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資料種別 記事・論文

卵がドーナツ生地のレオロジー特性と調理後の脂肪量に及ぼす影響

野村 知未,杉山 寿美

詳細情報

タイトル 卵がドーナツ生地のレオロジー特性と調理後の脂肪量に及ぼす影響
著者 野村 知未
著者 杉山 寿美
出版地(国名コード) JP
別タイトル Effects of egg on the dynamic rheological properties of doughnut dough and lipid content of doughnut
出版年(W3CDTF) 2011
件名(キーワード) egg yolk
件名(キーワード) 卵黄
件名(キーワード) egg white
件名(キーワード) 卵白
件名(キーワード) doughnut dough
件名(キーワード) ドーナツ生地
件名(キーワード) dynamic viscoelasticity
件名(キーワード) 動的粘弾性
NDLC ZE16
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000049403-00
掲載誌情報(ISSN形式) 09135227
掲載誌情報(ISSN-L形式) 09135227
掲載誌名 日本家政学会誌 / 日本家政学会 編
掲載巻 62
掲載号 5
掲載通号 553
掲載ページ 309~316
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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