美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている
美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている
- 国立国会図書館請求記号
- SC71-L119
- 国立国会図書館書誌ID
- 025400180
資料に関する注記
一般注記：
- 原タイトル: NEUROGASTRONOMY
資料詳細
要約等：
- ＜美味しさの正体を、脳科学がとらえた＞美味しさ（味わい）は、口ではなく、脳が創り出している。その決め手は、口中から鼻に抜けるにおいであり、「においのイメージ」がパターンとして、脳で味わいを生み出すのだ。このにおい感覚は、嗅覚の鋭いイヌよりも、ヒトのほうが断然、上回っている。そんな繊細な「においｘ味わ...
著者紹介：
- ゴードン・Ｍ・シェファード イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。『ジャーナル・オブ・ニューロサイエンス』誌の前編集長も務める。味わいとにおい、脳に関わる研究の第一人者。また、脳の「微小回路」の発見・命名者としても知られる。『脳のなかの匂い地図』（PHP）の著者、森憲作・東大医学部教授も、教え子...
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北日本
北海道立図書館
紙- 請求記号：
- ４９１．３７６／Ｏ
- 図書登録番号：
- 1111715379
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 491.3/ｼ/
- 図書登録番号：
- 0119449445
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 491.376-ｼｴﾊﾟ-ﾄﾞ*ｺﾞ
- 図書登録番号：
- 10214572045
岩手県立図書館
紙- 請求記号：
- ４９１．３７６／シエ／
- 図書登録番号：
- 1106322462
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 491.37/2014.5
- 図書登録番号：
- 1010828513
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-7726-9540-4
- タイトルよみ
- オイシサ ノ ノウカガク : ニオイ ガ アジワイ オ キメテ イル
- 著者・編者
- ゴードン・M・シェファード 著小松淳子 訳
- 著者標目
- 小松, 淳子, 1954- コマツ, ジュンコ, 1954- ( 00673892 )典拠
- 出版年月日等
- 2014.5
- 出版年（W3CDTF）
- 2014
- 数量
- 353p