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資料種別 図書

茶の香り研究ノート : 製造にみる多様性の視点から

川上美智子 著

詳細情報

タイトル 茶の香り研究ノート : 製造にみる多様性の視点から
著者 川上美智子 著
著者標目 川上, 美智子, 1946-
出版地（国名コード） JP
出版地東京
出版社光生館
出版年月日等 2000.11
大きさ、容量等 237p ; 27cm
ISBN 4332040392
価格 8000円
JP番号 20132235
出版年(W3CDTF) 2000
件名（キーワード） 茶
NDLC PC41
NDC（9版） 619.8 : 農産物製造・加工
対象利用者 一般
資料の種別 図書
言語（ISO639-2形式） jpn : 日本語

目次
 

  • 茶の香り研究ノート　製造にみる多様性の視点から
  • 目次
  • 第I章　人問と茶樹の関わり　1
  • 第1節　茶の起源と日本への伝播　1
  • 第2節　茶の植物学的分類　1
  • 第3節　茶葉の利用形態とその加工　2
  • 第4節　茶の発散と収斂　4
  • 第II章　茶の香気分析法　7
  • 第1節　茶の香気分析の研究　7
  • 第2節　茶の揮発性成分を直接捕集する方法　7
  • 第3節　茶の香気濃縮物を調製する方法　10
  • 第4節　香気物質の機器分析と化合物の同定　13
  • 第5節　香気調製法の違いが香気組成へ及ぼす影響　14
  • 第III章　釜妙り茶と培じ茶の香気　17
  • 第1節　釜妙り茶について　17
  • 第2節　竜井茶の香気成分　20
  • 第3節　熱水抽出法による日本産熔じ茶・釜妙り茶の香気分析　25
  • 第4節　熱水抽出法による中国竜井茶の香気分析　40
  • 第IV章　被覆茶の香気　49
  • 第1節　煎茶，玉露，抹茶について　49
  • 第2節　かぶせ茶の香気成分　50
  • 第3節　βーカロテンの水中加熱分解で生じるヨノン系化合物　55
  • 第4節　被覆茶のヘッドスペースガス分析　59
  • 第5節　被覆茶の香気特性　65
  • 第V章　後発酵茶の香気　67
  • 第1節　後発酵茶の歴史　67
  • 第2節　後発酵茶の現況　68
  • 第3節　碁石茶と阿波晩茶の香気成分　70
  • 第4節　ミェンの香気成分　84
  • 第5節　漬物茶の香気特性　89
  • 第6節　磚茶の香気成分　90
  • 第7節　黒茶萎装茶の香気成分　104
  • 第8節　後発酵茶の香気特性　118
  • 第9節　熱水抽出法による沱茶，普〓茶の香気分析　121
  • 第VI章　烏竜茶の香気　123
  • 第1節　中国烏竜茶「黄金桂」と台湾「赤烏竜茶」の香気成分　123
  • 第2節　中国烏竜茶「武夷単並」と「大紅抱」の香気成分　128
  • 第3節　製茶工程・日乾が及ぼす香気組成への影響　130
  • 第VII章　紅茶の香気　139
  • 第1節　中国茶「正山小種」に紅茶起源を探る　139
  • 第2節　インド，スリランカ，中国，インドネシアの紅茶の香気成分　147
  • 第VIII章　茶の香気まとめ　157
  • 第IX章　茶のカフェイン　167
  • 第1節　カメリア・シネンシス茶のカフェイン　167
  • 第2節　マテ茶のキサンチン誘導体　182
  • 第X章　その他の茶飲料の香気　189
  • 第1節　マテ茶の香気　189
  • 第2節　ルイボスティーの香気　197
  • 第3節　ハニーブッシュティーの香気　203
  • 第4節　クミスクチン茶の香気　210
  • 第5節　グアバ茶の香気　214
  • 第XI章　有用植物精油の香気　219
  • 第1節　ブフ精油　219
  • 第2節　ラベンダー精油　223
  • 第3節　ティートゥリー精油　230
  • あとがき　237

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