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資料種別 記事・論文

卵豆腐・茶碗蒸しのおいしさとその科学

市川 朝子,下村 道子

詳細情報

タイトル 卵豆腐・茶碗蒸しのおいしさとその科学
著者 市川 朝子
著者 下村 道子
シリーズ名 特集 食のサイエンス--塩との関わり
出版年 2007-08
別タイトル Tastiness of savory cup custard and its' rheological properties
件名(キーワード) Savory cup custard
件名(キーワード) Breaking strength
件名(キーワード) Salts
件名(キーワード) Sensory evaluation
件名(キーワード) Gel
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(ISSN形式) 03694550
掲載誌情報(ISSNL形式) 03694550
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000018238-00
掲載誌名 日本海水学会誌
掲載巻 61
掲載号 4
掲載通号 350
掲載ページ 210~216
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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