資料詳細
あらすじ：
- こうじ菌のくらしぶり、和食との関わり、こうじを自分でつくる方法、他の菌と連携しながらうまみや香りを生み出す様子など。（提供元: 日本児童図書出版協会）
要約等：
- 日本の国菌に選ばれているこうじ菌。こうじ菌の種類や人が利用してきた歴史、和食との関わり、こうじを自分でつくる方法、他の菌と連携しながらしょうゆやみそなどの独特のうまみや香りを生み出していく様子も。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 北垣浩志 1971年生まれ／東京大学大学院卒、国税庁醸造研究所研究員、独立行政法人酒類総合研究所研究員／佐賀大学農学部生物環境科学科教授（醸造微生物学））。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
書店で探す
目次
かびが食べものをつくる?
コメとダイズと沖縄の名前をもつ菌
古くから育てられてきた日本の菌
カビに「うまみ」をつくらせる
こうじ菌のくらしとふえ方
全国の図書館の所蔵
国立国会図書館以外の全国の図書館の所蔵状況を表示します。
所蔵のある図書館から取寄せることが可能かなど、資料の利用方法は、ご自身が利用されるお近くの図書館へご相談ください
北日本
北海道立図書館
紙- 請求記号：
- Ｊ５８／ＫＯ
- 図書登録番号：
- 1112230170
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- J58/ｺ/
- 図書登録番号：
- 0180302515
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 588J-ｺｳｼﾞｷ
- 図書登録番号：
- 10214981770
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- J588/2018.3
- 図書登録番号：
- 1011538152
秋田県立図書館
紙- 請求記号：
- 588J/ｷｺ/
- 図書登録番号：
- 123833790
書店で探す
出版書誌データベース 
から購入できる書店を探す
『Books』は各出版社から提供された情報による出版業界のデータベースです。 現在入手可能な紙の本と電子書籍を検索することができます。
別の方法で探す
書誌情報
この資料の詳細や典拠（同じ主題の資料を指すキーワード、著者名）等を確認できます。
- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-540-17176-5
- タイトル
- タイトルよみ
- コウジキン
- 著者・編者
- 北垣浩志 監修早川純子 絵
- シリーズタイトル
- 著者標目
- 北垣, 浩志, 1971- キタガキ, ヒロシ, 1971- ( 001200575 )典拠早川, 純子, 1970- ハヤカワ, ジュンコ, 1970- ( 00917162 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2018.3
- 出版年（W3CDTF）
- 2018