日本料理のコツ ([角川ソフィア文庫] ; [N223-1])
日本料理のコツ
([角川ソフィア文庫] ; [N223-1])
- 国立国会図書館請求記号
- Y73-L3885
- 国立国会図書館書誌ID
- 028035169
資料に関する注記
一般注記：
- 学研 1995年刊の加筆、修正
資料詳細
要約等：
- 調理上の疑問を科学的な目で解説するQ&A形式の実践的調理バイブル。第1部では基礎知識を平易に解説。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 杉田 浩一 1954年東京農工大学農学部農芸化学科卒業・同校専攻科修了、東京栄養食糧専門学校に勤務。1958年昭和女子大学に勤務。講師・助教授をへて、1996年まで生活科学部教授、調理学、生活文化史担当。2003年没比護 和子 1966年 昭和女子大学卒業。同大学教授を経て、2014年より昭和女子大...
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目次
第一部 知識編
一、基本調味料のなぜ、塩、酢、酒・みりん、砂糖、味噌、醤油、糠
二、素材のなぜ、魚介、野菜、玉子、肉、麺、米、豆、油脂
三、調理法のなぜ、焼く、煮る、揚げる、蒸す
第二部 実践編
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北日本
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 596.2/ｽ/
- 図書登録番号：
- 6013051781
関東
さいたま市立中央図書館
紙- 請求記号：
- B 596.21 ｽｷﾞ
- 図書登録番号：
- 01102409222
東京都立多摩図書館
紙- 請求記号：
- 596.21-5118-2017
- 図書登録番号：
- 7108751369
横浜市立図書館
紙- 請求記号：
- 596.2
- 図書登録番号：
- 2061255659
近畿
大阪市立図書館
紙- 図書登録番号：
- 0014278627
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-04-400239-8
- タイトル
- タイトルよみ
- ニホン リョウリ ノ コツ
- 著者・編者
- 杉田浩一, 比護和子, 畑耕一郎 著
- シリーズタイトル
- 著者標目
- 杉田, 浩一, 1929-2003 スギタ, コウイチ, 1929-2003 ( 00074540 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2017.3
- 出版年（W3CDTF）
- 2017