資料詳細
要約等：
- 炭水化物やタンパク質、微生物の基礎知識や、調味料、野菜、魚、肉、乳製品などの「食」と、「衣・住」にまつわる発酵の活躍をやさしく解説。農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及する。（提供元: サピエ図書館資料検索）
著者紹介：
- 齋藤 勝裕 1945年5月3日生まれ。1974年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了、現在は名古屋市立大学特任教授、愛知学院大学客員教授、金城学院大学客員教授、名古屋産業化学研究所上席研究員、名城大学非常勤講師、中部大学講師、名古屋工業大学名誉教授などを兼務。理学博士。 専門分野は有機化学、物理化...
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目次
第1章 微生物がもたらしたプレゼント、それが発酵食品だ！
第2章 発酵って、そもそも何だろう
第3章 食品の成分を科学の目で見る
第4章 味覚と調味料の関係を科学の目で見る
第5章 味噌・醤油……発酵調味料をもう一歩知りたい
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紙- 請求記号：
- ５８８．５１／ＨＡ
- 図書登録番号：
- 1112392863
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 588/ｻ/
- 図書登録番号：
- 2013119991
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 588.51-ｻｲﾄｳ*ｶ
- 図書登録番号：
- 10217067410
岩手県立図書館
紙- 請求記号：
- ５８８．５１／サイ／
- 図書登録番号：
- 1106507880
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 588.51/2019.1
- 図書登録番号：
- 1011685524
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-86064-571-7
- タイトルよみ
- ハッコウ ノ コト ガ イッサツ デ マルゴト ワカル
- 著者・編者
- 齋藤勝裕 著
- 著者標目
- 齋藤, 勝裕, 1945- サイトウ, カツヒロ, 1945- ( 00687004 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2019.1
- 出版年（W3CDTF）
- 2019
- 数量
- 223p