食用油脂 : その利用と油脂食品 改訂
食用油脂 : その利用と油脂食品
改訂
- 国立国会図書館請求記号
- PA545-J13
- 国立国会図書館書誌ID
- 000011109978
資料詳細
要約等：
- 食用油脂は必須な栄養源であり、油溶性のビタミンなどの栄養物の吸収媒体になり、加工食品に必要な構造を与え、好ましい風味を提供する。また逆に、取り扱いが悪ければ酸化や分解によって、食品の品質を損ない、健康被害をもたらす。食用油脂の利用については十分な知識が必要である。このような背景のもとで、食品の製品開...
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目次
序論
1. 食用油をめぐる全般的な動向
2. 油脂の健康効果
第一部 食用油脂の種類、性質と利用
第1編 動物油脂
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関東
茨城県立図書館
紙- 請求記号：
- 576.1/ﾌｼﾞ/
埼玉県立久喜図書館
紙- 請求記号：
- 576.16-ｼﾖ
- 図書登録番号：
- 102396041
千葉県立西部図書館
紙- 請求記号：
- 57616/ 1/
- 図書登録番号：
- 1102247496
東京都立中央図書館
紙- 請求記号：
- 576.1-5001-2011
- 図書登録番号：
- 5019659102
神奈川県立川崎図書館
紙- 請求記号：
- 576.16-4-2011
- 図書登録番号：
- 81467474
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-7821-0349-4
- タイトル
- タイトルよみ
- ショクヨウ ユシ : ソノ リヨウ ト ユシ ショクヒン
- 著者・編者
- 藤田哲 著
- 版
- 改訂
- 著者標目
- 藤田, 哲, 1929- フジタ, サトシ, 1929- ( 00420696 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2011.1
- 出版年（W3CDTF）
- 2011