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資料種別 記事・論文

Bacillus属細菌のγ-グルタミルトランスペプチダーゼをグルタミナーゼとして発酵食品の醪に添加することにより,うま味を向上させる方法に関連する研究

鈴木 秀之,山田 千晶,Ho Van Thao

詳細情報

タイトル Bacillus属細菌のγ-グルタミルトランスペプチダーゼをグルタミナーゼとして発酵食品の醪に添加することにより,うま味を向上させる方法に関連する研究
著者 鈴木 秀之
著者 山田 千晶
著者 Ho Van Thao
出版年 2011-03
別タイトル Development of a method to improve umami taste of fermented food by the addition of γ-glutamyltranspeptidase from Bacillus to moromi as glutaminase
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(ISSN形式) 02898942
掲載誌情報(ISSNL形式) 02898942
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000040674-00
掲載誌名 中央味噌研究所研究報告
掲載号 32
掲載ページ 51~54
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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