巻号74(3)
リパーゼ浸漬米による...

リパーゼ浸漬米による清酒醸造

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リパーゼ浸漬米による清酒醸造

国立国会図書館請求記号
Z17-416
国立国会図書館書誌ID
2046560
資料種別
記事
著者
吉沢 淑ほか
出版者
東京 : 日本醸造協会
出版年
1979-03
資料形態
デジタル
掲載誌名
日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編 74(3) 1979.03
掲載ページ
p.p148~152
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資料詳細

要約等:

原料米に粗白米を用いる際の欠点の1つとされている多量の脂質による清酒香味への悪影響を改善する方法として, 筆者らがリパーゼ浸漬法を開発, 全国的な試験醸造をはじめてから3年経た。本法を試みようとする酒造場は着実に増えつつあるが, 効果あるリパーゼ浸漬法を行っていただくために, その理論的背景と現場で...

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書誌情報

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デジタル

資料種別
記事
著者・編者
吉沢 淑
石川 雄章
タイトル(掲載誌)
日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
巻号年月日等(掲載誌)
74(3) 1979.03
掲載巻
74
掲載号
3
掲載ページ
p148~152
掲載年月日(W3CDTF)
1979-03