調理学 第3版 (新食品・栄養科学シリーズ ; 食べ物と健康 ; 4)
調理学
第3版
(新食品・栄養科学シリーズ ; 食べ物と健康 ; 4)
- 国立国会図書館請求記号
- EF27-L558
- 国立国会図書館書誌ID
- 027215071
資料に関する注記
一般注記：
- ガイドライン準拠
資料詳細
要約等：
- 調理学の基礎理論と実際の調理操作中に生じるさまざまな現象を一体化させ，実践的で役立つ知識を記述．現代社会にマッチした新しい調理学の概要を理解するうえで最適の内容とした．日本人の食事摂取基準（2015年版），日本食品標準成分表2015年（七訂），機能性食品表示，栄養成分表示などの改正にも対応している．...
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目次
1.調理と嗜好性（おいしさの測定方法／他）
2.調理操作（調味操作／非加熱調理操作／他）
3.植物性食品の調理性（米の調理／小麦粉の調理／他）
4.動物性食品の調理性（たんぱく質の調理上の性質／食肉類の調理／他）
5.成分抽出素材の調理性（デンプン／ゲル化材料／油脂類／新食品素材）
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北日本
岩手県立図書館
紙- 請求記号：
- ５９６／チヨ／
- 図書登録番号：
- 1106407743
関東
相模原市立図書館
紙- 図書登録番号：
- 33451733
山梨県立図書館
紙- 請求記号：
- ５９６／チョ／
- 図書登録番号：
- 0106618903
静岡県立中央図書館
紙- 請求記号：
- 596/ｷﾄ/
- 図書登録番号：
- 0022912125
東海・北陸
名古屋市図書館
紙- 請求記号：
- 596//
- 図書登録番号：
- 0236878559
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-7598-1642-6
- タイトル
- タイトルよみ
- チョウリガク
- 著者・編者
- 木戸詔子, 池田ひろ 編
- 版
- 第3版
- シリーズタイトル
- シリーズ著者・編者
- 坂口守彦, 成田宏史, 西川善之, 森孝夫, 森田潤司, 山本義和 企画・編集委員
- 著者標目
- 木戸, 詔子, 1943- キド, ショウコ, 1943- ( 00838529 )典拠池田, ひろ, 1942- イケダ, ヒロ, 1942- ( 00838528 )典拠坂口, 守彦, 1938- サカグチ, モリヒコ, 1938- ( 00181995 )典拠成田, 宏史, 1952- ナリタ, ヒロシ, 1952- ( 00818037 )典拠西川, 善之, 1947- ニシカワ, ヨシユキ, 1947- ( 00830972 )典拠
- 出版事項