検索結果 168,794 件
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- 目次・記事主要目次： Ⅰ．食品の分類と成分表（食と生活／食品の種類と分類／食品成分表） Ⅱ．食品の成分（水分／炭水化物（糖質，......）／嗜好成分／有害成分） Ⅲ．食品成分間反応（酸化と劣化とその制御／食品成分の変化／成分間反応から生成する有害成分） Ⅳ．食品の機能性（疾病と食品の機能性／食品中の三次機能成分／特定保健用食品／サプリメントと機能性表示食品） Ⅴ．食品の分類とその特性･評価（植物性食品／動物性食品／成分抽出素材／調味料／油脂類／香辛料／加工食品／嗜好飲料と菓子／官能評価）
- 内容細目第Ⅰ部 食品の分類と成分表
- 件名食品 食品化学
紙図書児童書
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- あらすじ（児童書）ゴミ置き場の食品を中心に、ゴミ清掃芸人マシンガンズ・滝沢秀一氏が、学校での実...
- 内容細目ごみ置き場から見た食品ロス 滝沢 秀一 監修 滝沢/秀一 監修 滝沢秀一 監修 滝沢 秀一 監修 滝沢秀一∥監修 滝沢 秀一／監修 滝沢/秀一‖監修 食品ロス日記
- 件名食品ロス
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- 目次・記事第1章 食品工学で学ぶこと／第2章 食品工学の計算の基礎／第3章 殺菌...... 粉体の大きさと分離／第6章 食品の保存と水／第7章 湿度と食品の乾燥／第8章 乳化／第9章 ......の流れとエネルギー／第10章 食品の弾性と粘性／第11章 反応速......有用成分の抽出／第13章 液状食品の濃縮／第14章 蒸留／第15章 ろ過と膜分離／付録（A．濃...
- 要約等食品の工学的な取扱いに関する食品工学の教科書は少ない。しかし、食品工学は化学工業や製薬工業等でも......書だが、基礎からの丁寧な解説は食品関連企業の研修にも最適。
- 著者紹介...れ 1974年 京都大学農学部食品工学科 卒業，1978年 京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程 中途退学，1......教授，1988年 静岡県立大学食品栄養科学部食品学科 助教授，1990年 京都大学農学部食品工学科 助教授，2003年 京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻 教授，2017年......士，1983年 東亜大学工学部食品工業科学科 教授，1991年 鳥取大学工学部生物応用工学科 ...
紙雑誌
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- 一般注記本タイトル等は最新号による 「食品界資料・統計」と「食品界総合名簿」に分冊刊行
- 並列タイトル等（連結）食品界資料・統計 食品業界総合名簿 (-1992) 食品界総合名簿 (1993-)
- 並列タイトル等食品界資料・統計 食品業界総合名簿(-1992) 食品界総合名簿(1993-)
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- 要約等食品ロスを減らすために、日本をはじめ、世界中でいろいろな取り組み...
- 内容細目食品ロスを減らすには 「食品ロス」を減らそう
- 件名食品ロス
紙図書児童書
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- 要約等食品ロスは日本だけでなく、世界中で問題になっています。食品ロスとは、いったいどんな問題なのか、みんなで考えてみましょう...
- 内容細目食品ロスってなんだろう？ 食品ロスってなんだろう? 「食品ロス」ってなんだろう?
- 件名食品ロス
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- 内容細目第Ⅰ部 食品の分類と成分表
- 件名食品 食品化学
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品学 食品--分析 Food Food--Analysis Food-...
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- 内容細目1 食品衛生と法規 食品衛生学 池田隆幸 編著 池田隆幸 編著 ; 浅野行蔵 [ほか...
- 件名食品衛生
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）公衆衛生 HACCP 食品衛生法 食品 食品衛生検査 食品微生物学 食品表示 食品安全
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- 内容細目1 人間と食品 食品の分類と成分 荒川義人 編著 荒川義人 編著 ; 舩津保浩 ...
