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資料種別 図書

中国食文化事典

木村春子 [ほか]編著

詳細情報

タイトル 中国食文化事典
著者 木村春子 [ほか]編著
著者標目 木村, 春子
出版地（国名コード） JP
出版地東京
出版社角川書店
出版年月日等 1988.3
大きさ、容量等 569, 36p ; 27cm
注記 監修: 中山時子
注記 中国食文化略年表・参考文献: p555～569
ISBN 4040403002
価格 14000円 (税込)
JP番号 88039767
出版年(W3CDTF) 1988
件名（キーワード） 食生活--中国
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件名（キーワード） 中華料理
NDLC GE8
NDLC GE453
NDC(8版) 383.8
対象利用者 一般
資料の種別 図書
言語（ISO639-2形式） jpn : 日本語

目次
 

  • 中国食文化事典
  • 目次
  • 序　中山時子　1
  • 凡例　4
  • 文化編
  • I 世界における中国の食文化
  • 世界における中国の食文化　石毛直道　15
  • II 中国の食文化の開花
  • 宗教と食文化　中山時子　21
  • 中国人の食思想　中村璋八　26
  • 緯書に現れた食思想　安居香山　32
  • 仏教と中国の食文化　篠原寿雄　34
  • 道教と中国の食文化　宮沢正順　37
  • 中国文学上よりみる食文化　内田道夫　43
  • 中国文字学上より見た食　頼惟勤　45
  • 言語学からみる食文化　橋本万太郎　48
  • 本草学からみた中国の食文化　佐藤達全　50
  • 医食同源・薬食一如　宮沢正順　53
  • 中国の食の禁忌　宮沢正順　58
  • 中国飲食文化歳時記　洪光住　60
  • 少数民族の飲食文化歳時記　洪光住　64
  • III 中国の食体系
  • 中国人の飲食体系　中山時子　71
  • 中国飲食文化の発展　洪光住　83
  • 中国の茶の文化　安居香山　89
  • 酒の文化　鈴木博　92
  • 中国における粒食と粉食　洪光住　96
  • 野味と八珍　滝満里子　100
  • 点心の食文化　中山時子　105
  • 茶館　西沢治彦　110
  • IV 中国の食文化の民族的特色
  • 中国料理の特色　木村春子　114
  • 中国の宮廷料理と満漢全席　洪光住　119
  • モンゴル族の食文化　蓮見治雄　123
  • ウイグル族の食文化　都竹武年雄　126
  • 回族の食文化　都竹武年雄　129
  • チベットの食文化　ペマ・ギャルポ　131
  • 少数民族の食文化　盧勲　133
  • V 中国とその周辺の食文化
  • 中国の飲食文化の地理的・歴史的背景　洪光住　139
  • 中国の飲食文化とシルクロード　朱国〓　142
  • 中国食文化の日本伝来と展開　平田万里遠　148
  • 中国本土の食文化　木村春子　156
  • 台湾の食文化　林彩美　160
  • 香港の食文化　波多野須美　163
  • マカオの食文化　波多野須美　166
  • 朝鮮の食文化　伊藤亜人　167
  • タイ、ビルマ、ラオス、カンボジアの食文化　星野竜夫　169
  • ベトナムの食文化　白石昌也　171
  • シンガポールの食文化　古新居百合子　173
  • マレーシアの食文化　古新居百合子　175
  • インドネシアの食文化　松浦和子　178
  • フィリピンの食文化　吉田よし子　180
  • インドの食文化　柳本杳美　182
  • パキスタン、バングラデシュの食文化　柳本杳美　185
  • ブータンの食文化　柳本杳美　186
  • ネパールの食文化　アミラ・ダリ　188
  • アフガニスタンの食文化　柳本杳美　191
  • カーブルのナーンの事情　モタメディ，土谷遥子　193
  • ソ連の食文化　吉成大志　195
  • 実践編
  • I 烹調単
  • 烹調技術（調理技術）　201
  • 中国料理の工程　201
  • 準備（準備）　202
