基礎調理学 : 食べ物と健康,給食の運営 (栄養科学シリーズNEXT)
基礎調理学 : 食べ物と健康,給食の運営
(栄養科学シリーズNEXT)
- 国立国会図書館請求記号
- EF27-L754
- 国立国会図書館書誌ID
- 028032376
資料に関する注記
一般注記：
- 「調理学」(2000年刊)の改題、改訂
資料詳細
要約等：
- 食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。食文化を新たに加え、おいしさ、基礎調理、調理科学、食事設計、食の安全を扱う。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
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目次
1．調理学とは
2．日本の食文化と調理
3．食べ物のおいしさとは
4．食事をデザインしよう
5．基本的な調理操作
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北日本
山形県立図書館
紙- 請求記号：
- 596-ｵｵ
- 図書登録番号：
- 108974243
関東
東京都立中央図書館
紙- 請求記号：
- 596.0-5909-2017
- 図書登録番号：
- 7108728342
横浜市立図書館
紙- 請求記号：
- 596
- 図書登録番号：
- 2065545317
山梨県立図書館
紙- 請求記号：
- ５９６／キソ／
- 図書登録番号：
- 0107141400
東海・北陸
名古屋市図書館
紙- 請求記号：
- 596//
- 図書登録番号：
- 0237092960
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-06-155394-1
- タイトルよみ
- キソ チョウリガク : タベモノ ト ケンコウ キュウショク ノ ウンエイ
- 著者・編者
- 大谷貴美子, 松井元子 編
- シリーズタイトル
- シリーズ著者・編者
- 木戸康博, 宮本賢一 シリーズ総編集
- 著者標目
- 大谷, 貴美子, 1951- オオタニ, キミコ, 1951- ( 00181915 )典拠木戸, 康博, 1955- キド, ヤスヒロ, 1955- ( 00695383 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2017.3