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お菓子生地づくりに困ったら読む本

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お菓子生地づくりに困ったら読む本

国立国会図書館請求記号
Y73-L3976
国立国会図書館書誌ID
028008021
資料種別
図書
著者
山﨑正也 著ほか
出版者
池田書店
出版年
2017.3
資料形態
紙
ページ数・大きさ等
175p ; 26cm
NDC
596.65
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資料詳細

要約等：

卵から始める基本生地・卵とバターの結びつきで作る生地・粉が主体の生地　の３部構成で素材の役割から焼き上げまでの科学がわかる（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

著者紹介：

辻調グループ　エコール 辻 東京 1991年開校（校長：辻芳樹）。独自のカリキュラムで高い専門性を築き上げていく食の教育機関。併設する製菓店での研修など、より実践に近い学びが特徴で、これまで多くの料理人、パティシエを輩出している。山﨑 正也 エコール辻 東京 製菓主任教授。辻調理師専門学校を卒業後、...

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目次

  • 生地づくりの材料、道具、基本工程

  • Part１　卵から始める基本生地…ムラング・フランセーズ、パータ・シュクセ、パータ・ビスキュイ、パータ・ジェノワーズ

  • Part２　卵とバターの結びつきでつくる生地…パータ・ケック

  • Part３　粉が主体の基本生地…パート・フイユテ、パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・サブレ、パータ・シュー

  • 生地以外のパーツのつくり方

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紙

資料種別
図書
ISBN
978-4-262-13029-3
タイトル
お菓子生地づくりに困ったら読む本
タイトルよみ
オカシ キジズクリ ニ コマッタラ ヨム ホン
著者・編者
山﨑正也 著
辻調グループエコール辻東京 監修
著者標目
山崎, 正也 ヤマザキ, マサヤ ( 01190879 )典拠
出版事項
東京 : 池田書店
出版年月日等
2017.3
出版年（W3CDTF）
2017
数量
175p