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資料種別 図書

中国食文化事典

木村春子 [ほか]編著

詳細情報

タイトル 中国食文化事典
著者 木村春子 [ほか]編著
著者標目 木村, 春子
出版地(国名コード) JP
出版地東京
出版社角川書店
出版年月日等 1988.3
大きさ、容量等 569, 36p ; 27cm
注記 監修: 中山時子
注記 中国食文化略年表・参考文献: p555~569
ISBN 4040403002
価格 14000円 (税込)
JP番号 88039767
出版年(W3CDTF) 1988
件名(キーワード) 食生活--中国
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件名(キーワード) 中華料理
NDLC GE8
NDLC GE453
NDC(8版) 383.8
対象利用者 一般
資料の種別 図書
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

目次
 

  • 中国食文化事典
  • 目次
  • 序 中山時子 1
  • 凡例 4
  • 文化編
  • I 世界における中国の食文化
  • 世界における中国の食文化 石毛直道 15
  • II 中国の食文化の開花
  • 宗教と食文化 中山時子 21
  • 中国人の食思想 中村璋八 26
  • 緯書に現れた食思想 安居香山 32
  • 仏教と中国の食文化 篠原寿雄 34
  • 道教と中国の食文化 宮沢正順 37
  • 中国文学上よりみる食文化 内田道夫 43
  • 中国文字学上より見た食 頼惟勤 45
  • 言語学からみる食文化 橋本万太郎 48
  • 本草学からみた中国の食文化 佐藤達全 50
  • 医食同源・薬食一如 宮沢正順 53
  • 中国の食の禁忌 宮沢正順 58
  • 中国飲食文化歳時記 洪光住 60
  • 少数民族の飲食文化歳時記 洪光住 64
  • III 中国の食体系
  • 中国人の飲食体系 中山時子 71
  • 中国飲食文化の発展 洪光住 83
  • 中国の茶の文化 安居香山 89
  • 酒の文化 鈴木博 92
  • 中国における粒食と粉食 洪光住 96
  • 野味と八珍 滝満里子 100
  • 点心の食文化 中山時子 105
  • 茶館 西沢治彦 110
  • IV 中国の食文化の民族的特色
  • 中国料理の特色 木村春子 114
  • 中国の宮廷料理と満漢全席 洪光住 119
  • モンゴル族の食文化 蓮見治雄 123
  • ウイグル族の食文化 都竹武年雄 126
  • 回族の食文化 都竹武年雄 129
  • チベットの食文化 ペマ・ギャルポ 131
  • 少数民族の食文化 盧勲 133
  • V 中国とその周辺の食文化
  • 中国の飲食文化の地理的・歴史的背景 洪光住 139
  • 中国の飲食文化とシルクロード 朱国〓 142
  • 中国食文化の日本伝来と展開 平田万里遠 148
  • 中国本土の食文化 木村春子 156
  • 台湾の食文化 林彩美 160
  • 香港の食文化 波多野須美 163
  • マカオの食文化 波多野須美 166
  • 朝鮮の食文化 伊藤亜人 167
  • タイ、ビルマ、ラオス、カンボジアの食文化 星野竜夫 169
  • ベトナムの食文化 白石昌也 171
  • シンガポールの食文化 古新居百合子 173
  • マレーシアの食文化 古新居百合子 175
  • インドネシアの食文化 松浦和子 178
  • フィリピンの食文化 吉田よし子 180
  • インドの食文化 柳本杳美 182
  • パキスタン、バングラデシュの食文化 柳本杳美 185
  • ブータンの食文化 柳本杳美 186
  • ネパールの食文化 アミラ・ダリ 188
  • アフガニスタンの食文化 柳本杳美 191
  • カーブルのナーンの事情 モタメディ,土谷遥子 193
  • ソ連の食文化 吉成大志 195
  • 実践編
  • I 烹調単
  • 烹調技術(調理技術) 201
  • 中国料理の工程 201
  • 準備(準備) 202
  • I 材料の選択と洗浄 202
  • 準備過程(下調理) 204
  • II 乾貨のもどし 204
  • III 庖丁技術 205
  • IV 下ゆで 209
  • V 糊がけ・下味つけほか 209
  • VI 形成・調味・油通しなど 211
  • 烹調(本調理) 214
  • VII 加熱調理(火工) 214
  • VIII 仕上げ調理ほか 231
  • IX 冷菜の調理 233
  • 装盤(盛りつけ) 236
  • X 盛りつけ 236
  • 麺点(小麦粉製品) 237
  • 烹調器具(調理器具) 242
  • I 調理器具 242
  • II かまど 247
  • III 食器 249
  • IV 古代の器具・食器 251
  • II 素材単
  • 穀類(穀類) 255
  • 豆類(豆類) 258
  • 大豆の加工品 261
  • 蔬菜(野菜) 264
  • I 根菜・葉菜 264
  • II いも 275
  • III うり 278
  • IV 豆の芽・もやし 280
  • 菌類(茸類) 281
  • 果子・瓜子(果物・種実類) 285
  • 家禽・蛋類(家禽・卵) 296
  • 家畜(家畜) 298
  • 〓類(乳製品) 304
  • 加工品(肉・魚・卵の加工品) 305
  • 鱗介類(魚介類) 307
  • I 淡水魚 308
  • II 海魚 319
  • III その他 325
  • IV 海産の貝 331
  • V 淡水産の貝 337
  • 藻類(藻類) 339
  • 野味(野生動物) 340
  • 乾貨(乾燥食品) 351
  • I 四大海味 351
  • II その他の海味 354
  • III その他の山味 355
  • 油脂(油脂) 357
  • I 葷油(動物性油脂) 358
  • II 素油(植物性油脂) 359
  • 飲料(飲み物) 360
  • 調料(調味料) 364
  • 香辣調味料(香辛料) 366
  • 食品添加物(食品添加物) 372
  • III 菜点
  • 詞〓解釈(用語解説) 374
  • I 料理名の慣用語句 374
  • II 料理の種類 381
  • III 日中間における同字異義語 382
  • 斉民要術(『斉民要術』中の食品加工法) 384
  • 名菜・名点(名菜と名点) 392
  • I 北ー北京・山東・山西 393
  • II 東ー上海・蘇州・揚州・杭州 397
  • III 西ー四川・雲南・湖西 401
  • IV 南ー広東・福建 404
  • 名店(有名店) 408
  • IV 須知単
  • 飲酒(飲酒) 411
  • I 現代酒概観 411
  • II 古代・中世酒概観 426
  • 飲茶(飲茶) 444
  • I 茶あれこれ 444
  • II 茶の風習 446
  • III 茶葉の分類 446
  • IV 北苑の茶 449
  • V 『茶疏』等に現れた産地と茶名 450
  • VI 古書に現れた茶名 452
  • VII その他の茶名と茶園 452
  • VIII 茶具関係用具 452
  • IX 製茶・点茶関係 454
  • X その他の茶に関すること 456
  • 抽烟(タバコ・アヘン) 459
  • 歳時記(歳時記) 461
  • I 年中行事と飲食 461
  • II 祭祀 465
  • 養生(養生) 469
  • I 飲食と養生 469
  • II 薬膳 470
  • 礼節(礼節) 481
  • I 宴席の歴史 481
  • II 宴席の心得 486
  • 軼事(エピソード) 497
  • 付録
  • I 中国における食に関することば 503
  • II 中国における味覚表現 514
  • III 中国食文化人物一覧 529
  • IV 中国食文化文献解題 540
  • V 中国食文化略年表 555
  • 参考文献 568
  • 中国発音表 570
  • 中国食文化地図 572

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