資料詳細
要約等：
- 社会的な関心を集める「おもてなし」と「和食」。激しい競争社会にある食ビジネス業界では、日本のお家芸である「おもてなし」の強みを加えた差別化戦略が必要とされている。複雑な食ビジネスを考察するにあたり、さまざまな食ビジネスとおもてなしのパワーを単純化しそれぞれ３つの区分に分けて論じていく。おもてなしの目...
著者紹介：
- 山上 徹 (やまじょうとおる)梅花女子大学食文化学部教授/同志社女子大学名誉教授。専門は、京都観光論/観光マーケティング/国際観光論/交通論/観光産業論。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
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目次
第1章「おもてなし」の目線とは
1.日本のおもてなしの強み / 2.手厚いおもてなしの前提 / 3.茶の湯の制度的なおもてなし / 4.ヒトの目線の類型化 / 5.日本のおもてなしの目線とは / 6.おもてなしとホスピタリティとの共通性と特異性 / 7.サービスの目線とおもてなしの目線の違い / 8.士農工商制度と江戸しぐさの目線
第2章 おもてなしの人材育成
1,おもてなしとは何か / 2.おもてなしの基本スキル / 3.ビジネス業界における「じんざい」の違い / 4.ビジネスにおけるおもてなしの人材育成 / 5.自己実現欲求の人材確保 / 6.社員の教育・訓練・研修における形式知化
第3章 現代人の食意識の変化とクレーム
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紙- 請求記号：
- 673.9/ﾔ/
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- 0119904100
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- 673.9/ﾔｼ/
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紙東京都立中央図書館
紙- 請求記号：
- 673.97-5113-2015
- 図書登録番号：
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-7620-2495-5
- タイトル
- タイトルよみ
- ショク ビジネス ノ オモテナシガク
- 著者・編者
- 山上徹 著
- 著者標目
- 山上, 徹, 1943- ヤマジョウ, トオル, 1943- ( 00114941 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2015.1
- 出版年（W3CDTF）
- 2015
- 数量
- 200p