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雑誌日本調理科学会誌
巻号44(1)-44(6):2011.2-2011.12
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キヌア澱粉糊およびゲルのレオロジー的性質

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キヌア澱粉糊およびゲルのレオロジー的性質

国立国会図書館請求記号
Z6-1906
国立国会図書館書誌ID
11072843
資料種別
記事
著者
大迫 早苗ほか
出版者
東京 : 日本調理科学会
出版年
2011-04
資料形態
デジタル
掲載誌名
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 44(2) 2011.4
掲載ページ
p.169～173
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資料詳細

要約等：

キヌア澱粉と対照としてコメおよびトウモロコシ澱粉を用いて，低濃度における澱粉糊の流動特性および静的粘弾性を検討した。3種の2，3，4％の澱粉糊の流動特性を20，30，40，50°Cで測定したところ，キヌア澱粉糊は濃度および温度依存性が他の澱粉糊より低かった。5°Cで測定した各10％澱粉ゲルのクリープ...

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デジタル

資料種別
記事
タイトル
キヌア澱粉糊およびゲルのレオロジー的性質
著者・編者
大迫 早苗
永島 伸浩
石田 裕 他
著者標目
大迫 早苗
永島 伸浩
石田 裕
並列タイトル等
Rheological properties of quinoa starch paste and gel
タイトル（掲載誌）
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
巻号年月日等（掲載誌）
44(2) 2011.4
掲載巻
44
掲載号
2
掲載ページ
169～173