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資料種別 記事・論文

真空調理に伴う植物性食品の抗酸化機能成分の変化

丹羽 悠輝,森山 三千江,大羽 和子

詳細情報

タイトル 真空調理に伴う植物性食品の抗酸化機能成分の変化
著者 丹羽 悠輝
著者 森山 三千江
著者 大羽 和子
出版年 2007-08
別タイトル Change in the content of antioxidants in plant food materials after vacuum cooking
件名(キーワード) 真空調理
件名(キーワード) Vacuum Cooking
件名(キーワード) ビタミンC
件名(キーワード) Vitamin C
件名(キーワード) ポリフェノール
件名(キーワード) Polyphenol
件名(キーワード) DPPHラジカル捕捉活性
件名(キーワード) DPPH radical-scavenging activity
件名(キーワード) いも類
件名(キーワード) Potatoes
件名(キーワード) 大根
件名(キーワード) Japanese radish
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(ISSN形式) 13411535
掲載誌情報(ISSNL形式) 13411535
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000095001-00
掲載誌名 日本調理科学会誌 / 日本調理科学会 編
掲載巻 40
掲載号 4
掲載ページ 257~265
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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