- 件名食品化学
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品--分析 Food--Analysis Food--Comp...
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- 要約等食品ロスはなぜ問題？ 給食を残すと地球温暖化に影響するの？ 身近な食品から食品ロスの問題を考えてみよう！
- あらすじ（児童書）食品ロスはなぜ問題? 給食を残すと地球温暖化に影響するの? 身近な食品から食品ロスの問題を考えてみよう!
- 内容細目食品ロスをなくそう! 井出/留美 監修 井出留美 監修 井出 留美 監修 食品ロスをなくそう！
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- 目次・記事主要目次： 第I部 食品の加工（食品加工の目的，意義，原理／植物性食品の加工／動物性食品の加工／油脂およびその加工品／......／新しい加工技術） 第II部 食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因／貯蔵法各論／包装） 第III部 食品の加工貯蔵中における変化（成分......第IV部 バイオテクノロジーと食品（酵素，微生物利用とバイオテクノロジー／植物性食品とバイオテクノロジー／動物性食品とバイオテクノロジー） 第V部 食品の表示と規格（食品の表示と規格／食品の規格・表示から安全性への道のり）
- 内容細目第Ⅰ部 食品の加工
- 件名食品工学 食品貯蔵
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- 内容細目食品の分類と利用法 1.序論 A.......る分類 E.その他の分類 2.食品成分表 3.植物性食品 A.穀類 B.いも類 C.豆......きのこ類 H.藻類 4.動物性食品 A.食肉類 B.牛乳 C.卵類 D.魚介類 5.油糧食品 6.甘味料・調味料・香辛料・......料 D.し好飲料 7.調理加工食品 8.微生物利用食品 9.バイオ食品 10.食品の生産・加工・流通 A.食品の生産 B.食品の加工 C.食品の流通
- 件名食品
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品学 Food
記録メディア映像資料
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- 内容細目オープニング/一般的な衛生管理とHACCPに沿った衛生管理について/大切な食品取扱者の衛生(個人衛生) ほか
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- 要約等食品の化学・物性と機能性についてわかりやすくまとめたテキスト．姉妹書の食品学IIとの併用により効果的な学習が可能．
- 内容細目食品の化学・物性と機能性
- 件名食品化学
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- 目次・記事序章 “進化している発酵食品”学とは 第１章 発酵食品における乳酸菌の役割：美味しさと抗菌効果 ―発酵食品の影の主役としての乳酸菌― 第２章 ヨーグルト：発酵技術の進...
- 要約等本書では最新の情報をそれぞれの専門家が届ける。また、発酵食品の影の主役である乳酸菌を中心に発酵食品全般を紹介している。
- 著者紹介1951年生まれ。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。東...
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- 内容細目食品の化学・物性と機能性 1.序論 A.人間と食品(食べ物) B.原子と結合 2.食品の主要成分 A.水分 B.炭水.......無機質 G.非栄養成分 3.食品のし好成分 A.色の成分 B.味の成分 C.香りの成分 4.食品の物性 A.食品物性とテクスチャー B.コロイ......C.レオロジーと力学物性 D.食品のテクスチャー 5.食品成分の反応 A.化学的変化 B......化 C.し好性成分の生成 6.食品の機能性 A.食品の機能 B.保健機能食品 C.特別用途食品 D.「いわゆる健康食品」の概略
- 件名食品化学
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品--分析 Food--Analysis Food--Comp...
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- あらすじ（児童書）食品ロスとは何か、原因となっている問題や世界の現状をSDGsの目...
- 内容細目世界の食品ロスと取り組み
- 件名食品ロス 持続可能な開発
紙図書児童書
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- あらすじ（児童書）食品ロスとは何か、原因となっている問題や日本の現状をSDGsの目...
- 内容細目日本の食品ロスと取り組み 徳島県：ｐ45 全国で初めてごみゼロ宣言をし...
- 件名食品ロス 持続可能な開発 食品ロス 日本