  • I 材料の選択と洗浄　202
  • 準備過程（下調理）　204
  • II 乾貨のもどし　204
  • III 庖丁技術　205
  • IV 下ゆで　209
  • V 糊がけ・下味つけほか　209
  • VI 形成・調味・油通しなど　211
  • 烹調（本調理）　214
  • VII 加熱調理（火工）　214
  • VIII 仕上げ調理ほか　231
  • IX 冷菜の調理　233
  • 装盤（盛りつけ）　236
  • X 盛りつけ　236
  • 麺点（小麦粉製品）　237
  • 烹調器具（調理器具）　242
  • I 調理器具　242
  • II かまど　247
  • III 食器　249
  • IV 古代の器具・食器　251
  • II 素材単
  • 穀類（穀類）　255
  • 豆類（豆類）　258
  • 大豆の加工品　261
  • 蔬菜（野菜）　264
  • I 根菜・葉菜　264
  • II いも　275
  • III うり　278
  • IV 豆の芽・もやし　280
  • 菌類（茸類）　281
  • 果子・瓜子（果物・種実類）　285
  • 家禽・蛋類（家禽・卵）　296
  • 家畜（家畜）　298
  • 〓類（乳製品）　304
  • 加工品（肉・魚・卵の加工品）　305
  • 鱗介類（魚介類）　307
  • I 淡水魚　308
  • II 海魚　319
  • III その他　325
  • IV 海産の貝　331
  • V 淡水産の貝　337
  • 藻類（藻類）　339
  • 野味（野生動物）　340
  • 乾貨（乾燥食品）　351
  • I 四大海味　351
  • II その他の海味　354
  • III その他の山味　355
  • 油脂（油脂）　357
  • I 葷油（動物性油脂）　358
  • II 素油（植物性油脂）　359
  • 飲料（飲み物）　360
  • 調料（調味料）　364
  • 香辣調味料（香辛料）　366
  • 食品添加物（食品添加物）　372
  • III 菜点
  • 詞〓解釈（用語解説）　374
  • I 料理名の慣用語句　374
  • II 料理の種類　381
  • III 日中間における同字異義語　382
  • 斉民要術（『斉民要術』中の食品加工法）　384
  • 名菜・名点（名菜と名点）　392
  • I 北ー北京・山東・山西　393
  • II 東ー上海・蘇州・揚州・杭州　397
  • III 西ー四川・雲南・湖西　401
  • IV 南ー広東・福建　404
  • 名店（有名店）　408
  • IV 須知単
  • 飲酒（飲酒）　411
  • I 現代酒概観　411
  • II 古代・中世酒概観　426
  • 飲茶（飲茶）　444
  • I 茶あれこれ　444
  • II 茶の風習　446
  • III 茶葉の分類　446
  • IV 北苑の茶　449
  • V 『茶疏』等に現れた産地と茶名　450
  • VI 古書に現れた茶名　452
  • VII その他の茶名と茶園　452
  • VIII 茶具関係用具　452
  • IX 製茶・点茶関係　454
  • X その他の茶に関すること　456
  • 抽烟（タバコ・アヘン）　459
  • 歳時記（歳時記）　461
  • I 年中行事と飲食　461
  • II 祭祀　465
  • 養生（養生）　469
  • I 飲食と養生　469
  • II 薬膳　470
  • 礼節（礼節）　481
  • I 宴席の歴史　481
  • II 宴席の心得　486
  • 軼事（エピソード）　497
  • 付録
  • I 中国における食に関することば　503
  • II 中国における味覚表現　514
  • III 中国食文化人物一覧　529
  • IV 中国食文化文献解題　540
  • V 中国食文化略年表　555
  • 参考文献　568
  • 中国発音表　570
  • 中国食文化地図　572

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