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雑誌日本調理科学会誌
巻号40(4) 2007.8
記事澱粉の離水に及ぼす呈...

澱粉の離水に及ぼす呈味物質の影響

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澱粉の離水に及ぼす呈味物質の影響

国立国会図書館請求記号
Z6-1906
国立国会図書館書誌ID
8905406
資料種別
記事
著者
平島 円ほか
出版者
東京 : 日本調理科学会
出版年
2007-08
資料形態
デジタル
掲載誌名
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 40(4) 2007.8
掲載ページ
p.249～256
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資料詳細

要約等：

澱粉糊の離水に及ぼす呈味物質の影響について,遠心分離による方法を用いて検討した。澱粉にはコーンスターチを用い,その濃度は3.0wt%とした。呈味物質として,任意の濃度のショ糖(0-50wt%),食塩(0-25wt%),クエン酸(pH6.3-3.0),カフェイン(0-2.7wt%),グルタミン酸ナトリ...

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デジタル

資料種別
記事
タイトル
澱粉の離水に及ぼす呈味物質の影響
著者・編者
平島 円
高橋 亮
西成 勝好
著者標目
平島 円
高橋 亮
西成 勝好
並列タイトル等
Effects of taste substances on the syneresis of cornstarch pastes
タイトル（掲載誌）
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
巻号年月日等（掲載誌）
40(4) 2007.8
掲載巻
40
掲載号
4
掲載ページ
249～256