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資料種別 記事・論文

中華麺のFT-IR法とBAP法による糊化度および物性との関係

綾部 園子,阿部 芳子,市川 朝子 他

詳細情報

タイトル 中華麺のFT-IR法とBAP法による糊化度および物性との関係
著者 綾部 園子
著者 阿部 芳子
著者 市川 朝子 他
出版年 2011-04
別タイトル Degree of gelatinization of Chinese noodles measured by the FT-IR and BAP methods and relationship to physical properties
件名(キーワード) 中華麺
件名(キーワード) chinese noodle
件名(キーワード) 物性
件名(キーワード) physical property
件名(キーワード) 糊化度
件名(キーワード) degree of gelatinization
件名(キーワード) BAP法
件名(キーワード) β-amylase-pullulanasemethod
件名(キーワード) FT-IR法
件名(キーワード) Fourier-transform infrared spectroscopy method
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(ISSN形式) 13411535
掲載誌情報(ISSNL形式) 13411535
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000095001-00
掲載誌名 日本調理科学会誌 / 日本調理科学会 編
掲載巻 44
掲載号 2
掲載ページ 163~168
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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