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目次
主要目次：
第I部 食品の加工（食品加工の目的，意義，原理／植物性食品の加工／動物性食品の加工／油脂およびその加工品／調味料，嗜好品／新しい加工技術）
第II部 食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因／貯蔵法各論／包装）
第III部 食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応／酸化／酵素関与の変化）
第IV部 バイオテクノロジーと食品（酵素，微生物利用とバイオテクノロジー／植物性食品とバイオテクノロジー／動物性食品とバイオテクノロジー）
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北日本
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 588/ｼ/
- 図書登録番号：
- 1310077373
福島県立図書館
紙- 請求記号：
- 498-ｼﾄ144-7
- 図書登録番号：
- 305393134
関東
茨城県立図書館
紙- 請求記号：
- 588/ﾎﾝ/
埼玉県立久喜図書館
紙- 請求記号：
- 588-ｼﾖ
- 図書登録番号：
- 103122792
横浜市立図書館
紙- 請求記号：
- 588
- 図書登録番号：
- 2061543034
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-8079-1667-2
- タイトル
- タイトルよみ
- ショクヒン カコウ チョゾウガク
- 著者・編者
- 本間清一, 村田容常 編
- シリーズタイトル
- 著者標目
- 本間, 清一, 1939- ホンマ, セイイチ, 1939- ( 00174809 )典拠村田, 容常, 1956- ムラタ, マサツネ, 1956- ( 00954407 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2016.3
- 出版年（W3CDTF）
- 2016