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資料種別 記事・論文

炒めもやしの品質に及ぼす炒め方の影響

持永 春奈,河村 フジ子

詳細情報

タイトル 炒めもやしの品質に及ぼす炒め方の影響
著者 持永 春奈
著者 河村 フジ子
出版年 2001-11
件名(キーワード) bean sprouts
件名(キーワード) 炒める
件名(キーワード) saute
件名(キーワード) 破断特性
件名(キーワード) rupture propeties
件名(キーワード) 温度変化
件名(キーワード) change of temperature
件名(キーワード) 脂質酸化度
件名(キーワード) lipid oxidation value
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(ISSN形式) 13411535
掲載誌情報(ISSNL形式) 13411535
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000095001-00
掲載誌名 日本調理科学会誌 / 日本調理科学会 編
掲載巻 34
掲載号 4
掲載ページ 390~395
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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