はじめに Ｐａｒｔ１　なぜあの店ばかりが儲けているのか？ ■王将フードサービス　サイゼリヤ　アークランドサービス ■Ｂ‐Ｒサーティワンアイスクリーム　壱番屋 ■スターバックスコーヒージャパン　ドトール・日レスＨＤ　サンマルクＨＤ ■吉野家ＨＤ　松屋フーズ　モスフードサービス ■トリドール　グルメ杵屋　サガミチェーン ■ジョイフル　フレンドリー　ロイヤルＨＤ ■日本マクドナルドＨＤ　ゼンショーＨＤ コラム(1)１日の売上高が多い店舗は？ Ｐａｒｔ２　「寿司」「ラーメン」「焼肉」「フレンチ」──うまみがある業界は？ ■あきんどスシロー　カッパ・クリエイト　くらコーポレーション ■銚子丸　元気寿司　ジー・テイスト　魚喜 ■ハイデイ日高　幸楽苑 ■丸千代山岡家　ＪＢイレブン　ハチバン　ワイエスフード ■あみやき亭　ブロンコビリー　物語コーポレーション ■安楽亭　ペッパーフードサービス　さかい ■フジオフードシステム　大戸屋ＨＤ　ライフフーズ ■関門海　東京一番フーズ ■ひらまつ　木曽路　ワイズテーブルコーポレーション ■梅の花　うかい コラム(2)１座席１日当たりの稼ぎが多い店舗は？ ほか