  • 第VI章 烏竜茶の香気 123
  • 第1節 中国烏竜茶「黄金桂」と台湾「赤烏竜茶」の香気成分 123
  • 第2節 中国烏竜茶「武夷単並」と「大紅抱」の香気成分 128
  • 第3節 製茶工程・日乾が及ぼす香気組成への影響 130
  • 第VII章 紅茶の香気 139
  • 第1節 中国茶「正山小種」に紅茶起源を探る 139
  • 第2節 インド,スリランカ,中国,インドネシアの紅茶の香気成分 147
  • 第VIII章 茶の香気まとめ 157
  • 第IX章 茶のカフェイン 167
  • 第1節 カメリア・シネンシス茶のカフェイン 167
  • 第2節 マテ茶のキサンチン誘導体 182
  • 第X章 その他の茶飲料の香気 189
  • 第1節 マテ茶の香気 189
  • 第2節 ルイボスティーの香気 197
  • 第3節 ハニーブッシュティーの香気 203
  • 第4節 クミスクチン茶の香気 210
  • 第5節 グアバ茶の香気 214
  • 第XI章 有用植物精油の香気 219
  • 第1節 ブフ精油 219
  • 第2節 ラベンダー精油 223
  • 第3節 ティートゥリー精油 230
  • あとがき 237

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