資料詳細

要約等：

保存料無添加、カロリーオフ、厚生労働省認可…。「食の安全」を守る最前線の立場から見た「誤解の多い食品のカラクリ」と、世間に氾濫する食の情報に振り回されない正しい知識と科学に基づいた正確な情報を多数紹介する。（提供元: サピエ図書館資料検索）

著者紹介：

西島基弘 実践女子大学名誉教授。薬学博士。元・東京都立衛生研究所（現：東京都健康安全研究センター）生活科学部長。38年間、「食の安全」の最前線で調査・研究を行う。日本食品衛生学会会長、日本食品化学学会会長などの公職を歴任。食品添加物や残留農薬など、食品における化学物質研究の第一人者として活躍している...すべて見る