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味と香りの話 (岩波新書)

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味と香りの話

(岩波新書)

国立国会図書館請求記号
SC71-G165
国立国会図書館書誌ID
000002695426
資料種別
図書
著者
栗原堅三 著
出版者
岩波書店
出版年
1998.6
資料形態
ページ数・大きさ等
249p ; 18cm
NDC
491.377
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資料詳細

要約等:

ビールはのど越しの味がうまい。香り物質には殺菌作用がある。―これらの通説に科学的根拠はあるのか。私たちが食物を食べたり、匂いをかぐとき、何の味を味わい、どんな香りをいいと感じているのだろうか。味物質や匂い物質から、感覚器を経て脳にいたる感知メカニズムまでを、最新の研究成果にもとづき、話題豊かに紹介す...

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記録メディア

資料種別
図書
ISBN
4-00-430563-2
タイトル
タイトルよみ
アジ ト カオリ ノ ハナシ
著者・編者
栗原堅三 著
シリーズタイトル
著者標目
栗原, 堅三, 1936- クリハラ, ケンゾウ, 1936- ( 00103010 )典拠
出版年月日等
1998.6
出版年(W3CDTF)
1998