巻号74(3)
酒造米の水分と酒造適...

酒造米の水分と酒造適性-3-白米の吸水性ならびに蒸米消化性に対する白米水分の影響と品種特性

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酒造米の水分と酒造適性-3-白米の吸水性ならびに蒸米消化性に対する白米水分の影響と品種特性

国立国会図書館請求記号
Z17-416
国立国会図書館書誌ID
2046558
資料種別
記事
著者
永田 興四郎 他
出版者
東京 : 日本醸造協会
出版年
1979-03
資料形態
デジタル
掲載誌名
日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編 74(3) 1979.03
掲載ページ
p.p179~182
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資料詳細

要約等:

米の性質を知るための重要な要素である白米の吸水性と蒸米の消化性について, 米の品種差ならびに水分含量の影響をしらべた。<BR>1.白米水分と白米の吸水率の逆相関々係については, 15℃, 120分浸漬では品種差が多少あるが, 15℃, 20分浸漬では, 品種によってかなりの差を生じ, 山田錦>五百万...

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デジタル

資料種別
記事
著者・編者
永田 興四郎 他
著者標目
タイトル(掲載誌)
日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
巻号年月日等(掲載誌)
74(3) 1979.03
掲載巻
74
掲載号
3
掲載ページ
p179~182
掲載年月日(W3CDTF)
1979-03