資料詳細

要約等：

対話形式で食品添加物についてわかりやすく解説。また、乳化剤、糊料、チューインガム基礎剤、イーストフード・酵素など、従来あまり対象とされていない添加物についても紹介。『月刊フードケミカル』連載をまとめたもの。（提供元: サピエ図書館資料検索）