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資料種別 記事・論文

食品加工業におけるフライ油の加熱劣化

戸谷 永生

詳細情報

タイトル 食品加工業におけるフライ油の加熱劣化
著者 戸谷 永生
シリーズ名 特集 油脂と環境
出版地(国名コード) JP
出版年(W3CDTF) 2006
件名(キーワード) Edible Oil
件名(キーワード) Deep-frying
件名(キーワード) Thermal Deterioration
件名(キーワード) Polar Compounds
件名(キーワード) Color
件名(キーワード) Amino Acid
件名(キーワード) Reclamation
NDLC ZP25
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(URI形式) https://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000163126-00
掲載誌情報(ISSN形式) 13458949
掲載誌情報(ISSN-L形式) 13458949
掲載誌名 オレオサイエンス / オレオサイエンス編集委員会 編
掲載巻 6
掲載号 10
掲載通号 70
掲載ページ 493~500
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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