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資料種別 記事・論文

平成19年度[日本家政]学会賞受賞記念論文 加熱操作がもたらす食材内部の熱移動と状態変化に関する研究

長尾 慶子

詳細情報

タイトル 平成19年度[日本家政]学会賞受賞記念論文 加熱操作がもたらす食材内部の熱移動と状態変化に関する研究
著者 長尾 慶子
出版年 2007
別タイトル Occurrence of macroscopic changes in foodstuffs due to the thermal conduction during a variety of heating procedures
件名(キーワード) thermal conduction
件名(キーワード) 熱移動
件名(キーワード) thermal diffusivity
件名(キーワード) 熱拡散率
件名(キーワード) heating procedures
件名(キーワード) 加熱操作
件名(キーワード) retardation phenomenon
件名(キーワード) 遅延現象
件名(キーワード) food model
件名(キーワード) 食材モデル
件名(キーワード) cracking mechanism
件名(キーワード) 亀裂の機構
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(ISSN形式) 09135227
掲載誌情報(ISSNL形式) 09135227
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000049403-00
掲載誌名 日本家政学会誌 / 日本家政学会 編
掲載巻 58
掲載号 9
掲載通号 509
掲載ページ 541~551
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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